Chow Mein ist die aufgebohrte Variante der klassischen gebratenen Gemüsenudeln: mehr Gemüse, eine Prise Zucker und insgesamt noch mehr Aroma. Und das Beste: Dieses Gericht ist ein echter Restevertilger – damit machen Sie Ihren Kühlschrank im Handumdrehen leer.
Doch was genau ist Chow Mein?
Chow Mein ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Eiernudeln und kurz gebratenem Gemüse. Ich füge gern noch eine Portion Protein hinzu – am liebsten Hähnchen, doch auch anderes Fleisch oder Tofu passen hervorragend.
Die Nudeln werden so angebraten, dass sie goldbraun und leicht knusprig sind, bevor sie mit einer aromatischen Sauce vermengt werden. Chow Mein ist ideal für Abende, an denen Sie weder viele Töpfe noch großes Chaos in der Küche gebrauchen können.
Seinen unverwechselbaren Geschmack verdankt Chow Mein der dicken, dunklen Haus-Sauce, in der die Nudeln geschwenkt werden. Sie trifft das perfekte Süß-Salz-Gleichgewicht – nach dem ersten Bissen legen Sie die Stäbchen garantiert nicht mehr aus der Hand.
Zutaten für Chow Mein
Chow-Mein-Nudeln: Sie bestehen aus Weizen und Ei, erinnern an italienische Pasta und haben eine herrlich bissfeste Textur. In den meisten Asia-Shops bekommen Sie sie getrocknet.
Mit etwas Glück finden Sie auch gekochte, frische Chow-Mein-Nudeln im Kühlregal – die können direkt in die Pfanne.
Gemüse: Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen sind ein Klassiker, lassen sich aber mühelos durch Bok Choy, Sellerie, Brokkoli, Spinat, Grünkohl, Babymais und vieles mehr austauschen.
Werden Sie kreativ und verwerten Sie einfach, was Ihnen schmeckt oder was der Kühlschrank hergibt – Chow Mein ist das perfekte Restegericht.
Dunkle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit heller Sojasauce. Sie finden sie meist nur online – etwa bei Amazon – oder im gut sortierten Asia-Shop.
Austernsauce: Keine Sorge, sie schmeckt nicht nach Muschel – aber ja, sie ist absolut unverzichtbar! 🙂 Entdecke hier ihre Geheimnisse
Shaoxing-Wein: Das Herzstück der Sauce – dieser chinesische Wein schenkt dem Gericht seine unverwechselbare Note.
Sesamöl: die Ikone unter den asiatischen Ölen – sparsam einsetzen und das zugleich feine wie intensive Aroma genießen. Entdecke hier seine Geheimnisse
Die BESTE Nudelsauce!
Die selbstgemachte Chow-Mein-Sauce ist der absolute Knaller! Verrühren Sie Sojasauce, Sesamöl, Austernsauce, Zucker, Maisstärke und Hühnerbrühe – so entsteht die süß-salzige Signature-Sauce, die Chow Mein seinen authentischen, unwiderstehlich süchtig machenden Geschmack schenkt.
Chow Mein – chinesische gebratene Nudeln
Zutaten
Sauce
- 15 ml Shaoxing-Wein
- 35 ml dunkle Sojasauce
- 4 g weißer Pfeffer
- 27 g Austernsauce
- 5 g Sesamöl
- 1 Esslöffel Wasser (oder Hühnerbrühe)
- 5 g Speisestärke
- 1 Esslöffel Zucker
Nudeln
- 300 g Nudeln (Trockengewicht)
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in 1 cm lange Stücke geschnitten
- 2 Stangen Selleriestangen, in Scheiben
- 1 Karotte, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 0.5 Chinakohl, sehr fein in Streifen geschnitten (fast geraspelt)
- 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 120 g Sojasprossen
Anleitungen
- Alle Saucenzutaten in einer Schüssel gründlich verrühren.15 ml Shaoxing-Wein, 35 ml dunkle Sojasauce, 4 g weißer Pfeffer, 27 g Austernsauce, 5 g Sesamöl, 1 Esslöffel Wasser (oder Hühnerbrühe), 5 g Speisestärke, 1 Esslöffel Zucker
- Die Sauce in einem kleinen beschichteten Topf bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und leicht eindicken lassen. Beiseitestellen.
- Eine Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
- Sellerie, Karotte, Frühlingszwiebeln und Kohl zugeben und etwa 3 Minuten anbraten. Dann alles in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.2 Stangen Selleriestangen, in Scheiben, 1 Karotte, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in 1 cm lange Stücke geschnitten, 0.5 Chinakohl, sehr fein in Streifen geschnitten (fast geraspelt)
- Erneut etwas Öl erhitzen und drei Viertel des gehackten Knoblauchs darin anbraten. Sobald er Farbe annimmt, Gemüse und Nudeln in die Pfanne geben und 1 Minute lang schwenken.6 Zehen Knoblauch, fein gehackt, 300 g Nudeln (Trockengewicht)
- Die Sauce angießen, 30 Sekunden durchschwenken, dann die Sojasprossen zufügen und weitere 30 Sekunden braten.120 g Sojasprossen
- Hitze ausschalten, den restlichen Knoblauch einstreuen und alles gut vermengen.
- Mit einer großzügigen Prise Salz abschmecken.
Nährwerte
Inspiriert von Joshua Weissman, der sich wiederum von The Woks of Life inspirieren ließ.
