Die karibische Küche

Welche Art von Speisen findet man in der karibischen Küche?

Die Karibik ist ein gigantischer Schmelztiegel der Aromen. Sie ist eine Verschmelzung von lokalen Zutaten der Inseln mit Zutaten und Kochtechniken, die von anderen Kulturen mitgebracht wurden.

Die Aromen, die die kreolische Küche prägen, stammen aus einer Mischung von Kulturen wie Afrika, Asien, Indien und Europa. Die meisten dieser Fusionen in der kreolischen Küche entstanden zur Zeit der Kolonisierung und des Exports von Arbeitskräften aus diesen Ländern in die Antillen.

Diese Küche ist eine Küche für Genießer: Man findet oft sehr deftige Gerichte und kräftig gewürzte Aromen. Es handelt sich nicht um eine raffinierte Küche, sondern um eine herrlich familiäre, unprätentiöse Küche im Geiste des Teilens.

Die Inseln, auf denen man die kreolische Küche findet

Dieser Artikel wird zwangsläufig unvollständig sein. Und das aus gutem Grund: Jede Insel hat ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten, mit einigen Gemeinsamkeiten zwar, aber es wäre sehr schwierig, wirklich erschöpfend zu sein. Als Ausgleich finden Sie hier eine Liste der Inseln, die man gemeinhin mit der karibischen Küche in Verbindung bringt:

Antigua und Barbuda
Puerto Rico
Die Bahamas
Barbados
Kuba
Dominica
Dominikanische Republik
Guadeloupe
Saint-Barthélemy
Martinique
Grenada
Haiti
Jamaika
Aruba
Curaçao
Saint-Martin
St. Lucia
St. Vincent
Trinidad und Tobago
St. Kitts

Was macht die karibische Küche einzigartig?

Die karibische Küche ist das Produkt zahlreicher verschiedener Kulturen und Aromen. Die kreolische Küche wurde von den Arawak-, Carib- und Taíno-Indianern begründet, doch im Laufe der Zeit trugen die Briten, die Franzosen, die Spanier, sogar die Afrikaner und die Chinesen zu ihrer Entstehung bei und verwandelten sie in etwas völlig Anderes und weltweit Einzigartiges.

Die wichtigsten Zutaten der karibischen Küche

Um die karibische Küche zu verstehen, müssen Sie zunächst die Zutaten kennen, die von den Bewohnern der Karibik hauptsächlich verwendet werden.

Unverzichtbare Zutaten: Reis, Koriander, Kochbananen, Bohnen, Mango, Ananas, Kokosnuss, Papaya, Zitrusfrüchte, Avocados, Tomaten, Paprika und eine große Vielfalt an Wurzelgemüse wie Maniok, Süßkartoffeln, Brotfrucht und Yuca.

Diese einzigartige Mischung aus Zutaten erzeugt einen Geschmack, der sich deutlich von jeder anderen Art von Küche unterscheidet.

Man findet außerdem Gewürze wie: Achiote, Kreuzkümmel, Koriander, Vogelaugenchili, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Gewürznelken, Knoblauch, Paprika, schwarzer Pfeffer und Oregano.

Die karibische Küche umfasst auch sehr viele Meeresfrüchte, Hühnchen, Steak und Schweinefleisch. Doch die Meeresfrüchte sind wirklich das Juwel der kreolischen Küche. Tatsächlich sind Fische wie der Rote Schnapper und der Kabeljau … Bohnen und Hülsenfrüchte kommen ebenfalls in vielen Gerichten vor und können als Proteinquelle dienen.

Ein Leitfaden zu den Fischen der karibischen Küche

Der Schnapper: Dieser köstliche Fisch, in den englischsprachigen Inseln auch „red snapper“ genannt, wird mit Rocou (einem einzigartigen Gewürz mit orangeroter Farbe) zubereitet – als Court-Bouillon, als Blaff, gegrillt oder im Ofen.
Der Thazard, der Marlin oder der Hai: In Form von Grilladen, als Steaks oder geräuchert; ihre kräftigen Aromen werden Ihren Gaumen erfreuen.
Der Coulirou: Man nennt ihn den Lachs der Antillen (Warum? Ich weiß es nicht … so ähnlich ist er gar nicht) und er hat schöne Regenbogenfarben. Sie finden ihn auf der Speisekarte oft geschmort und mit Ingwer aromatisiert.
Die Languste: Dort reichlich vorhanden, wird sie auf 1001 Arten zubereitet
Der Chatrou (Krake): Auf den Speisekarten findet man ihn eher als Frikassee
Die Lambis (Fechterschnecken): riesige Meeresschnecken, die als Frikassee gegessen werden
Die Venusmuscheln: finden sich oft als Gratin oder Salat
Der Ouassou: Riesige Süßwassergarnele

Die guadeloupische Küche

Accras vom Kabeljau auf einem Bett aus Grünzeug — Köstliche Accras vom Kabeljau

Die wichtigsten Gerichte der guadeloupischen Küche

Unmöglich, über die guadeloupische Küche zu sprechen, ohne die Accras vom Kabeljau, die kreolische Blutwurst und den Ti-Punch zu erwähnen

Ein wirklich einzigartiges Gericht sind die gefüllten Krabben, die aus weißen Landkrabben zubereitet werden
Das Colombo, eine Art Curry indischer Inspiration, wird oft mit Hühnchen zubereitet (Colombo de poulet), man findet es aber auch mit Schweinefleisch, Cabri (Ziege), Lamm oder sogar Fisch.
Das Caladou: Gemüsepüree
Das Féroce: ein Avocadopüree mit fein geschnittenem Kabeljau und Maniokmehl, sehr scharf
Das Bébélé: Afrikanischen Ursprungs, ist es eine Art dicke Suppe, gemischt mit Brotfrucht, Kutteln, lokalem Gemüse wie Yamswurzel und Malanga sowie Feigenbananen, die Poyos genannt werden.
Das Matété: traditionelles Gericht zu Pfingsten, eine Art Paella, aber auf antillanische Art
Das Bokit: ein mit mariniertem Fleisch und lokalem Gemüse gefülltes Sandwich
Die Sauce chien: eine herrlich duftende Sauce, die zu allem und jedem passt