Una receta tradicional de sopa coreana con mariscos que alegrará tus noches de invierno
¿Conocías el jajangmyeon? Pues bien, del mismo modo que aquí somos de chocolate caliente o de café por la mañana, en Corea somos del equipo jajangmyeon o jjamppong.
Personalmente, creo que los dos platos son muy distintos, pero ambos pertenecen a la cocina coreana de influencia china, al igual que el tangsuyuk.
Al igual que estos dos platos coreanos, el jjamppong es delicioso, sabroso y muy reconfortante.
¿Qué es el Jjamppong?
El jjamppong (o jjampong, 짬뽕) es uno de los platos mas populares que se pueden pedir en un restaurante chino-coreano. Se compone de fideos frescos, varias verduras y distintos mariscos, todo ello servido en un caldo rojo y picante. En general, el caldo puede ser bastante potente, ¡así que cuidado!
En Corea, como mencioné antes, existe cierta rivalidad entre el jjamppong y el jajangmyeon (fideos coreanos con pasta de frijol negro, 자장면).
Si no logras decidirte entre los dos, siempre puedes pedir lo que se llama jjamjjamyeon (짬짜면).
El jjamjjamyeon reúne ambos tipos de fideos en un bol dividido por la mitad.
Los orígenes del Jjamppong
Aunque circulan muchas teorías sobre el origen del jjamppong, la más convincente señala que fue creado en la década de 1940 por inmigrantes chinos establecidos en Nagasaki, Japón.
Por supuesto, el jjamppong actual ha evolucionado mucho para adaptarse a los gustos coreanos. En particular, la incorporación de gochugaru y de mariscos se introdujo en Corea en la década de 1960.
A diferencia de otros platos coreanos, el jjamppong es bastante difícil de reproducir en casa con productos envasados o fideos instantáneos. Para lograr ese característico sabor ligeramente ahumado, hay que prepararlo en un wok.
En esta receta intensificamos aún más dicho sabor con pimentón ahumado.
Los ingredientes principales del Jjamppong
Los fideos: Tradicionalmente se utilizan fideos coreanos kalguksu que encontrarás en tiendas especializadas, pero unos simples fideos de huevo funcionan perfectamente
El cerdo: usa el corte que prefieras, idealmente con un poco de grasa
Mariscos: aquí mandas tú, incorpora lo que más te apetezca
El vino shaoxing: vino de cocina tradicional que puede sustituirse por sake o jerez seco
La salsa de soja light: salsa salada que se encuentra en casi todas las tiendas
La salsa de ostras: salsa que no sabe a ostra; existe versión vegetariana si eres alérgico
El gochugaru: chile en polvo coreano de picante medio
El caldo de pollo: idealmente casero; si utilizas uno comercial asegúrate de que sea bajo en sal
Jjamppong – Sopa de fideos con mariscos
Matériel
Ingredientes
Proteínas
- 150 g de cerdo en juliana
- 700 g de mariscos frescos como calamar, camarones, mejillones, almejas, cangrejo, etc. Como mínimo: mejillones/camarones/anillos de calamar
Verduras
- 150 g de col china cortada en trozos
- 200 g de cebolla en rodajas (1 cebolla mediana)
- 30 g de zanahoria en juliana
- 60 g de calabacín en juliana
Aromáticos
- 4 cucharadas de aceite neutro para cocinar
- 7 dientes de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 6 cebolletas picadas
Condimentos
- 4 cucharadas de gochugaru pásalo por la licuadora para convertirlo en un polvo fino
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 60 ml de vino Shaoxing o agua
- 1.5 L de caldo de pollo
- 0.25 cucharadita de sal al gusto
- 1 chile rojo opcional
Para servir
- 2 porciones de fideos de huevo
- Cebolletas picadas para decorar
Procédé
- Añade el aceite de cocina, el ajo, el jengibre y las cebolletas en un wok o en una cazuela grande fría4 cucharadas de aceite neutro para cocinar, 7 dientes de ajo, 6 cebolletas, 2 cucharaditas de jengibre
- Enciende el fuego a medio y saltea hasta que los aromas se desprendan, unos 2–3 minutos. Dependiendo de la potencia de tu placa podría tardar el triple; debe chisporrotear.
- Sube el fuego al máximo y añade el cerdo, la col, la cebolla, la zanahoria y el calabacín150 g de col china, 200 g de cebolla, 30 g de zanahoria, 60 g de calabacín, 150 g de cerdo
- Saltea para combinar todos los ingredientes, unos 45 segundos
- Añade el gochugaru y el pimentón ahumado1 cucharada de pimentón ahumado, 4 cucharadas de gochugaru
- Saltea durante 30 segundos a 1 minuto y luego añade la salsa de soja y la salsa de ostras dejándolas resbalar por las paredes internas del wok. Humearán unos segundos y liberarán aromas.2 cucharaditas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- Remueve rápidamente todos los ingredientes y vierte el caldo de pollo y el vino Shaoxing o el agua60 ml de vino Shaoxing, 1.5 L de caldo de pollo
- Lleva a ebullición. Añade los mariscos y hierve enérgicamente hasta que estén bien cocidos, unos 2–3 minutos700 g de mariscos
- Añade el chile rojo si lo vas a usar1 chile rojo
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete2 porciones de fideos de huevo
- Escurre y enjuaga los fideos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón
- Al final, enjuágalos con el agua más caliente posible para calentarlos. Escurre bien y colócalos en un cuenco de servir
- Vierte una generosa cantidad de sopa de mariscos sobre los fideos y sirve de inmediato. Adorna con cebolletas. Sala al gustoCebolletas picadas, 0.25 cucharadita de sal
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para esta receta me inspiré en el blog de la talentosa Seonkyoung Longest.
