Ein köstliches Rezept für knusprig panierte Auberginen aus dem Airfryer, das Ihre Gäste begeistern wird
Ziehen Sie den Korbeinsatz Ihres Airfryers heraus, und sofort erfüllt ein nussiger Duft von panierten Auberginen die Küche. Ein leises Knistern weckt Erinnerungen an Frittieröl, obwohl die Scheiben lediglich mit einem feinen Sprühstoß oder einem dünnen Ölfilm benetzt sind – meilenweit entfernt vom üblichen Ölbad.
Was einst wie ein „durchnässter Schwamm“ wirkte, verlässt das Gerät jetzt mit knusprigen Rändern und seidigem Kern: Erst knackt es, dann schmilzt es auf der Zunge. Dank der zirkulierenden Heißluft reduziert sich das Fett drastisch, überzeugt selbst Auberginen-Skeptiker und passt mühelos in den hektischen Wochenalltag.
Servieren Sie die goldbraunen Stücke als Vorspeise mit Marinara oder schichten Sie die Scheiben zu einer Express-Parmigiana: Der Airfryer liefert in weniger als zwanzig Minuten eine knusprige Basis, die nur noch belegt werden muss. Weitere Garzeiten für verschiedenes Gemüse finden Sie in dieser Garzeittabelle.
Die richtige Aubergine wählen
Wählen Sie Auberginen, die für ihre Größe angenehm schwer sind, mit glatter, glänzender Schale und sattgrünem Stielansatz. Eine matte Haut oder weiche Stellen verraten wässriges Fruchtfleisch, das niemals knusprig wird. Die dicken „Globe“-Sorten liefern breite Scheiben – ideal zum Schichten –, während die schlankeren japanischen oder chinesischen Typen zarte, fast kernlose Chips ergeben.
Ein gleichmäßiger Zuschnitt sorgt für einheitliche Garzeiten. Schneiden Sie 6 mm dünne Scheiben, wenn Sie nach Chip-Knusper verlangen, oder 2,5 cm große Würfel für saftige Bissen.
Haben Sie etwas Zeit? Bestreuen Sie die Stücke großzügig mit Salz und lassen Sie sie 15–30 Minuten Wasser ziehen. Das Salz entzieht überschüssige Feuchtigkeit und intensiviert das Aroma; anschließend abspülen und gründlich trocken tupfen. In Eile? Überspringen Sie diesen Schritt – das Innere bleibt dann noch cremiger.
Welche Panade?
Wer meine anderen Rezepte kennt, ahnt es: Ich setze auf klassisches Panko – doch es gibt köstliche Alternativen:
- Panko und Parmesan ergeben eine käsige Kruste, die beim ersten Biss zerbröselt (Knoblauchpulver erfreut alle Liebhaber der Knolle).
- Glutenfreies Panko für alle, die Weizen meiden.
- Keto-Mix aus Mandelmehl und zermahlenen Schweineschwarten für einen leichten, kohlenhydratarmen Crunch.
- Ganz ohne Panade, wenn Sie ein stärker geröstetes, gemüsezentriertes Ergebnis bevorzugen.
Knusprige Aubergine aus dem Airfryer
Kochutensilien
Zutaten
- 1 große Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- Salz zum Bestreuen
- 1 Ei
- 1 eine großzügige Handvoll Panko-Paniermehl
- 1 eine großzügige Handvoll Weizenmehl
- 1 eine großzügige Handvoll geriebener Parmesan
- 0.5 1 Teelöffel Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Olivenöl zum Beträufeln
zum Servieren
- Frische Basilikum- und/oder Petersilienblätter gehackt
- Rote Chiliflocken
Anleitungen
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und in ein großes Sieb geben; dort 30 Minuten entwässern lassen.1 große Aubergine, Salz
- Den Airfryer auf 190 °C vorheizen.
- Das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen.1 Ei
- Panko, Mehl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel oder einer tiefen Platte gründlich vermengen.1 eine großzügige Handvoll Panko-Paniermehl, 1 eine großzügige Handvoll Weizenmehl, 1 eine großzügige Handvoll geriebener Parmesan, 0.5 1 Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Die Auberginenscheiben vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen
- Die Scheiben zuerst durch das Ei ziehen, anschließend in der Paniermischung wenden
- Die panierten Scheiben nach und nach auf einen Teller legen.
- Die Scheiben mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln.Olivenöl
- Die Scheiben in einer einzigen Lage in den Airfryer legen.
- 17–20 Minuten garen, bis sie knusprig und goldbraun sind, dabei zur Halbzeit wenden.
- Falls nötig in mehreren Durchgängen arbeiten.
