Zimt – ein Gewürz, das wir alle gut kennen und das uns zum Start von Herbst und Winter wohlig wärmt… In Kaffee, Wein oder Desserts ist sein Duft unverkennbar, und Sie werden staunen, wie großartig er auch deftigen Gerichten schmeichelt.
Das ist chinesischer Zimt, auch “Cassia-Zimt” genannt!
Was ist chinesischer Zimt?
Chinesischer Zimt ist ein Gewürz, das aus der inneren Rinde des Zimtbaums gewonnen wird, eines Baums aus der Familie der Lorbeergewächse. Dafür wird die Rinde geerntet, anschließend getrocknet und fermentiert.
Zunächst entfernt man die äußere Schicht und lässt sie trocknen. Während dieses Prozesses rollt sich der Cassia-Zimt zu den langen, festen Stangen, die wir kennen.
Diese Sorte ist spürbar dicker als herkömmlicher Zimt. Die Zweige sind kräftiger als die des Ceylon-Zimtbaums, weshalb sie sich nicht so eng kringeln. Die Erntehelfer massieren die Rinde, ritzen sie ein und lösen dann die einzelnen Schichten.
Cassia-Zimt ist in der Küche vielseitig einsetzbar und wird wegen seiner zugleich milden und doch kräftigen Note geschätzt, vor allem in Kombination mit anderen Gewürzen. Auch für seine medizinischen und aromatischen Eigenschaften greift man gern zu ihm.
Woher stammt der chinesische Zimt eigentlich?
Ursprünglich stammt Zimt aus Ceylon, dem heutigen Sri Lanka südlich von Indien, und wurde dort schon lange vor dem 19. Jahrhundert breit verwendet. Später baute man ihn auch auf den Seychellen, in Madagaskar, auf Java, in Indonesien, in den Antillen, in Französisch-Guayana und in Brasilien an.
Und wie steht es mit dem legendären Cassia-Zimt? Er ist lediglich eine von vielen Zimtsorten. Wie sein Name verrät, wächst der Baum, aus dem man ihn gewinnt, vor allem in China. Schon seit rund 4 000 Jahren gelangt dieses Gewürz aus dem Orient zu uns und zählt damit zu den ältesten bekannten Aromaten.
Wie schmeckt chinesischer Zimt?
Cassia-Zimt schmeckt dank des geringen Eugenol-Gehalts wesentlich intensiver als gewöhnlicher Zimt. Sein Aroma erinnert an kraftvolle Gewürze wie Nelken oder Lorbeer und ist würzig mit einer feinen Bitterkeit.
Kurz gesagt: Diese Sorte besitzt mehr Charakter als Ceylon-Zimt. Auch optisch lässt sie sich unterscheiden, denn letzterer schimmert eher rötlich, während chinesischer Zimt braun bis beinahe grau ist.
Wie verwendet man chinesischen Zimt in der Küche?
Überraschenderweise eignet sich Cassia-Zimt eher für herzhafte als für süße Speisen – im Gegensatz zum klassischen Zimt. Er harmoniert bestens mit Fleisch wie Lamm oder Ente und schenkt Reis- und Grießgerichten eine warme, exotische Nuance.
Trotzdem veredelt chinesischer Zimt auch Desserts. Er würzt winterliche Klassiker wie Lebkuchen, Carrot Cake sowie Apfel- oder Birnendesserts… und nicht zuletzt Heißgetränke wie Tee, Kakao oder Glühwein.
In der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung und in der Pho-Suppe ist dieser Zimt ebenfalls unverzichtbar.
Und welche Vorteile hat chinesischer Zimt?
In der traditionellen Medizin – ganz gleich bei welcher Sorte – gilt Zimt als appetitanregend und verdauungsfördernd. Er kommt bei Magen-Darm-Infektionen zum Einsatz und wird wegen seiner anregenden sowie durchblutungsfördernden Wirkung geschätzt.
Wo findet man chinesischen Zimt?
Online bekommt man zahlreiche Zimtsorten, ob gemahlen oder in Stangen. Cassia-Zimt ist dabei deutlich günstiger als Ceylon-Zimt – letzterer kann bis zu viermal so viel kosten.
Wie bewahrt man chinesischen Zimt auf?
Wie bei allen Sorten hält gemahlener Zimt einige Monate, während Stangen sogar mehrere Jahre aromatisch bleiben. Lagern Sie ihn am besten luftdicht und trocken.
