In letzter Zeit bekomme ich immer mehr Lust auf vietnamesische Küche, zumal es in Brüssel wirklich schwer ist, ein gutes vietnamesisches Restaurant zu finden. Ich gebe es zu: Ich bin regelrecht süchtig nach Hähnchen mit Zitronengras.
Falls du kein Huhn magst, eignet sich diese Sauce beziehungsweise dieses Rezept ebenso für Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch, geröstetes Gemüse und vieles mehr.
Kurz gesagt: Dieses Rezept verführt euch dazu, alles mit Zitronengras zu kochen!!
Frisches Zitronengras mit seinem zarten, leicht säuerlichen, zitronigen, minzigen und dezent ingwerartigen Aroma ist hier der Star und macht aus einer simplen Knoblauch-Kokosmilch-Sauce eine herrlich frische, leichte Begleitung.
Zusammen mit saftigem Huhn – ich verspreche euch: Diese leicht süßliche, zitronige Mischung ist einfach unwiderstehlich.
Tipps für Hähnchen mit Zitronengras
Bei Saucen gilt immer dasselbe Prinzip. Chinesische weiße Sauce, Süß-Sauer-Sauce, süß-salzige Sauce, General-Tso-Huhn, die Glasur für Knoblauch-Honig-Huhn – sie alle haben eine Zutat gemeinsam: Maisstärke. Sie ist das Geheimnis der herrlich klebrigen Konsistenz asiatischer Saucen. In diesem Rezept steckt die Maisstärke bereits in der Marinade, doch das Prinzip bleibt gleich.
Der einzige Nachteil einer solchen klebrigen Sauce wie beim Hähnchen mit Zitronengras ist, dass die Textur nicht von Dauer ist.
Ihr habt bestimmt schon chinesisches Take-away aufgewärmt und am nächsten Tag Fleisch in einer dünnen, wässrigen Sauce vorgefunden. Das passiert, weil Maisstärke ihre bindende Kraft nur rund eine Stunde behält.
Wenn das passiert, gebe ich die Reste einfach in einen Topf und rühre, sobald alles heiß ist, ein wenig zusätzliche Maisstärke ein, um die Sauce wieder anzudicken.
Meistens klappt das, aber es gibt Gerichte, die sich so nicht retten lassen. Meine Bilanz: 80 % Erfolg, 20 % Misserfolg.
Ein ganz ähnliches Rezept, das ich ebenfalls liebe, ist das Hähnchen in Hoisin-Sauce; es ist etwas leichter und macht auf dem Teller richtig was her! Besonders als Vorspeise, wenn ihr es in kleinen Salatblättern serviert. Eure Gäste werden glauben, sie säßen im Restaurant!
Wie bereitet man Zitronengras richtig zu?
In meinem Beitrag über Zitronengras gehe ich ausführlicher darauf ein, aber kurz gefasst:
Schneidet 1 cm vom unteren Ende des Zitronengrasstängels ab und entfernt den oberen Teil mit den dünnen Blättern. Entfernt 1-2 äußere Schichten, mehr, wenn der Stängel nicht frisch ist. Spült sichtbare Verschmutzungen mit Wasser ab. Für Pfannengerichte schneidet ihr den Stängel in hauchdünne, fast papierdünne Ringe, um eine harte, faserige Textur zu vermeiden.
Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen
Kochutensilien
Zutaten
- 4 Zitronengrasstängel, hauchdünn geschnitten
- 3 ausgelöste Hähnchenoberkeulen
- 4 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 6 Esslöffel Kokosmilch
- 1 Esslöffel Maisstärke
Anweisungen
- Hähnchen mit Fischsauce, Zitronengras, Maisstärke und braunem Zucker mischen und 10 Minuten marinieren.
- Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Knoblauch und Schalotte hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten glasig braten.
- Hähnchen zugeben und zunächst 3 Minuten ohne Rühren braten. Anschließend wenden, weitere 3 Minuten braten und so fortfahren, bis das Fleisch rundum goldbraun ist.
- Kokosmilch angießen und alles kräftig einkochen lassen, bis die Sauce dicklich und orangefarben ist. Sofort servieren.
