Ein köstliches Rezept für knusprige chinesische Hähnchenflügel
Heute gibt es ein köstliches „Original“-Rezept für Hähnchenflügel auf chinesische Art. Es gibt hier weder einen klassischen Namen noch eine große Geschichte.
Tatsächlich ist nur die Zubereitungsmethode chinesisch; der Rest ist zwar köstlich, aber improvisiert (und ausgiebig getestet). Entsprechend findet ihr das so in keinem Restaurant, und ich habe lange überlegt, wie ich das Gericht nennen soll. Zur Auswahl standen: Fünf-Gewürz, Fünf Schätze oder Kreuzkümmel.
Kurz gesagt: Wir setzen auf eine Gewürzmischung, die erst nach dem ersten Garen der Flügel dazukommt – ähnlich wie beim taiwanesischen Popcorn Chicken. Ich habe sogar überlegt, Sichuan-Pfeffer statt Weißpfeffer zu verwenden, wollte das Rezept aber möglichst zugänglich halten (Instagram-Video sei Dank).
Eine Alternative für chinesische Flügel: erst frittieren, dann in Gewürzen und Aromaten schwenken – ähnlich wie bei den Pfeffer-und-Salz-Garnelen.
Die Hauptzutaten für Hähnchenflügel mit Fünf-Gewürz-Pulver
Shaoxing-Wein: Ein chinesischer Reiswein, der Marinaden und Pfannengerichten eine reichhaltige, leicht süßliche Note verleiht.
Helle Sojasauce: Verleiht der Marinade eine salzige Umami-Note, ohne die Zutaten stark zu färben.
Austernsauce: Sorgt für eine salzige und süße Note und verleiht dem Gericht mehr Tiefe.
Kreuzkümmel: Gibt den Flügeln einen erdigen, warmen Geschmack und eine unverwechselbare Würznote.
Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver: Bietet ein ausgewogenes Aromaprofil aus süß, salzig, bitter, sauer und Umami.
Weißer Pfeffer: Sorgt für subtile Wärme und eine pfeffrige Note ohne die Intensität von schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- 12 Hähnchenflügel das flache Mittelstück
- Frittieröl zum Frittieren
Marinade
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Maisstärke
Gewürzmischung
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Teelöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürz
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Weißer Pfeffer
Anleitungen
- Die Flügel in einer großen Schüssel mit allen Zutaten der Marinade vermengen.1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt, 1 Ei, 1 Esslöffel Maisstärke
- 10 Min. im Kühlschrank marinieren lassen.
- Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürz, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Weißer Pfeffer
- Öl in einer großen Pfanne auf 150 °C erhitzen.
- Bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun und gar frittieren.
- Die Gewürze direkt in der Pfanne hinzufügen. Zunächst nur die Hälfte zugeben; bei Bedarf später mehr ergänzen.
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
