• Stelle alle Zutaten bereit.
• Spüle die Adzukibohnen ab und entferne beschädigte Bohnen.
• Gib die abgetropften Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit 2–4 cm Wasser.
• Stelle den Topf auf den Herd und bring das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
• Sobald das Wasser kocht, gieße die Bohnen in einem feinen Sieb ab und gib sie anschließend wieder in denselben Topf.
• Fülle erneut Wasser auf, bis die Bohnen wieder 2–4 cm hoch bedeckt sind.
• Bringe das Wasser erneut bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es sprudelt, lege einen Otoshibuta (Deckel) direkt auf die Bohnen – so hüpfen sie nicht so stark. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lasse die Bohnen 1–1½ Stunden sanft köcheln.
• Ein Teil des Wassers verdampft; gib bei Bedarf etwas Wasser nach, damit die Bohnen stets bedeckt sind. Prüfe nach 1 Stunde den Gargrad: Nimm eine Bohne heraus und zerdrücke sie zwischen den Fingern. Lässt sie sich leicht zerdrücken, sind die Bohnen fertig.

Tsubuan herstellen (grobe Bohnenpaste)

• Gieße die gekochten Bohnen in einem Sieb ab.
• Gib die Bohnen zurück in den Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und rühre die Hälfte des Zuckers ein.
• Rühre alles gut durch. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den restlichen Zucker einstreuen.
• Weiter rühren, bis sich alles verbindet. Dann das Salz zugeben und einrühren.
• Möchtest du die Bohnen für Zenzai (Oshiruko) verwenden, kannst du sie jetzt schon benutzen. Für eine dickere Paste lass die Mischung weiter einkochen.
• Lass weiterhin Flüssigkeit verdampfen. Kannst du mit dem Spatel eine Linie über den Topfboden ziehen, die sich kurz hält, schalte den Herd aus. Keine Sorge, wenn die Paste noch etwas weich aussieht – sie dickt beim Abkühlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lass es vollständig auskühlen. Dein Tsubuan ist jetzt fertig.

Koshian herstellen (feine Rotbohnenpaste)

• Gieße die Adzukibohnen in einem Sieb ab und fange etwas Kochflüssigkeit auf.
• Gib die Bohnen in einen Mixer. Füge bei Bedarf 1–2 EL Kochflüssigkeit hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste.
• Fülle die Paste zurück in denselben Topf. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und streue die Hälfte des Zuckers ein.
• Rühre alles gründlich um. Sobald sich der Zucker gelöst hat, den restlichen Zucker zugeben.
• Lass die Masse unter Rühren eindicken. Gib dann das Salz dazu und rühre es ein.
• Ziehe mit dem Spatel eine Linie über den Topfboden; bleibt sie kurz sichtbar, kannst du den Herd ausschalten. Keine Sorge, wenn die Paste noch leicht fließt – sie dickt beim Abkühlen nach. Streiche das Anko auf ein flaches Blech und lasse es vollständig auskühlen. Dein Koshian ist jetzt bereit.