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poulet adobo dans un bol blanc sur fond de bois

Original philippinisches Hähnchen-Adobo

Dieses klassische philippinische Hähnchen-Adobo punktet mit kräftigem Aroma und gelingt im Handumdrehen – ganz ohne Stress.
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (8)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: philippinisch
Servings: 4 personnes
Calories: 143kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 6 Oberkeulen Hähnchen mit Knochen und Haut
  • 100 g Palmzucker alternativ Kokosblüten- oder Rohrzucker
  • Wasser nach Bedarf
  • neutrales Öl zum Braten

Aromaten

  • 10 Zehen Knoblauch geschält und leicht angedrückt
  • 2 Zwiebeln in feiner Julienne
  • 6 Blätter Lorbeer

Marinade

  • 100 ml helle Sojasauce ideal: philippinische Marke Silver Swan
  • 2 EL dunkle Sojasauce nur nötig, wenn keine Silver Swan vorhanden ist
  • 200 ml Reisessig am besten philippinischer Zuckerrohressig
  • 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Beilagen und Garnituren

  • Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • Jasminreis gekocht, zum Servieren

Procédé

  • Beide Sojasaucen, den Essig und den Pfeffer in einen verschließbaren Beutel geben und gründlich vermischen.
    100 ml helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 200 ml Reisessig, 2 TL schwarzer Pfeffer
    marinade dans sachet
  • Die Hähnchenteile einlegen, sodass sie möglichst ganz bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, höchstens 2 Stunden marinieren – die Marinade ist sehr säurehaltig.
    6 Oberkeulen Hähnchen
    poulet qui marine
  • Einen schweren Topf oder eine Pfanne wählen, in der das Hähnchen später in einer Lage Platz hat. Etwas Öl hineingeben und die Zwiebeln zufügen.
    2 Zwiebeln, neutrales Öl
    oignons dans poêle
  • Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie karamellisieren, weich und süß sind. Entstehende Röstspuren mit einem Schuss Wasser lösen.
    oignons caramélisés
  • Sobald die Zwiebeln fast fertig sind, Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln vollständig gar sind.
    10 Zehen Knoblauch
    gousses d'ail
  • Die Zwiebeln an den Rand schieben und etwas Öl in die freie Stelle geben.
    légumes poussés sur le côté
  • Hitze auf mittel-hoch stellen und warten, bis die Pfanne heiß ist. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
    poulet doré
  • Hähnchenteile wenden, Marinade und Zucker angießen.
    100 g Palmzucker
    sucre rajouté
  • So viel Wasser hinzufügen, dass die Sauce knapp unter die Hähnchenhaut reicht.
    Wasser
  • Lorbeerblätter einlegen.
    6 Blätter Lorbeer
    laurier ajouté
  • Abdecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten oder bis das Hähnchen zart ist sanft köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke bei Bedarf wenden.
  • Ist das Hähnchen gar, Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie dicklich und aromatisch ist. Häufig rühren und aufmerksam bleiben – sie kann schnell ansetzen. Je nach Flüssigkeitsmenge dauert das bis zu 30 Minuten.
  • Das Adobo ist fertig, wenn sich Fett und Sauce in der Pfanne deutlich voneinander trennen.
    séparation sauce graisse
  • Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit heißem Jasminreis servieren.
    Frühlingszwiebeln, Jasminreis

Notizen

Behalten Sie die Sauce beim Einkochen stets im Blick, damit sie nicht ansetzt.
n
Die Hähnchenteile sollten beim Marinieren möglichst vollständig bedeckt sein – am besten gelingt das in einem luftdicht verschlossenen Beutel.
n

Nährwerte

Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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