Was ist schwarzer Reisessig?
Schwarzer Reisessig ist ein Würzmittel, das in der asiatischen, vor allem in der chinesischen Küche, häufig zum Einsatz kommt.
Gemeinsam mit rotem Reisessig und dem weißen Reisessig bildet er die drei wichtigsten Varianten des Reisessigs. Seine tiefschwarze Farbe paart sich mit einem komplexen, moderat säuerlichen Aroma und einer feinen Süße.
Sein Herstellungsprozess erinnert an den des Balsamicoessigs, jedoch unterscheiden sich die Ausgangszutaten.
Ursprünge des schwarzen Reisessigs ?
Wie viele andere Getreideessige entstand schwarzer Reisessig zunächst in China, verbreitete sich aber rasch in ganz Asien. Zur Herstellung wird klebriger schwarzer Reis mit Hefe vergoren, um Reisalkohol zu gewinnen.
Anschliessend kommen Essigsäurebakterien hinzu, die den Alkohol in Essigsäure umwandeln, die Hauptkomponente des Reisessigs.
Mit der Ausbreitung in Asien passte sich das Grundrezept jedoch von Land zu Land leicht an.
So setzen beispielsweise Korea und Japan auf braunen Reis und erhalten damit einen schwarzen Reisessig, der dem in China produzierten stark ähnelt.
In Taiwan verlaeuft die Herstellung ganz anders: Dem Reis werden zahlreiche Gemuesesorten beigegeben, die lange in diesem Sud ziehen. So entsteht ein Essig, der eher an Worcestershire-Sauce erinnert.
Wie verwendet man schwarzen Reisessig?
Schwarzer Reisessig passt zu unzähligen Rezepten der chinesischen Küche. Er verleiht Dim Sum, Nudeln, Schmorgerichten mit Fleisch oder Fisch und kalten Vorspeisen eine besondere Note.
Außerdem ist er eine wichtige Zutat für ein aromatisches Chili-Oel, mit dem man Nudeln würzt
Wie jeder Essig bringt er Säure in Ihre Speisen und eignet sich deshalb ebenso gut für verschiedenste Salate.
Im Vergleich zu weißem Reisessig ist die schwarze Variante deutlich aromatischer. Sie steuert wesentlich mehr Geschmacksnuancen bei, statt lediglich den kleinen säuerlichen Kick zu liefern, der Fettigkeit aufbricht.
Schwarzen Reisessig ersetzen
Sie haben im Geschäft keinen schwarzen Reisessig gefunden? Kein Problem, Sie können ihn im Rezept mühelos ersetzen.
Der passende Ersatz richtet sich danach, welchen Effekt Sie erzielen möchten. Steht in erster Linie die Säure im Vordergrund, greifen Sie zu seinen Verwandten, dem weißen Reisessig oder dem roten, die im Handel meist leichter erhältlich sind.
Wenn Sie hingegen die süßlichen, komplexen Aromen des schwarzen Reisessigs nachbilden möchten, empfehle ich Balsamicoessig als Ersatz.
Achten Sie jedoch darauf: Balsamico ist spürbar milder, daher sollten Sie weniger verwenden oder ihn bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Weitere Alternativen sind Malzessig oder Apfelessig (jeweils im selben Verhältnis wie schwarzer Reisessig), Rotweinessig (verwenden Sie nur die Hälfte) oder sogar einfacher Apfelsaft (drei Teile Saft auf einen Teil schwarzen Reisessig).
Schwarzen Reisessig aufbewahren
Lagern Sie schwarzen Reisessig an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in einem Schrank bei Ihren anderen Essigsorten.
In der Regel genügt Zimmertemperatur, doch manche Hersteller raten, die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren.
Schwarzer Reisessig ist meist noch mehrere Jahre über das aufgedruckte Datum hinaus bedenkenlos genießbar.
Da seine Säure niedriger ist als bei anderen Essigen, verflüchtigt sich das Aroma schneller. Merken Sie sich: Möchten Sie den Geschmack länger als fünf Jahre erhalten, stellen Sie die Flasche besser in den Kühlschrank. Verändert sich die Farbe deutlich, sollten Sie den Essig entsorgen.
