Er ist der Star jeder chinesischen Speisekarte: Endlich lüften wir die Geheimnisse des kantonesischen Reises! Obwohl das Gericht für westliche Gaumen angepasst wurde, bleibt das Grundrezept traditionell und verblüffend einfach.
Genau das zeichnet die kantonesische Küche aus: Komplexität durch Einfachheit. Mit wenigen Zutaten und einem simplen Ablauf erzielen wir einen erstaunlich vielschichtigen Geschmack.
Kantonesischer Reis veranschaulicht das perfekt. Gleiches gilt für den aktuellen Trendreis, den bou zai faan
Tipps für kantonesischen Reis
Kochen Sie den Reis bereits am Vortag und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. So festigen sich die Körner und entwickeln beim Braten ihre charakteristische, köstliche Textur.
Waschen Sie den Reis gründlich, etwa 6-7 Mal, bis das Wasser fast klar ist. Dadurch spülen Sie überschüssige Stärke aus, und der Reis wird nicht matschig – das macht sich auch im Geschmack bemerkbar.
Womit kann man kantonesischen Reis servieren?
Für ein Next-Level-Reisgericht empfehle ich meinen gebratenen Reis und falls ihr ihn mit Rindfleisch kombinieren möchtet, probiert mein Rezept für Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln
FAQ zu kantonesischem Reis
Kann man ihn aufwärmen?
Am besten erwärmen Sie das Gericht in einem Topf oder in der Mikrowelle. Um das Aroma zu erhalten, sollten Sie kantonesischen Reis nur einmal aufwärmen.
Wie lange hält sich kantonesischer Reis?
Bewahren Sie den Reis nach dem Kochen in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Richtig gekühlt hält er sich dort in der Regel 5 bis 7 Tage.
Welchen Reis verwendet man für kantonesischen Reis?
Grundsätzlich eignet sich jede Reissorte. Wichtig ist lediglich, dass der Reis vor dem Braten vollständig abgekühlt ist. Ich verwende gern Sushi-Reis (Klebreis), den ich vorher gründlich wasche, damit er später nicht zu stark klebt – die Textur ist dann außergewöhnlich.
Welches Öl verwendet man für kantonesischen Reis?
Entgegen der landläufigen Meinung lassen sich die meisten Öle stark erhitzen. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle gleichermaßen passen. Verwenden Sie am besten ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl.
Welche Sauce verwendet man für kantonesischen Reis?
Exotische Zutaten sind unnötig; eine einfache helle Sojasauce genügt.
Tiefgefrorene Erbsen oder frische?
Das ist ganz Ihnen überlassen. Wenn Sie jedoch ein besonders leuchtendes Grün möchten, greifen Sie zu tiefgefrorenen Erbsen.
Wie kocht man kantonesischen Reis?
Sie benötigen lediglich einen Wok (hier erfahren Sie, wie Sie einen Wok auswählen), einen Topf oder eine Pfanne – das Basisrezept ist denkbar einfach und kommt ohne besondere Ausrüstung aus.
Welches Fleisch verwendet man für kantonesischen Reis?
Wie bereits erwähnt, funktioniert jedes geräucherte Fleisch, wenn Sie den Restaurantgeschmack nachbilden wollen. Für echte Authentizität verwenden Sie chinesische Wurst
Authentischer Kantonesischer Bratreis
Zutaten
- 200 g Schinken gewürfelt (oder anderes geräuchertes Fleisch)
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Schalotten gewürfelt
- 3 Karotten gewürfelt
- 1 EL Ingwer fein gehackt
- 6 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 4 Eier verquirlt
- Röstzwiebeln
- 400 g Reis am Vortag gekocht
- 100 g Zuckermais
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
Anweisungen
- Den Schinken in etwas Öl bei starker Hitze einige Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.200 g Schinken
- Die verquirlten Eier stocken lassen, herausnehmen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.4 Eier
- Etwas Öl nachgießen und die gewürfelten Karotten 2–3 Minuten bei starker Hitze anbraten.3 Karotten
- Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten duftend anbraten.6 Zehen Knoblauch, 1 EL Ingwer
- Schalotten zufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.2 Schalotten
- Den vorgekochten Reis dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten.400 g Reis
- Schinken und Eier einrühren und 2 Minuten mitbraten.
- Erbsen, Frühlingszwiebeln und Mais hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten.100 g tiefgekühlte Erbsen, 100 g Zuckermais, 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- Mit heller Sojasauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten durchschwenken.3 EL helle Sojasauce, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
- Sofort servieren und mit Röstzwiebeln bestreuen.Röstzwiebeln
