Ingwerschweinefleisch, in Japan Shogayaki (犯OY随) genannt, ist ein Klassiker der japanischen Küche und gilt als das zweitbeliebteste Gericht des Landes.
Zartes, saftiges Schweinefleisch in einer milden Ingwersauce, serviert auf Reis oder einem Bett aus Kohl – klingt nach purem Soulfood, oder? Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du diesen Favoriten zu Hause nachkochst.
Was ist japanisches Ingwerschweinefleisch?
In Japan heißt das Gericht Shogayaki (犯OY随). Shoga () bedeutet Ingwer, yaki steht für grillen oder braten. Das Schweinefleisch wird dabei zusammen mit Sojasauce, Sake, Mirin und frischem Ingwer gegart.
Jede japanische Familie hat ihr eigenes Rezept, deshalb gibt es zahlreiche Varianten. Manche kochen ganz ohne Zwiebeln, andere verzichten auf Süßungsmittel wie Mirin oder Zucker, wieder andere ergänzen Knoblauch oder wählen unterschiedliche Fleischstücke.
Ich mag die Sauce gern stark eingekocht (das Dunkle auf dem Foto ist karamellisiert) – du kannst sie aber auch weniger reduzieren oder die Menge verdoppeln, wenn du dein Fleisch lieber in viel Sauce badest – ganz wie du willst.
Die Zutaten für japanisches Shogayaki
Die dunkle Sojasauce: Anders als helle Sojasauce findest du sie heute entweder online oder in asiatischen Supermärkten. Sie verleiht dem Gericht Tiefe und feine Röstaromen.
Mirin: Ein süßer Reiswein, der eine typisch karamellige Note beisteuert.
Sake: Es muss kein Premiumprodukt sein – nimm ruhig den günstigsten, aber verwende unbedingt echten Sake, denn er rundet den Geschmack spürbar ab.
Du hast lieber Huhn? Dann probier mein Rezept für Hähnchen mit Ingwer.
Lust auf Rind statt Schwein? Dann schau dir mein Rezept für Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln an.
Shogayaki – japanisches Ingwer-Schweinefleisch
Zutaten
- 300 g Schweinefilet, hauchdünn geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Sauce
- 0.25 Zwiebel, fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2,5 cm), gerieben
- 1 eine Prise Salz
- 1 eine Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
Anweisungen
- Einen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die Sauce zugießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
