Jeyuk Bokkeum – Würziges Schweine-Bulgogi

Zartes Schweinefleisch, kurz in einer Gochujang-Marinade angebraten: süß UND scharf zugleich, perfekt für koreanische Grillabende! 

Falls Ihnen meine Version des Karamellschweins gefallen hat, wird Ihnen auch das heutige Rezept schmecken: Jeyuk Bokkeum.

Auf nach Korea und seine kulinarischen Schätze mit einem Gericht, das trotz süßer Note voller Charakter steckt… 

Was ist Jeyuk Bokkeum? 

Wir haben schon darüber gesprochen, dass koreanisches Barbecue eine ganz andere Liga ist als unser gewohntes Grillen… Jeyuk Bokkeum zählt dabei zu den Highlights, die beim koreanischen Grillen auf den Tisch kommen.

Einige Hits kennen Sie sicher schon: das Bulgogi, das samgyeopsal, das Bibimbap, das Tteokbokki oder das Kimchi… und natürlich die vielen banchans, die alles abrunden

Nun ist Jeyuk Bokkeum an der Reihe. Doch was ist das genau? Kurz gesagt: Jeyuk (제육볶음), auch Dweji Bulgogi (돼지불고기) genannt, ist scharf mariniertes Schweinefleisch.

Verwendet werden hauchdünne Scheiben aus Schweineschulter oder -bauch vom Schwein, die in einer süßen Gochujang-Soße gebraten und mit Gochugaru gewürzt werden. Die koreanische Küche ist bekannt für ihren mutigen Mix aus süß, salzig, scharf und Umami – dieses Gericht ist der beste Beweis.

Damit seien die hartgesottenen Gaumen gewarnt. Wer es milder mag, greift vielleicht besser zu etwas anderem! 

Woher kommt Jeyuk Bokkeum? 

Jeyuk Bokkeum soll aus der Gyeongsang Region in Suedkorea stammen, doch wann es genau entstand, ist schwer zu sagen.

Man weiss nur, dass ein kleines Restaurant in Seoul Mitte der 80er Jahre dank dieses Gerichts wieder aufblühte.

Das tat seiner Beliebtheit im Ausland keinen Abbruch – Jeyuk Bokkeum hat inzwischen Fans auf der ganzen Welt. 

Und falls Sie Schwierigkeiten haben, den Namen auszusprechen: In Korea trägt er eine sehr genaue Bedeutung. Das Wort “jeyuk” steht für “Schwein”, “bokkeum” heißt “gebraten”. Klarer geht es kaum.

In koreanischen Grillrestaurants kommt es auf einer heißen Platte zusammen mit weißem Reis oder in Salatwraps auf den Tisch. 

Die Hauptzutaten des Jeyuk Bokkeum

Schweinefleisch: Oft nimmt man die Schulter, ich greife lieber zum Bauch. Dieses Teilstueck ist besonders zart und wird durch die Marinade herrlich saftig. 

Sesamsamen: Zusammen mit Frühlingszwiebeln sind sie das i-Tüpfelchen. Beides sorgt für Crunch, nussiges Sesamaroma und Frische. Wer Frühlingszwiebeln liebt, sollte unbedingt mein Frühlingszwiebelöl probieren. 

Gochugaru: Wenn Sie koreanische Gerichte mögen, kennen Sie dieses Gewürz sicher. Es steckt zum Beispiel in den Yachajeon und in Kimchi. Das Chilipulver balanciert milde Süße und angenehme Schärfe, ohne zu überfordern!

Gochujang: das zweite Must-have der koreanischen Küche. Diese Paste wird aus Gochugaru hergestellt und bildet mit ihm ein unschlagbares Duo – ein echter Game-Changer! 

Helle Sojasauce: Honig, Zucker, Sesamöl und Mirin bringen Süße, die Sojasauce steuert mit ihrer Salzigkeit das Gleichgewicht bei. 

Mirin: Er liefert die Süße der Marinade. Geschmacklich erinnert er an Sake, ist aber wesentlich süßer. Mirin karamellisiert und glasiert alles, was er berührt – vor allem Fleisch, wie bei Yakitori-Spießen.