Ein philippinisches Adobo-Hähnchen, das selbst feinste Gaumen begeistert. Es ist schnell gemacht und völlig stressfrei
Adobo-Hähnchen ist das Nationalgericht der Philippinen, und das nicht ohne Grund! Es lässt sich so mühelos zubereiten, dass es durchaus das Zeug hat, Ihr liebstes asiatisches Hähnchenrezept zu werden.
Die Sauce ist sirupartig und süß-sauer (jedoch nicht wie die klassische Süß-Sauer-Sauce), das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus, und das Fleisch wird butterzart! Einerseits liegt das am Schmoren, andererseits daran, dass die saure Marinade das Fleisch zart macht. Kurz gesagt: ein Traum.
Was ist Adobo-Hähnchen?
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein philippinisches Hähnchengericht, ähnlich wie Lechon Kawali. Ursprünglich kam es ganz ohne Sojasauce aus; das Fleisch garte in einer Marinade, die fast nur aus Essig bestand – eine klassische Methode der Konservierung.
Davon existieren Hunderte Varianten: manche enthalten Kokosmilch, manche liefern reichlich Sauce, die an ein Curry erinnert, andere sind beinahe trocken. Unser Rezept liegt genau dazwischen: Die Marinade kocht stark ein, karamellisiert schön, hinterlässt aber genug Sauce, um den Reis rundum zu aromatisieren.
Die Theorie des Adobo-Hähnchens
Beim Adobo-Hähnchen geht es vor allem um Balance. Der typische Essigkick stellt sich nur ein, wenn das Verhältnis stimmt: 1/3 Sojasauce zu 2/3 Essig – ganz gleich, was sonst noch in den Topf kommt.
Dazu gesellen sich schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und etwas Zucker. Ab da wird’s freestyle – auf dieser Basis entstehen die unterschiedlichsten Adobo-Rezepte.
Wird das Adobo – so wie hier – geschmort, kommt die gesamte Marinade in den Topf; anschließend füllt man mit Wasser oder Brühe auf, bis das Hähnchen bedeckt ist. Ein philippinischer Freund verriet mir zudem, dass sie dort gelegentlich statt Palm- oder Kokoszucker einfach weniger Flüssigkeit nehmen und … Sprite dazugießen. Das bringt nicht nur Süße, sondern macht das Fleisch auch herrlich zart.
Die wichtigsten Zutaten für philippinisches Adobo-Hähnchen
Sojasauce: Ideal ist die philippinische Marke Silver Swan; andernfalls funktioniert auch eine Mischung aus heller und leichter Sojasauce
Essig: Reisessig funktioniert prima, aber wirklich authentisch wird das Gericht mit Zuckerrohr- oder Kokosessig
Palmzucker: Palmzucker und Kokoszucker sind identisch. Palmzucker muss jedoch oft mühsam geraspelt werden. Kurz gesagt: Nehmen Sie einfach, was gerade da ist
Original philippinisches Hähnchen-Adobo
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Oberkeulen Hähnchen mit Knochen und Haut
- 100 g Palmzucker alternativ Kokosblüten- oder Rohrzucker
- Wasser nach Bedarf
- neutrales Öl zum Braten
Aromaten
- 10 Zehen Knoblauch geschält und leicht angedrückt
- 2 Zwiebeln in feiner Julienne
- 6 Blätter Lorbeer
Marinade
- 100 ml helle Sojasauce ideal: philippinische Marke Silver Swan
- 2 EL dunkle Sojasauce nur nötig, wenn keine Silver Swan vorhanden ist
- 200 ml Reisessig am besten philippinischer Zuckerrohressig
- 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Beilagen und Garnituren
- Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
- Jasminreis gekocht, zum Servieren
Anweisungen
- Beide Sojasaucen, den Essig und den Pfeffer in einen verschließbaren Beutel geben und gründlich vermischen.100 ml helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 200 ml Reisessig, 2 TL schwarzer Pfeffer
- Die Hähnchenteile einlegen, sodass sie möglichst ganz bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, höchstens 2 Stunden marinieren – die Marinade ist sehr säurehaltig.6 Oberkeulen Hähnchen
- Einen schweren Topf oder eine Pfanne wählen, in der das Hähnchen später in einer Lage Platz hat. Etwas Öl hineingeben und die Zwiebeln zufügen.2 Zwiebeln, neutrales Öl
- Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie karamellisieren, weich und süß sind. Entstehende Röstspuren mit einem Schuss Wasser lösen.
- Sobald die Zwiebeln fast fertig sind, Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln vollständig gar sind.10 Zehen Knoblauch
- Die Zwiebeln an den Rand schieben und etwas Öl in die freie Stelle geben.
- Hitze auf mittel-hoch stellen und warten, bis die Pfanne heiß ist. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
- Hähnchenteile wenden, Marinade und Zucker angießen.100 g Palmzucker
- So viel Wasser hinzufügen, dass die Sauce knapp unter die Hähnchenhaut reicht.Wasser
- Lorbeerblätter einlegen.6 Blätter Lorbeer
- Abdecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten oder bis das Hähnchen zart ist sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke bei Bedarf wenden.
- Ist das Hähnchen gar, Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie dicklich und aromatisch ist. Häufig rühren und aufmerksam bleiben – sie kann schnell ansetzen. Je nach Flüssigkeitsmenge dauert das bis zu 30 Minuten.
- Das Adobo ist fertig, wenn sich Fett und Sauce in der Pfanne deutlich voneinander trennen.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit heißem Jasminreis servieren.Frühlingszwiebeln, Jasminreis
