Επιστροφή
–+ μερίδες
Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Βίγκαν μπανόφι με γκανάς καφέ (χωρίς γλουτένη)

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Servings: 10 κομμάτια
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 240 γρ. σπιτικά βίγκαν μπισκότα τύπου γκράχαμ
  • 150 γρ. λιωμένο βίγκαν βούτυρο χωρίς γλουτένη
  • 110 γρ. ζάχαρη
  • 30 ml νερό
  • 70 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
  • 70 γρ. φυτικό βούτυρο Flora χωρίς γαλακτοκομικά/χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3 μέτριες μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες
  • 160 γρ. κρέμα πλήρων λιπαρών χωρίς γαλακτοκομικά
  • 10 γρ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη
  • 300 γρ. βίγκαν λευκή σοκολάτα 38 %
  • 250 γρ. σαντιγί
  • 2 γρ. βανίλια σε σκόνη ή 1 λοβός βανίλιας

Procédé

Βάση τάρτας

  • Θρυμμάτισε τα μπισκότα τύπου γκράχαμ σε λεπτά ψίχουλα.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Χρησιμοποίησε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή βάλε τα σε σακούλα με κλείσιμο zip και θρυμμάτισέ τα με έναν πλάστη.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Ανακάτεψε τα ψίχουλα με το λιωμένο βίγκαν βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν υφή βρεγμένης άμμου.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Πίεσε το μείγμα με τα ψίχουλα στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στη βάση και στα πλαϊνά.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Βάλε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 15 λεπτά για να σφίξει.

Καραμελωμένη μπανάνα

  • Ανακάτεψε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.
  • Ζέστανε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Υπολόγισε περίπου 6-8 λεπτά.
  • Μόλις λιώσει και χρυσίσει η ζάχαρη, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε προσεκτικά την κρέμα πλήρων λιπαρών.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Ανακάτεψε γρήγορα και προσεκτικά.
  • Πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας για περισσότερη γεύση.
  • Κόψε τις μπανάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και άφησέ τες να μαριναριστούν στη μισή σάλτσα καραμέλας.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Κράτησε την υπόλοιπη μισή σάλτσα καραμέλας για τη διακόσμηση.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Γκανάς καφέ

  • Σε μια κατσαρόλα, διάλυσε τον στιγμιαίο καφέ στην κρέμα πλήρων λιπαρών και ζέστανε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Ρίξε τη ζεστή κρέμα με καφέ πάνω στην ψιλοκομμένη βίγκαν λευκή σοκολάτα.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Σκέπασε και άφησε στην άκρη.

Σαντιγί βανίλιας

  • Αφού σταθεροποιηθεί η στρώση γκανάς καφέ, χτύπησε την κρέμα πλήρων λιπαρών με τη βανίλια με μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει και να σχηματίζει σταθερές κορυφές.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Συναρμολόγηση της τάρτας μπανόφι

  • Μόλις κρυώσει και σφίξει η βάση, άπλωσε μια στρώση καραμελωμένες μπανάνες ώστε να καλύψεις τον πάτο της.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Άπλωσε την γκανάς καφέ πάνω στις καραμελωμένες μπανάνες για να γεμίσεις τη βάση της τάρτας.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Άπλωσε ομοιόμορφα την γκανάς και βάλε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί και να σφίξει.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Ολοκλήρωσε την τάρτα βάζοντας τη σαντιγί βανίλιας με κορνέ πάνω στην γκανάς καφέ.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Χρησιμοποίησε μύτη κορνέ Saint-Honoré για να σχηματίσεις ένα σχέδιο με ευθείες γραμμές.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Τοποθέτησε μερικές ροδέλες καραμελωμένης μπανάνας από πάνω και ρίξε την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας ανάμεσα στις λωρίδες σαντιγί που σχημάτισες με το κορνέ.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Πασπάλισε ελαφρά τα πλαϊνά με κακάο σε σκόνη.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Άφησε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρεις.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!