Authentische schnelle Sauce für Gyoza

Die klassische Dip-Sauce zu Gyoza – genau wie im Restaurant!

Wer mag Gyoza nicht? Nun ja, ich zum Teil. Ich esse sie gern, doch ihr chinesischer Vorfahre, der Jiaozi, liegt mir noch mehr am Herzen. Trotzdem packt mich manchmal die Lust auf etwas Leichtes, und selbstgemachte japanische Teigtaschen bringen dann immer Freude.

So sehr wir uns auf die Füllung konzentrieren – ob Hähnchen-Gyoza oder Rind-Gyoza -, die Sauce ist in meinen Augen das Zünglein an der Waage. Gerade bei zarten Aromen braucht es einen Dip, der Schwung verleiht. Da Feinheit typisch für die traditionelle japanische Küche ist, gleichen wir sie hier mit einer erstklassigen Gyoza-Sauce aus.

Die Technik der traditionellen Gyoza-Sauce

Ich schwadroniere hier, als präsentierte ich ein kulinarisches Opus Magnum. Keine Sorge: Dieser Artikel ist garantiert KI-frei und kommt ohne unnötige Worte aus.

Der nächste Abschnitt zeigt, wie ihr aus nur zwei Zutaten (plus einer Miso-Variante) eure persönliche Gyoza-Sauce bauen könnt.

Das Verhältnis der Sauce für Gyoza

Die Sauce besteht aus lediglich zwei Zutaten: Reisessig und Sojasauce. Authentisch ist das Mischungsverhältnis 1:2 – also doppelt so viel Reisessig wie Sojasauce. Kinderleicht, oder?

Manche schwören auf gleiche Teile Essig und Sojasauce. Geschmacksfragen lassen sich eben nicht abschließend klären.

Die Zutaten der Sauce für Gyoza

Der Reisessig

Verwendet nach Möglichkeit japanischen Reisessig. Er ist milder und harmonischer als viele chinesische Sorten.

Die Sojasauce

Lässt es sich einrichten, greift zu japanischer Sojasauce wie Kikkoman oder Tamari. Mit chinesischer heller Sojasauce funktioniert es zwar, schmeckt aber weniger rund.

Wer es scharf mag, rührt etwas japanisches Chiliöl Ra-yu unter.

Oder verfeinert den Dip ganz schlicht mit einem Schuss geröstetem Sesamöl.

Kulinarische Quellen

Das Grundrezept stammt von NoRecipes; zusätzliche Tipps habe ich in Reddit-Kommentaren gefunden.