Shui Zhu Rindfleisch – Sichuan-gekochtes Rindfleisch

Ein traditionelles, herrlich aromatisches Rezept für im Sichuan-Stil gekochtes Rindfleisch – ideal für kalte Winterabende

Das heutige Rezept, das gekochte Rindfleisch aus Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), ist eine weitere unverzichtbare Köstlichkeit aus der chinesischen Provinz Sichuan. Dieses Gericht ist eine wahre Geschmacksexplosion und wird deine Geschmacksknospen begeistern! Glaub mir, es ist wirklich überraschend. Probier auch mein Rezept für Mapo Tofu aus

Wie schmeckt das gekochte Rindfleisch aus Sichuan?

Wie schmeckt dieses Sichuan-gekoche Rindfleisch? Sein chinesischer Name, „Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉“, bedeutet wörtlich „in Wasser gekochtes Rindfleisch“. Das klingt zunächst nach wenig Würze… vor allem für einen Frittier-Fan wie mich. Aber weit gefehlt! Dieses Gericht ist in Wahrheit äußerst aromatisch.

Wie üblich bei Rezepten aus Sichuan habe ich die Menge der getrockneten Chilis auf ein Fünftel der traditionellen Version reduziert. Wenn du es ultrascharf willst, nimm eine Handvoll statt zwei Chilis. Sorry, ich bin empfindlich.

Als Nudel-Alternative habe ich dieses Rezept genutzt, um ultracremige Spicy Udon zuzubereiten.

Die Schritte für die Zubereitung von Shui-Zhu-Rindfleisch

Dieses Rezept hat einige Schritte; sie sind nicht unbedingt schwierig, sondern nötig für die große Aromenvielfalt dieses Gerichts. Hier ein paar Erläuterungen:

1. Das Rindfleisch marinieren

Dieser Schritt durchzieht das Rindfleisch mit vielfältigen Aromen. Die Marinade wirkt außerdem als Zartmacher, wodurch das Fleisch saftiger und zarter wird.

2. Die würzige Garnitur vorbereiten

Ziel ist es, eine Gewürzmischung zu kreieren, die dem Gericht eine pikante und aromatische Note verleiht. Diese würzige Garnitur wird später verwendet, um den Geschmack von Fleisch und Brühe zu verstärken.

3. Das Gemüse anbraten

Dieser Schritt dient dazu, das Gemüse vorzubraten, dabei aber bissfest zu halten. Es bildet die Grundlage des Gerichts und nimmt die Aromen von Brühe und Fleisch auf.

4. Die Brühe zubereiten

Die Essenz des Gerichts steckt in dieser aromatischen Brühe. Darin wird das Rindfleisch gegart, und das Gemüse nimmt sie auf – so entsteht eine Harmonie aus Geschmack und Textur.

5. Das Rindfleisch garen

Das marinierte Rindfleisch wird in der vorbereiteten Brühe gegart. Diese Garmethode lässt das Fleisch die Aromen der Brühe aufnehmen und bleibt dank der durch die Marinade entstehenden Art von „Panade“ zart.

6. Fertigstellen und garnieren

Im letzten Schritt werden alle Elemente zusammengefügt. Das Aufgießen mit heißem Öl erzeugt einen zischenden Effekt und setzt die Aromen der Gewürze und des Knoblauchs frei. Koriander bringt Frische und Farbe.

Die Hauptzutaten des gekochten Rindfleischs aus Sichuan

• Rindfleisch : Das Fleisch ist die Hauptzutat des Gerichts und liefert Proteine und Geschmack. Verwende einen durchwachsenen, schnell garenden Zuschnitt (Entrecôte, Rumpsteak, …).
• Shaoxing-Wein : Verleiht eine aromatische Note und macht die Marinade komplexer.
• Dunkle Sojasauce : Verleiht dem Fleisch Tiefe und eine satte Farbe.
• Maisstärke : Wirkt als Bindemittel und hilft, das Fleisch zarter zu machen.
• Sesamöl : Bringt eine geröstete, aromatische Note in die Marinade.
• Ei : Hilft, die Marinade zu binden, und macht das Fleisch zarter.
• Öl zum Braten : Wird zum Anbraten und Garen der verschiedenen Bestandteile verwendet.
• Getrocknete Chilis : Bringen Schärfe in die würzige Garnitur.
• Sichuanpfefferkörner : Sorgen für ein einzigartiges, leicht betäubendes Aroma.
• Sojasprossen : Bringen Biss und eine leichte Süße ins Gericht.
• Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang) : Diese Paste ist ein fermentiertes Würzmittel aus Ackerbohnen, Chilis und Salz. Sie ist das Herz des Gerichts und liefert Tiefe und Komplexität. Sie gibt der Brühe Körper sowie eine scharfe, umami-reiche Note, die typisch für die Sichuan-Küche ist.
• Chilipulver : Sorgt für zusätzliche Schärfe in der Brühe. Du kannst koreanischen Gochugaru verwenden.
• Ungesalzene Brühe oder Wasser : Dient als flüssige Basis für die Brühe. Wenn du nur Wasser verwendest, gib zum Ausgleich etwas Glutamat hinzu.
• MSG (optional) : Dient dazu, den Gesamtgeschmack zu verstärken.
• Koriander : Als Garnitur für Frische und Farbe im fertigen Gericht.

Bei diesem Beitrag habe ich mich am Rezept von Red House Spice orientiert und vor allem die Menge der Chilis, das Glutamat, das Gemüse sowie Temperatur und Garzeit an einigen Stellen angepasst.