• Mezcle el cerdo con el adobo. Remueva bien, cubra y refrigere
  450 g de lomo de cerdo, 0.5 cucharadita de jengibre, 1.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra
  
• Mezcle el almidón de patata con el agua en un bol usando una cuchara. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el almidón se asiente en el fondo y se solidifique (aprox. 1 h 30)
  200 g de almidón de patata, 750 ml de agua
  
• Saque el cerdo del frigorífico y mézclelo con el almidón de patata reservado aparte
  35 g de almidón de patata
  
• Deseche el agua del bol donde reposaba el almidón (manteniendo el almidón del fondo).
  
• Añada la clara de huevo y mezcle bien
  1 clara de huevo
  
• Agregue la mezcla de almidón/clara al cerdo y mezcle suavemente con la mano
  
• Llene una olla profunda o freidora con el aceite y caliéntelo hasta 165 °C
  1 L de aceite neutro
• Compruebe la temperatura sumergiendo un trozo de cerdo en el aceite; si chisporrotea, el aceite está listo
• Coloque los trozos de cerdo en el aceite caliente, separándolos con unas pinzas si se pegan entre sí. Fría en tandas si es necesario hasta que estén crujientes y dorados (unos 5 a 7 minutos)
  
• Transfiera los trozos de cerdo a un colador colocado sobre un bol para escurrirlos
  
• Vuelva a calentar el aceite y fría el cerdo por segunda vez hasta que esté muy crujiente y bien dorado (unos 3 a 4 minutos)
  
• Escurra y pase a un plato

Salsa

• En un bol, mezcle el azúcar, la salsa de soja clara, la sal y el vinagre de arroz hasta que el azúcar se disuelva casi por completo
  4 cucharadas de vinagre de arroz, 6 cucharadas de azúcar, 2 pizcas de sal, 2 cucharadita de salsa de soja clara
  
• En un wok grande, caliente un poco de aceite a fuego alto.
• Añada las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee 1-2 minutos
  4 dientes de ajo, 2 tallos de cebolletas, 15 g de jengibre
  
• Incorpore la mezcla de la salsa y remueva hasta que reduzca y burbujee intensamente (casi caramelizada)
  
• Agregue la carne y saltee rápidamente para cubrirla con la salsa por completo
  
• Sirva de inmediato y añada por encima un poco de cebolleta finamente picada
  Cebolletas