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–+ servings
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Authentisches Shui-Zhu-Rindfleisch – nach Sichuan-Art gekocht

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5/5 (9)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: chinesisch
Servings: 2 Portionen
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Für das Rindfleisch

Für die würzige Garnitur

  • 1 Teelöffel Öl
  • 2 getrocknete, entkernte Chilischoten
  • 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner

Für das Gemüse

  • 1 Handvoll Sojasprossen

Für die Brühe

  • 2 Esslöffel Öl
  • 6 Ingwerscheiben
  • 3 Zehen Knoblauch in Scheiben
  • 2 Esslöffel Sichuan-Chilibohnenpaste
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 500 ml ungesalzene Brühe oder Wasser
  • 1 Teelöffel MSG optional
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten weiße und grüne Teile getrennt

Für das Finish

  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Zehen gehackter Knoblauch
  • Koriander gehackt

Procédé

Rindfleisch marinieren

  • Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden
    300 g Rindfleisch
  • Zutaten für die Marinade hinzufügen (außer Sesamöl)
    1 Prise Salz, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein, 1 Teelöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Maisstärke, 2 Esslöffel Wasser, 1 Ei
  • Mit den Händen vermengen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist
  • Sesamöl hinzufügen und gründlich vermengen
    1 Teelöffel Sesamöl

Würzige Garnitur anrösten

  • Öl, getrocknete Chilischoten und Sichuanpfefferkörner in den Wok geben
    1 Teelöffel Öl, 2 getrocknete, entkernte Chilischoten, 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Bei niedriger Hitze rösten, bis es duftet
  • Auf ein Schneidebrett geben, fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch beiseitestellen
    2 Zehen gehackter Knoblauch
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Gemüse anbraten

  • Die Sojasprossen in denselben Wok geben
    1 Handvoll Sojasprossen
    Pousses de soja dans le wok
  • Mit dem übrigen Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht zusammenfallen
  • In eine Servierschüssel geben und beiseitestellen

Die Brühe zubereiten

  • Öl in den Wok geben
    2 Esslöffel Öl
  • Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Min. anbraten
    6 Ingwerscheiben, 3 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Sichuan-Chilibohnenpaste und Chilipulver zugeben und 2 Min. anbraten
    2 Esslöffel Sichuan-Chilibohnenpaste, 1 Teelöffel Chilipulver
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Bei niedriger Hitze rösten, bis es duftet (2–3 Minuten)
  • Brühe oder Wasser angießen und bei starker Hitze 2 Min. aufkochen
    500 ml ungesalzene Brühe oder Wasser
    Bouillon pour boeuf bouilli

Rindfleisch garen

  • Hitze auf mittel reduzieren
  • Das marinierte Rindfleisch portionsweise zugeben
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Sanft köcheln lassen, bis es fast gar ist
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Rindfleisch und Brühe über das Gemüse gießen

Zischen lassen und garnieren

  • Gehackten Knoblauch und die fein gehackte würzige Garnitur auf dem Rindfleisch verteilen
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Das Öl im Wok erhitzen, bis es raucht
    2 Esslöffel Öl
  • Über Knoblauch und Gewürze gießen
  • Mit Koriander und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit weißem Reis servieren
    Koriander

Notizen

Als Fleisch ein schnell garendes Stück wie Entrecôte oder Rumpsteak wählen

Nährwerte

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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