Ein herrlich knuspriges Rezept für Hähnchenbällchen, umhüllt von einer koreanischen Gochujang Sauce
Das koreanische frittierte Hähnchen ist ein echter Klassiker der koreanischen Küche. Es zeichnet sich vor allem durch die Verwendung von gochujang in der Sauce und Kartoffelstärke in der Panade aus. Du kannst aber auch problemlos süße Chilisauce verwenden.
Ich habe mich entschieden, von der Tradition abzuweichen und daraus kleine koreanische Hähnchenbällchen zu machen, die sich leichter essen lassen. Wenn du auf der Suche nach authentischen koreanischen Wings bist, findest du hier ein großartiges Rezept.
Die Zutaten für koreanisches frittiertes Hähnchen
Der gochujang: Schlüsselelement des Rezepts. Diese koreanische Chilipaste ist einzigartig; ihr Geschmack ist zugleich pikant und mild – einfach köstlich!
Sesamöl: Nutze es sparsam! Ich liebe sein Aroma, aber es ist so intensiv, dass ein Übermaß den Rest der Sauce komplett überdecken würde, sogar den kräftigen gochujang.
Die helle Sojasauce: Nicht mit dunkler Sojasauce verwechseln, die beiden unterscheiden sich stark. Gemeint ist die klassische, helle und salzige Sojasauce aus dem Supermarkt.
Am Ende gilt: Mach es so, wie es dir schmeckt. Ich hab dich trotzdem lieb, und du wirst es genießen. Guten Appetit!
Tipps für koreanisches frittiertes Hähnchen
Achte darauf, nicht zu viele Hähnchenteile gleichzeitig zu frittieren, damit sie nicht zusammenkleben. Normalerweise frittiere ich etwa 6 bis 8 Stück auf einmal, wenn ich meine kleine asiatische Fritteuse benutze. Das ist dieselbe Regel wie beim koreanischen Corn Dog Rezept
Wenn du es schärfer magst, gib einfach mehr gochujang dazu. Du kannst auch ganze Chilischoten in die Sauce geben – die Entscheidung liegt bei dir!
Am besten sofort servieren. Meine Spezialpanade ist robust, aber diese Sauce ist teuflisch intensiv und weicht die Bällchen schnell auf.
Benutze ein Kochthermometer, um sicherzustellen, dass dein Öl die richtige Temperatur hat. Ist das Öl zu heiß, kann die Außenseite des Hähnchens verbrennen, bevor das Innere gar ist.
Ist das Öl zu kalt, saugt das Hähnchen mehr davon auf und wird schwer und fettig (Fett ist Leben, aber alles in Maßen).
Wenn du Reste für den nächsten Tag einplanst, bewahre einen Teil des knusprigen Hähnchens getrennt von der Sauce auf.
So kannst du das Hähnchen und die Sauce separat aufwärmen, und das Gericht behält Geschmack und Textur. Ideal ist es sogar, das Hähnchen nach dem ersten Frittieren einzufrieren und es dann zum “Aufwärmen” noch einmal in die Fritteuse zu geben – im Grunde wie Tiefkühlpommes.
Verwende Hähnchenbrust, wenn du möchtest, aber entbeinte Keulen schmecken eindeutig am besten.
Ein weiteres scharfes Hähnchenbällchen Rezept ist General Tso’s Chicken
Knuspriges koreanisches Hähnchen
Kochutensilien
Zutaten
Marinade
- 500 g Hähnchenfleisch in Würfel geschnitten, am besten aus der Keule
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 2 TL Ingwer fein gehackt
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
Backteig
- 6 EL Weizenmehl
- 6 EL Kartoffelstärke
- 16 EL Wasser eiskalt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Sauce
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1.5 EL Gochujang
- 1.5 EL helle Sojasauce
- 2.5 EL Honig
- 1.5 EL Butter
- 1 TL Sesamöl
Anweisungen
- Die Hähnchenstücke in einer großen Schüssel mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, marinieren.500 g Hähnchenfleisch, 1 EL Shaoxing-Wein, 2 TL Ingwer, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer
- Für den Backteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis ein sehr dicker, cremiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten.6 EL Weizenmehl, 6 EL Kartoffelstärke, 16 EL Wasser, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Die marinierten Hähnchenstücke vollständig mit dem Teig überziehen.
- Bei 180 °C frittieren, bis sie hellgolden sind. Anschließend 3 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Erneut frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einem vorgeheizten Wok oder Topf alle Saucenzutaten bei starker Hitze 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.3 Zehen Knoblauch, 1.5 EL Gochujang, 1.5 EL helle Sojasauce, 2.5 EL Honig, 1.5 EL Butter, 1 TL Sesamöl
- Hitze reduzieren, das Hähnchen zugeben und behutsam wenden, bis alle Stücke gleichmäßig glasiert sind.
