Was ist Katsuobushi?
Katsuobushi ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche. Dahinter verbergen sich getrocknete Flocken vom Bonito, einer Thunfischart. Sie kommen besonders häufig in Brühen wie dem berühmten Dashi zum Einsatz. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie Holzspäne, doch lassen Sie sich nicht täuschen: In Ihrer Suppe treibt echter Thunfisch!
Wie schmeckt Katsuobushi?
Katsuobushi schmeckt salzig und intensiv rauchig und besitzt ein kräftiges Aroma, das zwischen Fisch und Fleisch liegt. Es enthält reichlich Dinatriuminosinat, ein Salz, das gelegentlich auch als Zusatzstoff verwendet wird, und verleiht ihm ganz natürlich den charakteristischen Umami-Geschmack, der für die japanische Küche so typisch ist.
Wie kocht man mit Katsuobushi?
Katsuobushi verfeinert viele Brühen, sein klassischer Auftritt ist jedoch die Dashi-Suppe. Geben Sie die Flocken einfach in den Topf, sie nehmen sofort Flüssigkeit auf! Schon damit gelingt Ihnen eine einfache Dashi; noch aromatischer wird sie in Kombination mit Zutaten wie Kombu.
Außerdem landet Katsuobushi oft in japanischen Reis– oder Salatschalen. Okaka, ein klassisches Reisgewürz, besteht aus Katsuobushi, das in Sake, Sojasauce, Mirin und Sesam mariniert wird. Die getrockneten Flocken schmecken auch großartig als Topping auf japanischen Pfannkuchen, den Okonomiyaki, oder auf Tamago Kake Gohan. Manche naschen die Bonitoflocken sogar direkt aus der Tüte – wie Chips!
Wo kann man Katsuobushi kaufen?
In nahezu jedem gut sortierten Asia-Laden liegt Katsuobushi in den Regalen. Meist wird er als getrocknete Flocken angeboten, online bekommen Sie jedoch auch ganze Blöcke. Profiköche bevorzugen diese Variante und hobeln sie frisch mit einem speziellen Werkzeug, dem Katsuobushi Kezuriki.
Womit kann man Katsuobushi ersetzen?
Keinen Katsuobushi gefunden? Schade, denn der Umami-Kick des Bonito ist kaum zu kopieren… In einer Dashi lässt er sich nur schwer ersetzen. Zur Not greifen Sie zu getrockneten Flocken anderer Fische. Als Topping funktionieren auch pulverisierte Makrele oder fein geriebenes Nori.
Wie bewahrt man Katsuobushi auf?
Da Katsuobushi stark dehydriert ist, reagiert es empfindlich auf Feuchtigkeit. Lagern Sie es deshalb trocken, kühl und dunkel; der Kühlschrank eignet sich gut. Ist die Packung einmal geöffnet, drücken Sie vor dem Verschliessen so viel Luft wie möglich heraus. Luftdicht verpackt hält Katsuobushi etwa sechs bis zwölf Monate. Im Zweifel genügt ein Blick: Verfärben sich die Flocken rötlich, haben sie Feuchtigkeit gezogen.
