Curry gelangte erstmals während der Meiji-Ära (1868-1912) durch die britische Marine nach Japan, die die Gewürzmischung als Currypulver einführte. Dieses Pulver bildet die Basis für ein gutes kare-ko.
Das japanische Currypulver, bekannt als Aka Kan (u8d64u7f36), kam 1923 als erstes Produkt von S&B Foods auf den Markt und hält seither mehr als 80 % Marktanteil in Japan.
Das S&B-Currypulver vereint mehr als 30 geröstete, gemahlene, sorgfältig vermischte und gereifte Gewürze. Hauptzutaten sind Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pfeffer, Chili, Orangenschale und andere Gewürze.
Seitdem sind Dosen mit Currypulver aus der japanischen Küche von Haushalten und Restaurants nicht mehr wegzudenken; sein Geschmack bildet das Fundament der japanischen Curry-Kultur und ist heute weltweit bekannt.
Sie glauben vielleicht, dass man das Pulver einfach in eine Brühe rührt – Hausgemachtes japanisches Curry in Sekunden? Mitnichten! Das wäre zu simpel. Tatsächlich dient das Pulver zur Herstellung des japanischen Curry-Roux, das die Brühe im Handumdrehen andickt.
Tipp: Für eine pikante Note können Sie die Hälfte des Kreuzkümmels durch Schwarzkümmel ersetzen.
Hausgemachtes japanisches Currypulver
Kochutensilien
- 1 mortier
Zutaten
Für die Farbe
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Paprika
Für das Aroma
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Koriander
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Gewürznelken
- 0.5 Teelöffel Fenchel
- 0.5 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Zimt
- 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Bockshornkleesamen optional
Für die Schärfe
- 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer
- 0.5 Teelöffel Ingwerpulver
Anweisungen
- Ganze Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
- Alle gemahlenen Gewürze in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen.
- Die Mischung in ein luftdicht schließendes Glas füllen und verschließen. Kühl und dunkel oder im Gefrierfach lagern; so hält sie sich bis zu 2 Monate.
