Μια λαχταριστή συνταγή για σπιτικά νουντλς με μια απίστευτα γευστική σάλτσα

4.94/5 (15)

Σήμερα επιστρέφουμε με άλλη μία εκδοχή των νουντλς Σιτσουάν. Από τα νουντλς νταν νταν έως τα νουντλς με γλουταμινικό, οι παραλλαγές δεν λείπουν ποτέ (έστω κι αν μερικές φορές οι διαφορές είναι διακριτικές)!

Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσω τα Tián shuǐ miàn (甜水面), γνωστά στα αγγλικά ως « sweet water noodles » ή, κατά λέξη, νουντλς με γλυκό νερό. Πίσω από αυτό το απλό όνομα κρύβεται μια σάλτσα εξίσου εύκολη στην παρασκευή, που χάρη στα υλικά της αποκτά σύνθετη και εξαιρετικά ευχάριστη γεύση.

Και βέβαια πρέπει να μιλήσουμε και για τα ίδια τα νουντλς… μακρινοί συγγενείς των ουντόν (ή, αν γνωρίζετε την ιστορία της ιαπωνικής κουζίνας, ίσως και πρόγονοί τους), είναι χοντρά, μακριά και πραγματική απόλαυση στο στόμα. Αν θέλετε μια γρήγορη λύση, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ουντόν, αλλά η σπιτική εκδοχή της συνταγής είναι θεϊκή. Η παραδοσιακή τους ονομασία είναι gungunmian (棍棍面, δηλαδή « νουντλς-ραβδί »).

γιάκι ουντόν με μοσχάρι — Τα γιάκι ουντόν είναι το αγαπημένο μου πιάτο με ουντόν

Η προέλευση των Tián shuǐ miàn

Τα Sweet Water Noodles, ή «νουντλς γλυκού νερού», κατάγονται από την πόλη Τσενγκντού, πρωτεύουσα της επαρχίας Σιτσουάν, στην Κίνα. Η καταγεγραμμένη ιστορία τους ξεκινά το 1910, όταν ο ιστορικός και συγγραφέας Fu Chongju ανέφερε αυτό το πιάτο στο biji του με τίτλο Chengdu Tonglan.

Σύμφωνα με τη μαρτυρία του, αυτά τα νουντλς πωλούνταν νωρίς το πρωί σε εστιατόρια, συχνά για εργάτες του δρόμου, στην προσιτή τιμή των 6 Wen ανά μπολ, ενώ οι υπόλοιποι πελάτες πλήρωναν 16 Wen.

Ωστόσο, ο Fu Chongju δεν ήταν καθόλου κολακευτικός, περιγράφοντάς τα ως χοντρά και άνοστα νουντλς. Παρ’ όλα αυτά, η μαρτυρία του παραμένει συναρπαστική, καθώς αποτελεί μία από τις πρώτες αναφορές σε αυτό το εμβληματικό πιάτο. Εκείνη την εποχή είναι σαφές πως τα νουντλς δεν είχαν ακόμη αποκτήσει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους ούτε τη γεύση που εκτιμούν οι σημερινοί λάτρεις τους.

Τα Tián shuǐ miàn, που σήμερα ξεχωρίζουν για την απλότητά τους και τη διακριτικά γλυκιά γεύση τους, φαίνεται πως βρήκαν την ταυτότητά τους μόνο έπειτα από δεκαετίες εξέλιξης, ιδίως με την εισαγωγή του γλουταμινικού και την επιρροή της μεταμαοϊκής μεταρρύθμισης.

Τα βασικά υλικά των Tián shuǐ miàn

Υλικά για tian shui mian πάνω σε ξύλινη σανίδα

Αλεύρι σίτου: Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ιταλικό αλεύρι τύπου 00 με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εναλλακτικά, αλεύρι για ψωμί.

Τα νουντλς: τα σπιτικά είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά αν θέλετε μια γρήγορη λύση, αντικαταστήστε τα με ουντόν.

Κινέζικο καρδάμωμο: γνωστό και ως μαύρο καρδάμωμο, χαρίζει στη σάλτσα ξεχωριστό, καπνιστό άρωμα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ινδικό μαύρο καρδάμωμο, αλλά θα χάσετε σε γεύση.

Το καυτερό λάδι: εδώ θα χρησιμοποιήσουμε δύο είδη καυτερού λαδιού: αυτό της μάρκας lao gan ma και ένα γρήγορο καυτερό λάδι, του οποίου η συνταγή βρίσκεται στο άρθρο. Αν όμως θέλετε πραγματική αυθεντικότητα, μπορείτε να αντικαταστήσετε και τα δύο με καυτερό λάδι Σιτσουάν.

Καυτερό λάδι Σιτσουάν σε ξύλινο φόντο — Το παραδοσιακό καυτερό λάδι Σιτσουάν είναι πραγματική γευστική βόμβα!

Το γλουταμινικό: γνωρίζω τις επιφυλάξεις που έχουν ορισμένοι για αυτό το καρύκευμα. Μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά πιστέψτε με όταν σας λέω ότι, όπως και στα νουντλς με τηγανητό σκόρδο, προσθέτει μια γενναία δόση επιπλέον umami.