Ein köstliches Rezept für chinesische Makkaroni wie vom All-you-can-eat-Buffet
Wir lieben Nudeln in allen Variationen: mit Pesto, Bolognese, Carbonara … eben ganz klassisch westlich. Warum also nicht einmal die Routine durchbrechen und einen köstlichen Teller Makkaroni auf chinesische Art genießen?
Chinesische Makkaroni – was ist das?
Hand aufs Herz: Die Flut an Nudelrezepten im Internet hat man schnell durchprobiert. Wer nach neuem Genuss und Abwechslung sucht, wird mit chinesischen Makkaroni fündig. Dieses Rezept dürfte jeden Gast am Tisch beeindrucken.
Auch wenn die Vorbereitung einen Tick aufwendiger ist, lohnt sich das Ergebnis allemal. Die Makkaroni werden mit Schweinehack, das in Sojasauce und Shaoxing-Wein mariniert ist, sowie mit frischen Frühlingszwiebeln verfeinert.
Serviert wird das Gericht in einer köstlichen süß-salzigen Sauce aus Sesamöl und Sojasauce. Und keine Sorge: Das ist keineswegs too much.
Woher kommen die chinesischen Makkaroni?
Schon der Name verrät die Kreuzung der Ursprünge. Makkaroni sind italienisch, klar. Aber warum also “chinesische Makkaroni”?
Tatsächlich handelt es sich um ein typisch quebecisches Rezept – und damit ergibt alles Sinn. Man findet es häufig in chinesischen Buffets in Québec, ebenso wie Soo-Guy-Huhn, knuspriges Rindfleisch mit Orange oder eben chinesische Spare Ribs.
Diese Gerichte sind das Ergebnis einer Fusionsküche, die aus der chinesischen Einwanderung nach Kanada entstanden ist. Der Anekdote nach gingen einem Koch in Québec eines Tages die chinesischen Nudeln aus, woraufhin er jemanden losschickte, um im Laden Makkaroni als Ersatz zu besorgen.
Die Gäste waren begeistert, weil ihnen das Gericht vertraut vorkam und dennoch einen Hauch von Neuem bot.
Die Hauptzutaten der chinesischen Makkaroni
Schweinehack: In diesem Rezept verwende ich Schweinehack mit 30 % Fettanteil – Geschmackssache. Manche ersetzen es durch Rinderhack oder zerbröselten Tofu für Vegetarier.
Makkaroni: Rezepte mit Makkaroni sind hier nicht allzu häufig, aber irgendwann ist immer das erste Mal. Genau darin liegt der Reiz dieses Gerichts – hier treffen amerikanische und chinesische Kochtraditionen aufeinander.
Möhren: Sie spielen eine nicht zu unterschätzende Rolle. Sie bringen Knackigkeit und Süße, besonders wenn sie von der Sauce umhüllt sind. Einige Rezepte ergänzen außerdem Brokkoli und/oder Pilze.
Helle und dunkle Sojasauce: Ihr Zusammenspiel sorgt für eine tiefe Balance aus Süße und Salz.
Sesamöl: Ideal im Wok, verleiht es Sauce und Marinade ein fein geröstetes Nussaroma.
Shaoxing-Wein: hebt beim Garen den Fleischgeschmack hervor. Wir setzen ihn fast überall ein, besonders in Marinaden. So schmeckt Ihr Gericht wie im Restaurant.
Frühlingszwiebeln: garantieren Frische und Knackigkeit – der extra chinesische Touch.
Tipps für gelungene chinesische Makkaroni
Vorsicht ist besser als Nachsicht: Nudeln sind schnell übergart. Bedenken Sie, dass sie zweimal gegart werden. Kochen Sie sie daher beim ersten Durchgang nur al dente.
Keine Sekunde länger, denn anschließend garen sie noch etwa zwei Minuten mit den übrigen Zutaten. Wenn beide Zeiten stimmen, ist die Textur der Makkaroni jedes Mal perfekt. Beachten Sie jedoch, dass die Kochzeit je nach Marke variiert; halten Sie sich deshalb an die Angaben auf der Packung.
Chinesische Makkaroni – besser als im Restaurant
Kochutensilien
Zutaten
- 350 g Makkaroni Trockengewicht
- 5 Stangen Frühlingszwiebeln weiße Teile in Stücke schneiden, grüne Teile in feine Ringe zum Garnieren
- 1 Zwiebel in Streifen geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Karotte grob geraspelt
Marinade für das Fleisch
- 400 g Schweinefleisch gehackt, mind. 30 % Fett
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 2 Teelöffel Shaoxing-Wein
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
Sauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 4 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 0.5 Teelöffel Sesamöl
Anweisungen
- Hackfleisch mit allen Marinade-Zutaten gründlich vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Maisstärke, 2 Teelöffel Sesamöl, 2 Teelöffel Shaoxing-Wein, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 400 g Schweinefleisch
- Helle Sojasauce, Zucker, dunkle Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Beiseitestellen.3 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel brauner Zucker, 4 Teelöffel dunkle Sojasauce, 0.5 Teelöffel Sesamöl
- Makkaroni nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen – nicht mit kaltem Wasser abschrecken.350 g Makkaroni
- Etwas Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Das Schweinefleisch hineingeben, mit dem Pfannenwender zerteilen und 8–9 Minuten scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Am besten das Fleisch jeweils 30 Sekunden liegen lassen, dann wenden und wieder 30 Sekunden braten. Anschließend in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Hitze etwas reduzieren, bei Bedarf etwas Öl zufügen. Weiße Frühlingszwiebelstücke, Zwiebelstreifen und Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Ggf. noch etwas Öl nachgießen.1 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 5 Stangen Frühlingszwiebeln
- Karottenraspel einstreuen und ca. 1 ½ Minuten mitbraten. Falls nötig, erneut Öl nachgießen.1 Karotte
- Angebratenes Fleisch wieder in den Wok geben und alles 1 Minute unter Rühren erhitzen.
- Hitze auf mittlere Stufe stellen. Makkaroni und vorbereitete Sauce dazugeben, alles gründlich vermengen und die Nudeln etwa 2 Minuten schwenken. Vom Herd nehmen, mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
