Süße rote Bohnenpaste (Anko) selbst zuzubereiten ist einfacher, als Sie glauben. Alles, was Sie brauchen, sind Adzukibohnen, Zucker, Wasser und Salz !
In diesem Artikel stelle ich Ihnen die beiden Varianten vor: Tsubuan (streichfeste Paste) und Koshian (feine Paste). Beherrschen Sie erst einmal das Grundrezept fc30c0300f&fcc;Anko, können Sie daheim unzählige köstliche japanische Süßigkeiten zaubern.
Lieben Sie japanische Süßigkeiten und Desserts? Wenn es Ihnen wie mir geht und Sie sie alle vernaschen könnten, wird es Zeit, Anko (餡子), also süße rote Bohnenpaste, selbst zu kochen !
Sie ist die wichtigste und beliebteste Füllung für traditionelle japanische Süßwaren und Gebäck.
Ob Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju oder Anpan – sie alle sind mit Anko gefüllt und stecken voller feinem, süßem Bohnenaroma.
Was ist Anko?
Anko (餡子, あんこ), oft auch kurz An (餡) genannt, ist eine süße Paste aus roten Adzukibohnen.
Sie ist die meistverwendete Füllung in japanischen Süßspeisen. Auch in anderen asiatischen Backwaren und Desserts begegnet man ihr immer wieder – ein klares Zeichen für ihre Beliebtheit! Lust auf ein Experiment? Streichen Sie Anko doch einmal auf Ihre selbstgemachten japanischen Pfannkuchen.
In der japanischen Küche bezeichnet “Anko” oder kurz “An” im engeren Sinne eine Paste aus roten Bohnen, schließt aber auch andere Varianten ein wie:
- Shiroan (白あん): aus Limabohnen
- Kurian (栗あん): aus Kastanien – erinnert an französische Maronencreme, ist aber typisch japanisch
Wie stellt man Anko-Bohnenpaste her?
Grundsätzlich werden die Adzukibohnen zuerst gekocht, anschließend grob zerdrückt und schließlich mit Zucker gesüßt.
Azuki, manchmal auch Adzuki, bedeutet auf Japanisch wörtlich “kleine Bohne (小豆)”. Angebaut werden die meisten japanischen Adzukibohnen auf Hokkaidō. Die größte Sorte heißt Dainagon (大納言) und kostet etwas mehr als herkömmliche Bohnen.
Adzukibohnen bekommen Sie in den meisten Asialäden.
Die 2 Arten von Anko (süße rote Bohnenpaste)
Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten von süßer Bohnenpaste :
- Tsubuan (粒あん): Die Paste bleibt stückig, viele Bohnen bleiben ganz.
- Koshian (こしあん): Die Paste hat eine feine, glatte Textur.
Welche Variante soll man in Rezepten verwenden?
Feste Regeln gibt es nicht. Ähnlich wie bei Erdnussbutter wählen Sie einfach die Konsistenz, die Ihnen besser schmeckt.
Wie macht man Tsubuan (grobe, süße rote Bohnenpaste)
Bei Tsubuan (粒あん) werden die gekochten Adzukibohnen einfach mit Zucker gesüßt. Die Schalen bleiben dran, und die Bohnen werden nicht vollständig “zerdrückt” – einige zerfallen aber trotzdem, schließlich handelt es sich um eine Paste.
Wie macht man Koshian (feine rote Bohnenpaste)
Traditionell erfordert Koshian (こしあん) mehr Schritte in der Zubereitung. Nach dem Kochen der Bohnen müssen Sie:
- Die gekochten Adzukibohnen durch ein feines Sieb streichen, um die Schalen zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, damit sich die Bohnen mit der Rückseite eines Holzlöffels durch das Sieb drücken lassen.
- Das Bohnenpüree in eine große Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie das Püree 30 Minuten stehen und gießen Sie dann das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal für 15 Minuten und ein drittes Mal für 5 Minuten, bis das Wasser klar ist.
- Nachdem Sie das Wasser abgegossen haben, geben Sie die Masse auf ein sauberes Baumwoll- oder Mulltuch, um den Großteil der Flüssigkeit auszupressen. Sie erhalten eine feine, glatte Paste.
- Die Bohnenpaste zurück in den Topf geben, mit Zucker und Salz vermengen und einkochen, bis sie eindickt – dann ist das Koshian fertig!
Ganz schön kraftaufwendig!
Viele Hobbyköche greifen deshalb heute einfach zum Mixer, um eine feine Paste herzustellen, ohne die Schalen zu entfernen ! Persönlich schmecke ich kaum einen Unterschied zwischen der langen traditionellen Methode und der schnellen Mixer-Methode.
In diesem Rezept zeige ich Ihnen die Mixer-Methode.
Wie bewahrt man rote Bohnenpaste auf
Im Gefrierfach hält sich Anko bis zu zwei Monaten. Im Kühlschrank bleibt sie etwa 4 Tage frisch.
Einfache süße Rotbohnenpaste (Anko)
Zutaten
- 200 g getrocknete Adzukibohnen
- 1 L Wasser
- 200 g Zucker
- 0.25 Salz
Anweisungen
- Stelle alle Zutaten bereit.
- Spüle die Adzukibohnen ab und entferne beschädigte Bohnen.
- Gib die abgetropften Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit 2–4 cm Wasser.
- Stelle den Topf auf den Herd und bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Sobald das Wasser kocht, gieße die Bohnen in einem feinen Sieb ab und gib sie anschließend wieder in denselben Topf.
- Fülle erneut Wasser auf, bis die Bohnen wieder 2–4 cm hoch bedeckt sind.
- Bringe das Wasser erneut bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es sprudelt, lege einen Otoshibuta (Deckel) direkt auf die Bohnen – so hüpfen sie nicht so stark. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lasse die Bohnen 1–1½ Stunden sanft köcheln.
- Ein Teil des Wassers verdampft; gib bei Bedarf etwas Wasser nach, damit die Bohnen stets bedeckt sind. Prüfe nach 1 Stunde den Gargrad: Nimm eine Bohne heraus und zerdrücke sie zwischen den Fingern. Lässt sie sich leicht zerdrücken, sind die Bohnen fertig.
Tsubuan herstellen (grobe Bohnenpaste)
- Gieße die gekochten Bohnen in einem Sieb ab.
- Gib die Bohnen zurück in den Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und rühre die Hälfte des Zuckers ein.
- Rühre alles gut durch. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den restlichen Zucker einstreuen.
- Weiter rühren, bis sich alles verbindet. Dann das Salz zugeben und einrühren.
- Möchtest du die Bohnen für Zenzai (Oshiruko) verwenden, kannst du sie jetzt schon benutzen. Für eine dickere Paste lass die Mischung weiter einkochen.
- Lass weiterhin Flüssigkeit verdampfen. Kannst du mit dem Spatel eine Linie über den Topfboden ziehen, die sich kurz hält, schalte den Herd aus. Keine Sorge, wenn die Paste noch etwas weich aussieht – sie dickt beim Abkühlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lass es vollständig auskühlen. Dein Tsubuan ist jetzt fertig.
Koshian herstellen (feine Rotbohnenpaste)
- Gieße die Adzukibohnen in einem Sieb ab und fange etwas Kochflüssigkeit auf.
- Gib die Bohnen in einen Mixer. Füge bei Bedarf 1–2 EL Kochflüssigkeit hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste.
- Fülle die Paste zurück in denselben Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und streue die Hälfte des Zuckers ein.
- Rühre alles gründlich um. Sobald sich der Zucker gelöst hat, den restlichen Zucker zugeben.
- Lass die Masse unter Rühren eindicken. Gib dann das Salz dazu und rühre es ein.
- Ziehe mit dem Spatel eine Linie über den Topfboden; bleibt sie kurz sichtbar, kannst du den Herd ausschalten. Keine Sorge, wenn die Paste noch leicht fließt – sie dickt beim Abkühlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lasse es vollständig auskühlen. Dein Koshian ist jetzt bereit.
