Servings: 2 άτομα
Calories: 930kcal
Υλικά
Σπιτικά νουντλς
- 200 g δυνατό αλεύρι όπως ιταλικό αλεύρι τύπου 00
- 4 g αλάτι
- 100 g νερό
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι για να μην κολλήσουν μετά το βράσιμο
Γλυκιά σάλτσα σόγιας
- 100 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 25 g καστανή ζάχαρη
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 2 κομμάτια αποξηραμένο τζίντζερ
- 0.5 ξυλάκι κανέλα
- 1 κινέζικο μαύρο κάρδαμο
Νερό αρωματισμένο με σκόρδο
- 7 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας νερό κρύο
Γρήγορο λάδι τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 55 ml ουδέτερο λάδι
- 55 ml λάδι τσίλι Lao Gan Ma
Τελικό σερβίρισμα
- 400 g νουντλς βρασμένα
- 8 κουταλιές της σούπας λάδι τσίλι έτοιμο από πριν
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας έτοιμη από πριν
- 2 κουταλιές της σούπας νερό αρωματισμένο με σκόρδο μαζί με το λιωμένο σκόρδο
- 8 κουταλάκια του γλυκού αράπικα φιστίκια χοντροσπασμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
Procédé
Σπιτικά νουντλς
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με το αλεύρι200 g δυνατό αλεύρι, 4 g αλάτι
- Προσθέστε σιγά-σιγά το νερό, ανακατεύοντας με ένα ξυλάκι100 g νερό
- Σχηματίστε μια τραχιά ζύμη, πιέστε τη και πλάστε τη σε μπάλα
- Ζυμώστε για 2-3 λεπτά σε μια επιφάνεια εργασίας
- Βάλτε ξανά τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά
- Ζυμώστε ξανά τη ζύμη για 1-2 λεπτά
- Μεταφέρετέ τη σε επιφάνεια εργασίας, πιέστε τη με τα χέρια σε ένα χοντρό φύλλο και έπειτα διπλώστε τη στα δύο
- Ανοίξτε και διπλώστε ξανά, επαναλαμβάνοντας 6 φορές
- Μετά το τελευταίο δίπλωμα, βάλτε ξανά τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά
- Επαναλάβετε άλλη μία φορά: ζυμώστε για 1-2 λεπτά, ανοίξτε και διπλώστε 6-7 φορές και αφήστε τη να ξεκουραστεί 15 λεπτά
- Για να κόψετε τα νουντλς, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 0.5 cm
- Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα για να κόψετε τα νουντλς σε λωρίδες πλάτους 0.5 cm, ώστε να έχετε ορθογώνια «μπαστουνάκια»
- Ξεχωρίστε τα νουντλς και τραβήξτε τα ελαφρά όσο δουλεύετε
- Πασπαλίστε με αλεύρι μόλις κόψετε όλα τα νουντλς
- Για να τα βράσετε, ρίξτε τα νουντλς απαλά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, σε μικρές ποσότητες
- Προσέξτε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και ανακινήστε τα ελαφρά με τα ξυλάκια
- Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση με τα νουντλς μέσα, προσθέστε ένα φλιτζάνι κρύο νερό, όπως όταν βράζετε wonton
- Όταν το νερό ξαναβράσει, βγάλτε τα και στραγγίξτε τα
- Βάλτε τα νουντλς σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με το λάδι1 κουταλιά της σούπας λάδι
Γλυκιά σάλτσα σόγιας
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι100 g ελαφριά σάλτσα σόγιας, 25 g καστανή ζάχαρη, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 2 κομμάτια αποξηραμένο τζίντζερ, 0.5 ξυλάκι κανέλα, 1 κινέζικο μαύρο κάρδαμο
- Σε χαμηλή φωτιά, διαλύστε τη ζάχαρη στη σάλτσα σόγιας και έπειτα σκεπάστε
- Σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φουσκάλες και η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη
Νερό αρωματισμένο με σκόρδο
- Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου και αφαιρέστε τις φλούδες7 σκελίδες σκόρδο
- Χτυπήστε το σκόρδο στο γουδί μέχρι να γίνει πάστα
- Ανακατέψτε με το κρύο νερό3 κουταλιές της σούπας νερό
Γρήγορο λάδι τσίλι
- Βάλτε το τσίλι σε σκόνη σε ένα πυρίμαχο μπολ2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
- Ζεστάνετε το λάδι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, περίπου στους 190°C55 ml ουδέτερο λάδι
- Ρίξτε το καυτό λάδι πάνω στο τσίλι και ανακατέψτε καλά
- Προσθέστε το Lao Gan Ma και ανακατέψτε καλά55 ml λάδι τσίλι Lao Gan Ma
Σερβίρισμα στα μπολ
- Προσθέστε όλα τα υλικά από το «τελικό σερβίρισμα». Υπολογίστε τις ποσότητες ανά μπολ σύμφωνα με τις σημειώσεις και ανακατέψτε καλά400 g νουντλς, 8 κουταλιές της σούπας λάδι τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας νερό αρωματισμένο με σκόρδο, 8 κουταλάκια του γλυκού αράπικα φιστίκια, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
Σημειώσεις
Ποσότητες ανά μπολ για 1 άτομο
- 200 g βρασμένα νουντλς
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι τσίλι, έτοιμο από πριν
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, έτοιμη από πριν
- 1 κουταλιά της σούπας νερό αρωματισμένο με σκόρδο (μαζί με το λιωμένο σκόρδο)
- 4 κουταλάκια του γλυκού αράπικα φιστίκια, χοντροσπασμένα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
Διατροφή
Θερμίδες: 930kcal | Féculents: 94g | Πρωτεΐνη: 17g | Λιπαρά: 55g | Κορεσμένα λιπαρά: 8g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 19g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 26g | Graisses trans: 0.2g | Νάτριο: 3578mg | Κάλιο: 289mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 14g | Βιταμίνη A: 5IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 56mg | Σίδηρος: 7mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!