Ein köstliches, schnelles und einfaches Rezept für gebratene Reisnudeln
Inspiriert vom pad see ew ist dieses Gericht ein echter Klassiker der thailändischen Küche und eine der besten Möglichkeiten, Reisnudeln zu verwenden.
Die thailändische Küche war eine der ersten, die ich kochen gelernt habe – zum einen, weil die Rezepte oft ziemlich unkompliziert sind, zum anderen, weil die Gerichte einfach köstlich schmecken.
Ich bin regelrecht süchtig danach. Typisch sind die dicken, breiten Reisnudeln; auch mit normalen Reisnudeln gelingt das Gericht, aber die breiten verleihen ihm das gewisse Etwas.
Tipps für gelungene gebratene Reisnudeln
Das Rezept ist nicht nur vegetarisch, sondern auch blitzschnell gemacht. Ohne zu übertreiben: In 15 Minuten steht es auf dem Tisch, mein Rekord liegt bei 10. Diese Schwester des Pad Thai gehört zu den beliebtesten Gerichten in Thailand und ist berühmt dafür, am Tag nach einer feuchtfröhlichen Party verputzt zu werden 🥂
Damit die Reisnudeln perfekt garen und ihre unverwechselbare Textur behalten, gibt es einen kleinen Trick.
Wenn Sie mal keine Lust haben, können Sie die Nudeln zwar einfach nach Packungsanweisung kochen, doch ich lege Ihnen diese Methode wärmstens ans Herz.
Ganz grob garen die Nudeln in zwei Schritten:
- Die Nudeln kommen in heißes (nicht kochendes, nur heißes) Wasser und bleiben dort 5-10 Minuten. Sie sollen nicht völlig weich, sondern nur leicht biegsam sein – das klingt kontraintuitiv, aber Sie werden sehen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Der zweite Teil des Garvorgangs passiert direkt im Wok, wie unten beschrieben. Da die Nudeln erst halb gegart sind, ziehen sie die Flüssigkeit und das Öl des Gerichts auf und garen dabei fertig. So entsteht ihre einmalige, ehrlich gesagt unnachahmliche Textur.
Vielleicht brauchen Sie ein paar Versuche, bis Sie das richtige Timing erwischen, aber glauben Sie mir – es lohnt sich.
Die Hauptzutaten für thailändische gebratene Reisnudeln
Light- und Dark-Sojasauce: Beide sind für den Geschmack unverzichtbar. Wenn Sie den Unterschied nicht kennen, finden Sie in meinem ausführlichen Artikel alle Infos.
Die Austernsauce: Keine Sorge, sie schmeckt nicht nach Austern, doch die feine Note ist für das Endergebnis entscheidend!
Sesamöl: Seien Sie zurückhaltend – der intensive und herrliche Geschmack kann das Gericht sonst schnell in “Reisnudeln mit Sesamöl” verwandeln. Hier können Sie es kaufen.
Die Fischsauce: Ähnlich wie bei der Austernsauce. Keine Angst vor dem Namen; die würzige Nuance ist unverzichtbar für das Aroma des Gerichts. Eine hochwertige Fischsauce bringt eine köstliche jodige Note mit. Hier können Sie sie kaufen
Gebratene thailändische Reisnudeln
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Reisnudeln eingeweicht und abgetropft
- 4 Stängel chinesischer Brokkoli Alternativ Pak Choi, fein geschnitten
- 5 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 frische Chili fein geschnitten
- neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
SAUCE
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL weißer Pfeffer
Anweisungen
- Alle Saucenzutaten in einer Schüssel gründlich verrühren.1 EL Sesamöl, 2 EL Austernsauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL weißer Pfeffer
- Öl in den Wok geben, Knoblauch und Chili in das noch kalte Öl legen und alles bei hoher Hitze erhitzen.5 Zehen Knoblauch, neutrales Pflanzenöl, 1 frische Chili
- Sobald der Knoblauch goldbraun ist, Brokkoli zugeben und kurz anbraten.4 Stängel chinesischer Brokkoli
- Wenn das Gemüse deutlich zusammengefallen ist, Nudeln und Sauce dazugeben und braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Nudeln schön gebräunt sind.300 g Reisnudeln
Notizen
-
- Die Nudeln 5–10 Minuten in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch nicht ganz weich sind – das wirkt ungewohnt, funktioniert jedoch perfekt. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Der Rest des Garvorgangs geschieht im Wok: Die nur halbgegarten Nudeln ziehen in Sauce und Öl fertig durch und bekommen so eine unvergleichlich zarte, zugleich bissfeste Textur.
