Entdecken Sie ein unwiderstehliches Rezept für karamellisierte Hähnchenflügel oder -keulen, das Ihren Gaumen verzaubert. Das unkomplizierte Gericht vereint süße und salzige Noten zu einem rundum köstlichen Erlebnis – perfekt für das Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden!
Von chinesischer Kochinspiration geleitet, wollte ich in diesem Rezept alles vereinen, was ich liebe: saftige Chicken Wings, eine Portion Knusprigkeit, verblüffend einfaches Handling und vor allem eine unwiderstehliche süß-salzige Sauce. Ihr werdet mir noch davon vorschwärmen.
Tipps für perfekt karamellisierte Hähnchenflügel
Die Marinade ist entscheidend, damit die Flügel Aromen aufnehmen und wunderbar zart werden. Lassen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde, gern länger, darin ziehen, damit es optimal durchzieht.
Der Mantel aus Maisstärke sorgt für die begehrte Knusprigkeit. Wenden Sie die Flügel gründlich darin, damit überschüssige Feuchtigkeit absorbiert wird und die Sauce beim Garen perfekt haftet.
Zum Anbraten eignet sich eine schwere Pfanne oder noch besser ein Wok. Geben Sie die Flügel erst hinein, wenn das Öl richtig heiß ist. Wechseln Sie anschließend zwischen offenem und geschlossenem Deckel: So bleiben die Wings außen knusprig und werden innen von der Sauce perfekt umhüllt.
Die Schlüsselzutaten für karamellisierte Hähnchenflügel
Maisstärke: Sie umhüllt die Flügel, nimmt Feuchtigkeit auf und sorgt im heißen Öl für eine herrlich knusprige Oberfläche. Zugleich haftet die Sauce dadurch besser am Fleisch.
Shaoxing-Wein: Der chinesische Kochwein schenkt Marinade und Sauce Tiefe sowie ein unverwechselbares Aroma und wird in der asiatischen Küche oft eingesetzt, um Geschmacksnoten zu verstärken.
Helle und dunkle Sojasauce: Helle Sojasauce liefert die würzige Salzigkeit, dunkle Sojasauce sorgt für satte Farbe und vollmundiges Aroma – gemeinsam die ideale Balance für Geschmack und Optik.
Basilikum: Frische Basilikumblätter bringen eine aromatische, kräuterige Frische ins Spiel und setzen einen spannenden Kontrapunkt zu den süß-salzigen Noten.
Rote Chili: Die Chili bringt eine angenehme Schärfe ins Gericht. Wer es milder mag, lässt sie einfach weg.
Sesamöl: Darin werden Knoblauch und Ingwer sanft angebraten – das nussige Öl schenkt dem Gericht Tiefe und Wohlgeschmack.
Karamellisierte Hähnchenflügel
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 600 g Hähnchenflügel
- 6 Ingwerscheiben
- 8 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 2 Handvoll frischer Basilikum
- 6 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 rote Chili, in Scheiben
Sauce
- 80 g helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 90 g Shaoxing-Wein
- 3 Esslöffel Zucker
Marinade
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
Anleitungen
- Das Hähnchen 1 Stunde marinieren.600 g Hähnchenflügel, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel helle Sojasauce
- In der Zwischenzeit Sesamöl mit Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel mischen und ziehen lassen. In einer zweiten Schüssel alle Zutaten für die Sauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.6 Esslöffel Sesamöl, 8 Zehen Knoblauch, 6 Ingwerscheiben, 80 g helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 90 g Shaoxing-Wein, 3 Esslöffel Zucker
- Nach der Marinierzeit die Maisstärke über das Hähnchen streuen und gründlich vermengen. So entziehen wir überschüssige Feuchtigkeit und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung.2 Esslöffel Maisstärke
- Etwas Öl in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Hähnchenflügel hineingeben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum goldbraun sind.
- Jetzt das Sesamöl zufügen, Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben und alles 2–3 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet.1 rote Chili, in Scheiben
- Die Sauce zugießen und alles 5–7 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Anschließend den Basilikum einstreuen und bei starker Hitze 1 Minute pfannenrühren.2 Handvoll frischer Basilikum
- Die Sauce karamellisiert blitzschnell
