Das Karamellschwein, auch thit kho genannt, gehört zu den beliebtesten Gerichten der vietnamesischen Küche, gleich nach Pho oder Nems. In seinem Sud verschmelzen Karamell und nuoc mam zu einem unverwechselbaren Aroma. Wer Lust auf Abwechslung hat, kann das Schweinefleisch durch Fisch oder Rind ersetzen.
Ich liebe diesen Karamellgeschmack und bin regelrecht süchtig danach – ich wette, ihr werdet es genauso sehen. Aus dieser Basis habe ich bereits mehrere Rezepte entwickelt, die hier bald erscheinen. Bleibt also dran für mehr.
Falls euch dieses Rezept schmeckt, probiert auch das rote Schweinefleisch.
Tipps für vietnamesisches Karamellschwein
Schalotten lassen sich problemlos durch einfache Zwiebeln ersetzen
Beim Karamellisieren müsst ihr aufmerksam bleiben, damit nichts anbrennt. Auf hoher Hitze geht das blitzschnell.
Falls das Karamell nicht entstehen will: Stellt vor dem Kochen sicher, dass eure Pfanne/euer Wok groß genug ist. Je größer die Oberfläche, desto schneller karamellisiert es.
In jedem Fall ist Geduld die Mutter des Karamellschweins. Nutzt ihr für dieses Rezept einen kleinen, tiefen Topf, dauert es ewig, bis die Sauce eindickt.
Wenn ihr sehr fettes Schweinefleisch verwendet (zum Beispiel Bauch), reduziert die Wassermenge, denn diese Stücke geben viel Flüssigkeit ab. Ihr müsst außerdem weniger lange rühren
Mein bevorzugter Reis hier ist entweder Jasminreis oder Sushi-Reis (vor dem Kochen gründlich gespült). Ihr könnt ihn pur servieren (die Schweinesauce passt perfekt dazu) oder ihn kurz mit Zwiebeln und Sojasauce anbraten.
Außerdem habe ich ein köstliches Rezept für gebratenen Reis, das perfekt zu Karamellschwein passt – und warum das Ganze nicht mit etwas Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln abrunden?
Wenn euch die Vielfalt an Sojasaucen einschüchtert, seht euch meinen vollständigen Artikel über die unterschiedlichen Sojasaucen an
Vietnamesisches Karamellschweinefleisch
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Schalotten Schalotten, fein gehackt
- 1 Esslöffel geriebener Ingwer
- 1 rote Chilischote, in feine Ringe
- 75 g brauner Zucker
- 1 Esslöffel Fischsauce (plus mehr nach Geschmack)
- 4 Frühlingszwiebeln, in 1 cm lange Stücke
- 200 ml Wasser
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Kokosmilch
Anweisungen
- Etwas Öl im Wok stark erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Hitze reduzieren, Schalotten, Ingwer und Chili zugeben und bei niedriger Hitze einige Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Zucker, Fischsauce, Sojasauce, 200 ml Wasser und Kokosmilch in den Wok geben und verrühren. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach 5 Minuten die Frühlingszwiebeln einrühren.
- Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben. Bei starker Hitze 8–10 Minuten sprudelnd kochen, bis die Sauce sirupartig eindickt, das Fleisch umhüllt und glänzt.
- Mit Fischsauce abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
