Επιστροφή
–+ μερίδες
Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Βίγκαν μπανόφι με γκανάς καφέ (χωρίς γλουτένη)

Μια βίγκαν μπανόφι χωρίς γλουτένη με τραγανή βάση από μπισκότα, καραμελωμένες μπανάνες, γκανάς καφέ και αφράτη σαντιγί βανίλιας.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Πιάτο: επιδόρπιο
Κουζίνα: αμερικανική κουζίνα
Servings: 10 κομμάτια
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 240 γρ. μπισκότα τύπου γκράχαμ σπιτικά βίγκαν
  • 150 γρ. βίγκαν βούτυρο λιωμένο, χωρίς γλουτένη
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 30 ml νερό
  • 70 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
  • 70 γρ. φυτικό βούτυρο Flora χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3 μπανάνες μέτριες, κομμένες σε ροδέλες
  • 160 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά
  • 10 γρ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη
  • 300 γρ. λευκή σοκολάτα βίγκαν, 38 %
  • 250 γρ. σαντιγί
  • 2 γρ. βανίλια σε σκόνη ή 1 λοβός βανίλιας

Procédé

Βάση τάρτας

  • Θρυμμάτισε τα μπισκότα τύπου γκράχαμ σε λεπτά ψίχουλα.
    240 γρ. μπισκότα τύπου γκράχαμ
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Χρησιμοποίησε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή βάλε τα σε σακούλα με κλείσιμο zip και θρυμμάτισέ τα με έναν πλάστη.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Ανακάτεψε τα ψίχουλα με το λιωμένο βίγκαν βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν υφή βρεγμένης άμμου.
    150 γρ. βίγκαν βούτυρο
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Πίεσε το μείγμα με τα ψίχουλα στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στη βάση και στα πλαϊνά.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Βάλε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει.

Καραμελωμένη μπανάνα

  • Ανακάτεψε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.
    110 γρ. ζάχαρη, 30 ml νερό
  • Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Υπολόγισε περίπου 6-8 λεπτά.
  • Μόλις λιώσει και χρυσίσει η ζάχαρη, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε προσεκτικά την κρέμα πλήρων λιπαρών.
    70 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Ανακάτεψε γρήγορα και προσεκτικά.
  • Πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
    70 γρ. φυτικό βούτυρο Flora
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας για περισσότερη γεύση.
    1 πρέζα αλάτι, 2 γρ. βανίλια
  • Κόψε τις μπανάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και άφησέ τες να μαριναριστούν στη μισή σάλτσα καραμέλας.
    3 μπανάνες
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Κράτησε την υπόλοιπη μισή σάλτσα καραμέλας για τη διακόσμηση.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Γκανάς καφέ

  • Σε μια κατσαρόλα, διάλυσε τον στιγμιαίο καφέ στην κρέμα πλήρων λιπαρών και ζέστανε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
    160 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών, 10 γρ. στιγμιαίος καφές
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Ρίξε τη ζεστή κρέμα με καφέ πάνω στην ψιλοκομμένη βίγκαν λευκή σοκολάτα.
    300 γρ. λευκή σοκολάτα
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Σκέπασε και άφησε στην άκρη.

Σαντιγί βανίλιας

  • Αφού σταθεροποιηθεί η στρώση γκανάς καφέ, χτύπησε την κρέμα πλήρων λιπαρών με τη βανίλια με μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει και να σχηματίζει σταθερές κορυφές.
    250 γρ. σαντιγί
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Συναρμολόγηση της τάρτας μπανόφι

  • Μόλις κρυώσει και σφίξει η βάση, άπλωσε μια στρώση καραμελωμένες μπανάνες ώστε να καλύψεις τον πάτο της.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Άπλωσε την γκανάς καφέ πάνω στις καραμελωμένες μπανάνες για να γεμίσεις τη βάση της τάρτας.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Άπλωσε ομοιόμορφα την γκανάς και βάλε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σφίξει.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Ολοκλήρωσε την τάρτα βάζοντας τη σαντιγί βανίλιας με κορνέ πάνω στην γκανάς καφέ.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Χρησιμοποίησε μύτη κορνέ Saint-Honoré για να σχηματίσεις ένα σχέδιο με ευθείες γραμμές.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Τοποθέτησε μερικές ροδέλες καραμελωμένης μπανάνας από πάνω και ρίξε την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας ανάμεσα στις λωρίδες σαντιγί που σχημάτισες με το κορνέ.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Πασπάλισε ελαφρά τα πλαϊνά με κακάο σε σκόνη.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Άφησε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρεις.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!