Galanga, auch Galgant genannt, ist der zitronigere Cousin des Ingwers. Das Rhizom kommt in der asiatischen, besonders süd- und südostasiatischen Küche oft zum Einsatz, etwa in der indonesischen Küche und der thailändischen Küche.
Sein Geschmack ist pfeffrig-scharf mit einem Hauch Kiefer. Galanga ist zwar schwerer aufzutreiben als Ingwer, doch die Suche lohnt sich: Es gibt ihn getrocknet, gemahlen oder frisch.
Was ist Galanga?
Galanga dient zwar vor allem als Gewürz, botanisch handelt es sich jedoch um ein Rhizom, also um einen unterirdischen Spross, der neue Triebe austreibt.
Das Rhizom stammt aus der Familie der Zingiberaceae, der Ingwerfamilie, und ist eng mit Ingwer verwandt. Auch optisch ähneln sich die beiden: eine dünne Haut, aus der rohrartige Auswüchse in knotigen Segmenten wachsen.
Trotz der Ähnlichkeit in Form und Verwendung hat Galanga seinen eigenen Charakter. Gekocht wird er unter anderem in Kambodscha, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapur und Laos.
Die verschiedenen Galanga-Sorten
Man unterscheidet drei Arten: Kleiner, Großer und Leichter Galanga.
Kleiner Galanga kommt aus China und schmeckt am schärfsten und pfeffrigsten.
Großer Galanga wird vor allem auf Java in Indonesien angebaut, wächst deutlich höher und liefert ein milderes Aroma. Er wird zum Beispiel im Beef Rendang verwendet.
Leichter Galanga aus dem östlichen Südindien erinnert geschmacklich am stärksten an klassischen Ingwer. Am gebräuchlichsten ist jedoch der Kleine Galanga, den man am leichtesten findet.
Galanga oder Ingwer – was ist der Unterschied?
Kein Wunder, dass man Ingwer und Galanga oft verwechselt: Sie sehen fast identisch aus, und Galanga wird sogar als Thai- oder Siamesischer Ingwer gehandelt.
Beide Rhizome stammen zwar aus derselben Familie, schmecken aber unterschiedlich. Ingwer ist scharf und erdig, mit einer leichten Suesse und saftigen Fasern.
Galanga hingegen erinnert an Kiefer und Zitrus, sein Fleisch ist dichter und trockener. Beide lassen sich trocknen und zu Pulver mahlen und muessen frisch immer geschält werden. Viele Rezepte verlangen Galanga, schlagen aber notfalls Ingwer als Ersatz vor.
Frischer Galanga oder getrockneter Galanga
Frischer Galanga duftet intensiver, und seine pfeffrigen Töne treten klar hervor. Getrockneter oder gemahlener Galanga ist praktisch, büsst aber viele feine Nuancen ein, die das Gewürz so besonders machen.
Besorgen Sie sich deshalb, wenn irgend möglich, frischen Galanga.
Wie schmeckt Galanga?
Obwohl Galanga dem gewöhnlichen Ingwer ähnelt, brennt er weniger und schmeckt dafür ausgeprägt pfeffrig.
Hinzu kommt eine Zitrusnote, die wunderbar zu Zitronengras und frischem Obst passt. Diese Frische bringt zugleich ein Aroma von harzigem Kiefernholz mit, das schon beim Duft auffällt.
Galanga in der Küche
Behandeln Sie Galanga beim Kochen wie Ingwer. Frische Knollen müssen Sie zuerst schälen; das klappt mit einem Löffel oder einem kleinen Messer.
Schneiden, hacken oder hobeln Sie Galanga möglichst fein, denn er ist recht fest und trocken. Am einfachsten reibt man ihn; so gelangt sein Aroma in Saucen und Marinaden – etwa für thailändische Satay-Hähnchenspieße – Currys, Pfannengerichte und Suppen wie der Tom-Kha-Suppe.
Getrockneter oder gemahlener Galanga ist ebenfalls erhältlich und lässt sich leicht teelöffelweise dosieren. Da das Gewürz kräftig ist, gehen Sie sparsam damit um.
Bedenken Sie dabei: Getrockneter Galanga schmeckt in der Regel milder als frischer.
Wodurch kann man Galanga ersetzen?
Der beste Ersatz ist Ingwer, allerdings in der Menge drei bis vier Teile Ingwer auf einen Teil Galanga.
Nehmen Sie frischen Ingwer statt frischem Galanga und Ingwerpulver statt Galangapulver. Ein Spritzer Zitronensaft im Ingwer ahmt die Zitrusnote von Galanga nach.
Wo kann man Galanga kaufen?
Am einfachsten finden Sie Galanga in einem asiatischen Supermarkt, vor allem in Läden mit Schwerpunkt Südostasien. In Europa ist das Rhizom ungewohnt und steht in den Großmärkten selten im Gewürzregal.
Manche Feinkosthändler führen Galangapulver in Tüten oder Schraubgläsern, frische Knollen jedoch selten.
Wenn Sie frische Ware lose oder abgepackt kaufen, achten Sie auf pralle, nicht eingetrocknete Knollen ohne Flecken oder Schimmel.
Auch online bekommen Sie Galanga: frisch, in getrockneten Scheiben, als Pulver oder in Streifen.
Wie lagert man Galanga?
Lagern Sie getrockneten Galanga in einem luftdichten Behälter kühl und dunkel in der Speisekammer.
Sorgen Sie dafür, dass keine Feuchtigkeit an das Trockengut gelangt, sonst kann es schimmeln.
Frischer, ungeschälter Galanga bleibt im Gemüsefach des Kühlschranks einige Wochen frisch. Geschälter hält rund eine Woche und trocknet schnell aus, wenn er nicht gut verpackt und lichtgeschützt ist.
