Θέλεις ένα γλυκό με μπανάνα που να μην είναι υπερβολικά γλυκό; Αυτό το vegan μπανόφι χωρίς γλουτένη συνδυάζει σε στρώσεις μια μπισκοτένια βάση, μπανάνες μέσα σε καραμέλα, γκανάς καφέ με λευκή σοκολάτα και σαντιγί βανίλιας χωρίς ζάχαρη.
Η πρώτη κουταλιά περνά μέσα από την καραμέλα, τον καφέ και την μπανάνα, με πιο ξεκάθαρη ισορροπία από ό,τι σε πολλές κλασικές εκδοχές. Θα βρεις και τα υπόλοιπα κέικ και γλυκά μου χωρίς γλουτένη στην ίδια κατηγορία.
Ζύγισε τα πάντα με ακρίβεια γραμμαρίου, στο μετρικό σύστημα, για ακρίβεια από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τι είναι το vegan μπανόφι χωρίς γλουτένη;
Είναι μια κρύα τάρτα βρετανικής προέλευσης, που στήνεται σε πολλές στρώσεις: μια βάση από vegan μπισκότα τύπου Graham χωρίς γλουτένη, μπανάνες με καραμέλα, γκανάς με καφέ και vegan λευκή σοκολάτα και, τέλος, σαντιγί βανίλιας. Αυτή η εκδοχή επιδιώκει συνειδητά μια λιγότερο γλυκιά ισορροπία από το παραδοσιακό μπανόφι, που συχνά περιέχει περισσότερη ζάχαρη.
Ο καφές δεν υπάρχει στην κλασική εκδοχή, αλλά εδώ ταιριάζει εξαιρετικά. Προσθέτει μια ελαφριά πικράδα απέναντι στην καραμέλα και την μπανάνα και, καθώς πολλές λευκές σοκολάτες χωρίς γαλακτοκομικά είναι πολύ γλυκές, βοηθά να επανέλθει η συνολική ισορροπία. Συνδυάζεται φυσικά με την καραμέλα και δίνει βάθος στη γεύση, χωρίς η γκανάς να επισκιάζει τα υπόλοιπα στοιχεία.
Η σαντιγί παραμένει χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Έτσι αντισταθμίζει τη γλύκα της καραμέλας, διατηρώντας παράλληλα μια ανάλαφρη στρώση με άρωμα βανίλιας πάνω από μια πιο πλούσια βάση.
Τα βασικά υλικά
Η βάση φτιάχνεται με σπιτικά vegan μπισκότα Graham χωρίς γλουτένη, τριμμένα σε πολύ λεπτά ψίχουλα. Μπορείς να τα αλέσεις στο μούλτι ή να τα βάλεις σε σακούλα κατάψυξης και να τα θρυμματίσεις με έναν πλάστη. Αυτά τα μπισκότα αρωματίζονται με κανέλα και φτιάχνονται με ελαιόλαδο αντί για φυτικό βούτυρο και με ζάχαρη muscovado αντί για λευκή επεξεργασμένη ζάχαρη.
Αφού αναμειχθούν με το λιωμένο φυτικό βούτυρο, τα ψίχουλα πρέπει να έχουν υφή βρεγμένης άμμου. Αυτή η υφή επιτρέπει να στρώσεις σωστά τη φόρμα, καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώματα, και στη συνέχεια να σταθεροποιηθεί η βάση έπειτα από 15 λεπτά ψύξης.
Για τη φρουτένια στρώση, οι μπανάνες δεν μπαίνουν απλώς ωμές. Κόβονται σε ροδέλες πάχους 0,5 cm και έπειτα μαρινάρονται στη μισή καραμέλα, όσο αυτή είναι ακόμη χλιαρή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες ροδέλες αν χρειαστεί, αλλά το αποτέλεσμα έχει λιγότερο ενδιαφέρον: η παραμονή στην καραμέλα αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση της μπανάνας. Η υπόλοιπη μισή καραμέλα φυλάσσεται για το τελείωμα.
Η γκανάς φτιάχνεται με φυτική κρέμα, στιγμιαίο καφέ και ψιλοκομμένη vegan λευκή σοκολάτα. Ο καφές διαλύεται πρώτα στην κρέμα και το μείγμα ζεσταίνεται μέχρι να αρχίσει να βράζει, πριν περιχυθεί στη σοκολάτα. Στην κορυφή μπαίνει κρέμα χτυπημένη σε σαντιγί με βανίλια, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
Το στήσιμο είναι απλό, αλλά κάθε στρώση έχει το σωστό της σημείο. Αν προσέξεις τις υφές και τους χρόνους αναμονής, θα πετύχεις μια καλοσχηματισμένη τάρτα, με στρώσεις που στέκονται και ισορροπημένη γεύση.
Η μπισκοτένια βάση
Τρίψε τα μπισκότα σε λεπτά ψίχουλα, όχι χοντρά, αλλιώς η βάση δεν συμπιέζεται σωστά και δεν κόβεται τόσο καθαρά. Το μούλτι κάνει τη δουλειά πιο γρήγορα, αλλά αρκούν και μια σακούλα κατάψυξης με έναν πλάστη.
Όταν προσθέσεις το λιωμένο φυτικό βούτυρο, φρόντισε να πετύχεις πραγματικά υφή βρεγμένης άμμου. Έπειτα πίεσε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας, χωρίς χοντρά σημεία από τη μία πλευρά και υπερβολικά λεπτά από την άλλη. Πριν προσθέσεις τη γέμιση, άφησε τη βάση για 15 λεπτά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να σφίξει και προχώρησε στο στήσιμο μόνο όταν είναι καλά κρύα και σταθερή.
Η καραμέλα και οι μπανάνες
Για την καραμέλα, ζέστανε τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού. Περίμενε μέχρι να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, κάτι που χρειάζεται περίπου 6 έως 8 λεπτά. Μόλις η ζάχαρη λιώσει και ροδίσει, χαμήλωσε τη φωτιά πριν προσθέσεις τη φυτική κρέμα.
Πρόσθεσε την κρέμα προσεκτικά: η καραμέλα κοχλάζει απότομα μόλις έρθει σε επαφή μαζί της. Ρίξε την λοιπόν με προσοχή και ανακάτεψε αμέσως, χωρίς καθυστέρηση. Στη συνέχεια ενσωμάτωσε το φυτικό βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί με τη σάλτσα, έπειτα πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια για πιο στρογγυλή γεύση.
Κόψε τις μπανάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 cm και άφησέ τες να μαριναριστούν στη μισή καραμέλα, για να αναδειχθεί όσο γίνεται περισσότερο η γεύση τους. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκες ροδέλες, αλλά δίνουν μια πιο απλή στρώση που δένει λιγότερο με το σύνολο. Κράτησε την υπόλοιπη μισή καραμέλα για την επιφάνεια.
Η γκανάς καφέ
Διάλυσε πρώτα τον στιγμιαίο καφέ στη φυτική κρέμα και ζέστανε μόνο μέχρι να αρχίσει να βράζει. Έπειτα ρίξε τη ζεστή κρέμα πάνω στην ψιλοκομμένη vegan λευκή σοκολάτα. Πρόσθεσέ την σε 3 δόσεις, για να πετύχεις πιο ομοιόμορφο γαλάκτωμα.
Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και η γκανάς να γίνει λεία και γυαλιστερή. Έπειτα σκέπασέ την και άφησέ την στην άκρη. Πρέπει να προσφέρει αντίθεση, με μια ελαφριά πικράδα, αλλά χωρίς υπερβολικά έντονη γεύση καφέ.
Το τελικό στήσιμο
Όταν η βάση κρυώσει καλά, άπλωσε τις καραμελωμένες μπανάνες σε μια πλήρη στρώση που καλύπτει όλο τον πάτο. Στρώσε ομοιόμορφα τη γκανάς από πάνω, γεμίζοντας τη βάση, και βάλε ξανά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί.
Περίμενε να πήξει αυτή η στρώση γκανάς πριν χτυπήσεις την κρέμα. Χτύπησε την κρέμα με τη βανίλια με μίξερ χειρός, μέχρι να αποκτήσει ανάλαφρη υφή και να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Καθώς δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, διατηρεί τον ρόλο της ως αντίβαρο στην καραμέλα.
Για το τελείωμα, βάλε τη σαντιγί με κορνέ πάνω στη γκανάς. Χρησιμοποίησε μύτη Saint-Honoré για να σχηματίσεις ίσιες γραμμές, έπειτα πρόσθεσε μερικές ροδέλες καραμελωμένης μπανάνας στην επιφάνεια και ρίξε την καραμέλα που κράτησες ανάμεσα στις γραμμές της κρέμας. Πασπάλισε ελαφρά τις άκρες με κακάο. Μόλις ολοκληρώσεις την τάρτα, άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρεις.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται επίσης στα vegan γλυκά μου.
Η συνταγή δημιουργήθηκε από τον σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, στο ενημερωτικό του δελτίο στο Substack και στο κανάλι του στο YouTube.
Βίγκαν μπανόφι με γκανάς καφέ (χωρίς γλουτένη)
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 240 γρ. σπιτικά βίγκαν μπισκότα τύπου γκράχαμ
- 150 γρ. λιωμένο βίγκαν βούτυρο χωρίς γλουτένη
- 110 γρ. ζάχαρη
- 30 ml νερό
- 70 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
- 70 γρ. φυτικό βούτυρο Flora χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
- 1 πρέζα αλάτι
- 3 μέτριες μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες
- 160 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά
- 10 γρ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη
- 300 γρ. βίγκαν λευκή σοκολάτα 38 %
- 250 γρ. σαντιγί
- 2 γρ. βανίλια σε σκόνη ή 1 λοβός βανίλιας
Εκτέλεση
Βάση τάρτας
- Θρυμμάτισε τα μπισκότα τύπου γκράχαμ σε λεπτά ψίχουλα.
- Χρησιμοποίησε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή βάλε τα σε σακούλα με κλείσιμο zip και θρυμμάτισέ τα με έναν πλάστη.
- Ανακάτεψε τα ψίχουλα με το λιωμένο βίγκαν βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν υφή βρεγμένης άμμου.
- Πίεσε το μείγμα με τα ψίχουλα στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στη βάση και στα πλαϊνά.
- Βάλε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει.
Καραμελωμένη μπανάνα
- Ανακάτεψε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.
- Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
- Υπολόγισε περίπου 6-8 λεπτά.
- Μόλις λιώσει και χρυσίσει η ζάχαρη, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε προσεκτικά την κρέμα πλήρων λιπαρών.
- Ανακάτεψε γρήγορα και προσεκτικά.
- Πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
- Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας για περισσότερη γεύση.
- Κόψε τις μπανάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και άφησέ τες να μαριναριστούν στη μισή σάλτσα καραμέλας.
- Κράτησε την υπόλοιπη μισή σάλτσα καραμέλας για τη διακόσμηση.
Γκανάς καφέ
- Σε μια κατσαρόλα, διάλυσε τον στιγμιαίο καφέ στην κρέμα πλήρων λιπαρών και ζέστανε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Ρίξε τη ζεστή κρέμα με καφέ πάνω στην ψιλοκομμένη βίγκαν λευκή σοκολάτα.
- Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
- Σκέπασε και άφησε στην άκρη.
Σαντιγί βανίλιας
- Αφού σταθεροποιηθεί η στρώση γκανάς καφέ, χτύπησε την κρέμα πλήρων λιπαρών με τη βανίλια με μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει και να σχηματίζει σταθερές κορυφές.
Συναρμολόγηση της τάρτας μπανόφι
- Μόλις κρυώσει και σφίξει η βάση, άπλωσε μια στρώση καραμελωμένες μπανάνες ώστε να καλύψεις τον πάτο της.
- Άπλωσε την γκανάς καφέ πάνω στις καραμελωμένες μπανάνες για να γεμίσεις τη βάση της τάρτας.
- Άπλωσε ομοιόμορφα την γκανάς και βάλε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σφίξει.
- Ολοκλήρωσε την τάρτα βάζοντας τη σαντιγί βανίλιας με κορνέ πάνω στην γκανάς καφέ.
- Χρησιμοποίησε μύτη κορνέ Saint-Honoré για να σχηματίσεις ένα σχέδιο με ευθείες γραμμές.
- Τοποθέτησε μερικές ροδέλες καραμελωμένης μπανάνας από πάνω και ρίξε την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας ανάμεσα στις λωρίδες σαντιγί που σχημάτισες με το κορνέ.
- Πασπάλισε ελαφρά τα πλαϊνά με κακάο σε σκόνη.
- Άφησε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρεις.
