Ein köstliches Miso-Saucenrezept für all Ihre japanischen Gerichte
In Japan kennt man sie unter den Schriftzeichen 味噌だれ. Dabei handelt es sich um eine vielseitige japanische Miso-Sauce. Anders als im Rezept für Miso-Lachs, in dem sie lediglich als Marinade dient, passt sie hier zu nahezu jedem Gericht.
Ob Sie eine mildere Variante der Sauce für Miso-Katsu suchen, einen Dip zu Ihren Temaki, ein Dressing für kalte Ramen oder sogar eine Basis, um den japanischen gebratenen Reis Yakimeshi zu verfeinern – Ihrer Fantasie (und Ihrem Abenteuergeist) sind keine Grenzen gesetzt.
Die Hauptzutaten der Miso-Sauce
Der Miso: Er ist der Star der Sauce. Achten Sie sowohl auf die Marke als auch auf die Sorte, denn Salzgehalt und Aroma können stark variieren. Ich setze hier auf hellen (weissen) Miso; beim Miso-Katsu kommt hingegen roter Miso zum Einsatz. In jedem Fall liefert er eine ordentliche Portion Umami.
Der Mirin: Er ist eine Stütze der japanischen Küche und schenkt der Sauce eine feine Süße. Suchen Sie auf dem Etikett nach dem Wort “Koji” – nur dann handelt es sich um echten Mirin und nicht um einfachen alkoholischen Sirup.
Der Sake: Der bekannte japanische Reiswein muss kaum vorgestellt werden. Er verdünnt den Mirin und fügt dem Geschmacksbild eine elegante, zusätzliche Note hinzu.
Japanische Miso-Sauce
Zutaten
- 300 g Miso
- 200 ml Mirin
- 140 ml Sake
- 20 g Honig
- 2 Esslöffel Zucker
Anweisungen
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.300 g Miso, 200 ml Mirin, 140 ml Sake, 20 g Honig, 2 Esslöffel Zucker
- Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Sauce sprudelt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Sauce sämig eindickt.
