Was könnte tröstlicher sein, als ein Restaurantgericht ganz gemütlich zu Hause zu genießen ? ❤️
Die Fleischsäfte und die köstlichen Aromen von Austern- und Sojasauce ergeben zusammen ein außergewöhnliches Ergebnis, Salz brauchst du gar nicht ! 🤤
Eine Prise Zucker sorgt für den kleinen Karamell-Kick, durch den die Sauce perfekt haftet und die Nudeln schön färbt 🍜 Kurz gesagt: einfach der Hammer 🔥
Dieses Gericht habe ich als Student fast fünfmal pro Woche gekocht; es ist von der chinesischen Küche und von der thailändischen Küche geprägt (wobei der chinesische Einfluss überwiegt).
Oft erweitere ich das Rezept um Gemüse wie Chinakohl oder Pak Choi und werfe auch Zwiebeln in die Pfanne, sofern ich keine Angst vor Tränen beim Schneiden habe. Hier findest du übrigens ein weiteres Rezept für gebratene Rindfleisch-Nudeln mit Kohl oder das Chow Fun mit Rindfleisch
Apropos Schneiden: Hier erfährst du die asiatische Technik, Fleisch zu schneiden, damit es zarter wird. Glaub mir, das macht den Unterschied !
Wie man gebratene Rindfleisch-Nudeln zubereitet
Ganz klassisch braten wir das marinierte Rindfleisch zuerst scharf an. Anschliessend geben wir Aromaten wie Knoblauch dazu, gefolgt von den Frühlingszwiebeln (und beliebigem weiteren Gemüse)
Tipps, damit die gebratenen Rindfleisch-Nudeln gelingen
Sobald die Saucen drin sind, brate weiter, bis die Nudeln einen satten, gebräunten Ton bekommen. Dann ist die Sauce perfekt karamellisiert.
Die Hauptzutaten für chinesische gebratene Rindfleisch-Nudeln
Dunkle und helle Sojasauce: Beide erfüllen ihren Zweck – die helle sorgt für Salz, die dunkle für Tiefe. Im Notfall kannst du die dunkle weglassen; sie ist oft schwer aufzutreiben, während helle Sojasauce in jedem Supermarkt steht.
Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Auster, verleiht dem Gericht aber eine unvergleichliche, unverzichtbare Würze. Entdecke hier ihre Geheimnisse
Dunkle Sojasauce: verleiht Tiefe; sie ist unabdingbar, wenn du das volle Aroma dieser umwerfenden Rindfleisch-Udon erleben willst.
Sesamöl: Perfekt für Woks; Sesamöl verleiht Sauce und Marinade eine geröstete Nussnote.
Maisstärke (Maizena): macht das Fleisch in der Marinade besonders zart
Gebratene Rindfleisch-Nudeln – besser als im Restaurant
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 250 g Rindfleisch in feine Streifen geschnitten
- 100 g Nudeln trocken gewogen, vorgekocht
- 3 Junge Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
Marinade
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Sesamöl
Sauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 0.5 Esslöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Zucker
Anweisungen
- Rindfleisch in feine Streifen schneiden und 10 Min. in der Marinade ziehen lassen.250 g Rindfleisch, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Maisstärke, 1 Esslöffel Sesamöl
- Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren.1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 0.5 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Zucker
- Etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Fleisch darin ca. 4 Min. anbraten. Nicht sofort rühren: erst 1 Min. auf einer Seite bräunen lassen, dann wenden und fertig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Knoblauch 2 Min. im verbliebenen Öl anbraten, dann die Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 2 Min. braten.3 Knoblauchzehen, 3 Junge Frühlingszwiebeln
- Nudeln, Fleisch und Sauce zugeben und 3–4 Min. rührbraten, bis die Sauce fast vollständig eingekocht und alles schön gebräunt ist.100 g Nudeln
