d83e dd62 Hallo, liebe neugierige Feinschmecker! Schnallt euch an: Wir holen das Flair der quirligen Straßen Shanghais direkt in eure heimische Küche.
Bereit für das Abenteuer? Dann bindet euch die funkelndste Schürze um, stellt euren liebsten Wok auf den Herd und lasst die Flammen tanzen (natürlich nur die am Herd!).
Heute machen wir einen kulinarischen Abstecher in die chinesische Küche und brutzeln einen Rindfleisch-Bratreis, der euch vor Freude erröten lässt. Jawohl, richtig gelesen: Dieser Duft wird so verführerisch sein, dass ihr am liebsten alle Freunde zum Probieren einladet.
Also, bereit, die Geschmacksnerven aufzuwecken und den Wok wirbeln zu lassen? Dann nichts wie los, folgt mir! d83e dd61
Die Hauptzutaten des Rindfleisch-Bratreis
Light-Sojasauce : Sie verleiht Gerichten eine salzige Nuance, ohne dabei zu dominant zu sein. Im Vergleich zur dunklen Sojasauce schmeckt sie milder und bringt weniger Natrium mit.
Austernsauce : Diese Sauce ist ein Grundbestandteil der chinesischen Küche. Sie wird aus Austernextrakten hergestellt und rundet Pfannengerichte und Saucen mit einer süß-salzigen Tiefe ab.
Sesamöl : dieses Öl wird häufig verwendet, um Gerichten eine nussige Note zu verleihen. Es wird in der Regel erst am Ende des Garvorgangs hinzugegeben, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Dunkle Sojasauce : Dicker und intensiver im Geschmack als helle Sojasauce, verleiht sie Marinaden, Schmorgerichten und Saucen eine besondere Tiefe.
Shaoxing-Wein : Das ist ein chinesischer Reiswein, der häufig zum Ablöschen, Marinieren oder zur Abrundung von Gerichten eingesetzt wird. Sein milder, leicht süßer Charakter balanciert kräftige und salzige Aromen aus.
Tipps für einen gelungenen Rindfleisch-Bratreis
Welches Stück Rindfleisch verwenden?
Wenn ihr nicht die Natron-Methode, die ich in meinem Rezept für Rindfleisch mit Zwiebeln beschreibe, anwendet, greift am besten zu schnell garenden Stücken wie Rumpsteak oder Entrecôte.
Ich habe keinen Shaoxing-Wein und keine dunkle Sojasauce – was nun??
Ich lege euch die Anschaffung wirklich ans Herz. Fehlen sie euch jedoch gerade und ihr habt auch keinen Ersatz zur Hand, lasst sie einfach weg, ich hab euch trotzdem lieb.
Welche Reissorte verwenden?
Welche Sorte ihr nehmt, ist nicht entscheidend (Klebreis solltet ihr allerdings meiden). Was dagegen zählt: Wascht den Reis gründlich und kocht ihn entweder bereits am Vortag (im Kühlschrank werden die Körner über Nacht fester) oder gebt in den Reiskocher rund 15 % weniger Wasser. So bekommt er die perfekte Konsistenz fürs Braten.
Wie in meinem gebratenen Reis mit Huhn greife ich gern zu Sushi-Reis, den ich vor dem Kochen sechs- bis siebenmal spüle.
Chinesischer gebratener Reis mit Rindfleisch
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Rindfleisch, in feine Streifen geschnitten
- 300 g gekochter Reis vom Vortag
- 3 Blätter Pak Choi Weiße und grüne Teile getrennt; alles in Streifen geschnitten
- 3 Blätter Chinakohl Weiße und grüne Teile getrennt; alles in Streifen geschnitten
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln Weiße und grüne Teile getrennt; alles in feine Ringe geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Zwiebel, in feine Streifen
- 3 Eier, verquirlt
Marinade
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Teelöffel Maisstärke
Sauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
Anweisungen
- Das Fleisch in einer Schüssel 10 Minuten marinieren lassen.
- Für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Einen großzügigen Schuss Öl im Wok stark erhitzen, das Fleisch darin 2–3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, solange es innen noch rosa ist, dabei möglichst etwas Öl im Wok belassen.
- Die Eier bei weiterhin hoher Hitze in den Wok gießen, 30 Sekunden stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu kleinen Flocken zerteilen. Zu dem Fleisch in die Schüssel geben – das spart Abwasch.
- Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe 2 Minuten anbraten.
- Nun die weißen Streifen von Pak Choi und Chinakohl sowie die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten braten.
- Die grünen Blätter von Pak Choi und Chinakohl einstreuen und weitere 1–2 Minuten braten.
- Den kalten Reis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten braten.
- Die vorbereitete Sauce angießen, gründlich untermengen und nochmals 2–3 Minuten braten.
- Fleisch und Eier zurück in den Wok geben und alles 2 Minuten durchschwenken.
- Hitze ausschalten, die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben und sofort servieren.
