Bali hat eine kulinarische Szene, die weit über die Smoothie Bowls deines Instagram-Feeds hinausgeht. Zwischen dem Spanferkel, das im Morgengrauen über Kokosnussschalen geröstet wird, den mit den Fingern zusammengestellten Reistellern in familiären Warungs und den Meeresfrüchte-Grills am Strand von Jimbaran bietet die Insel kulinarische Erlebnisse für jedes Budget. Ein Teller Nasi Campur für 25.000 IDR (ca. 1,50 EUR) kann genauso unvergesslich sein wie ein Degustationsmenü für 500.000 IDR (30 EUR) in einem Gourmet-Restaurant inmitten der Reisfelder.
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Wie wir in unserem umfassenden Bali-Reiseführer erklären, beeinflusst die Wahl deines Viertels direkt, was du isst. Ubud ist die Wiege der traditionellen balinesischen Küche und der Healthy-Cafés. Canggu ist zur Hauptstadt des Brunchs und der pflanzlichen Küche geworden. Seminyak macht Fine Dining besser als jeder andere Ort auf der Insel. Und die Lebensmittelmärkte in der Regentschaft Gianyar servieren Gerichte, die die meisten Touristen nie entdecken. Dieser Guide geht jede Zone, die Must-Try-Gerichte und die Restaurants durch, die sich wirklich lohnen.
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Balinesische Gerichte, die du unbedingt probieren musst
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Babi Guling (Spanferkel)
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Babi Guling ist das Vorzeigestück der balinesischen Küche. Ein ganzes Schwein wird mit einer Paste aus Kurkuma, Koriander, Zitronengras und Chili gefüllt und dann stundenlang über Holzfeuer langsam geröstet, bis die Haut perfekt knusprig ist. Es wird auf Reis mit Lawar (einer würzigen Mischung aus Gemüse und Hackfleisch), Blutwurst und einem gefährlich scharfen Sambal Matah serviert. Ein Teller kostet in der Regel zwischen 35.000 und 50.000 IDR (2 bis 3 EUR).
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Die Regel, die die meisten Touristen nicht kennen: Iss Babi Guling zum Mittagessen, idealerweise zwischen 11 und 12 Uhr. Die Schweine werden morgens geröstet, und die besten Warungs haben am frühen Nachmittag nichts mehr übrig. Ein Ort, der abends Babi Guling serviert, bietet mit ziemlicher Sicherheit aufgewärmte, ausgetrocknete Reste an. Wenn die Haut nicht unter deinen Zähnen knackt, bist du zu spät gekommen.
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Jetzt die Touristenfallen-Warnung. Ibu Oka in Ubud surft seit Jahren auf seinem Post-Anthony-Bourdain-Ruhm. Die Preise sind gestiegen, die Portionen geschrumpft, und die Qualität ist unbeständig. Dasselbe gilt für Pak Malen in Seminyak. Beide ziehen immer noch lange Touristenschlangen an, aber Einheimische und langjährige Expats sind längst weitergezogen.
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Wohin sie jetzt gehen: Babi Guling Pande Egi bei Gianyar ist die aktuelle Referenz, versteckt zwischen den Reisfeldern ohne jeden touristischen Aufschlag. In Ubud übertrifft Warung Babi Guling Gung Cung Ibu Oka für einen Bruchteil des Preises. Für Canggu sind Warung Babi Guling Swari und Warung Men Lari in Pererenan die Wahl der Einheimischen. Weiter südlich, nahe Jimbaran, macht Babi Guling Karya Rebo einen sehr guten Job. Und wenn du ein wirklich lokales Erlebnis willst, hat Warung Babi Guling Selingsing Cepaka bis spät in die Nacht und in die frühen Morgenstunden geöffnet und sieht praktisch kein ausländisches Gesicht.
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Bebek Betutu und Ayam Betutu
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Bebek Betutu ist das ikonische Zeremoniegericht Balis: Eine ganze Ente wird in Bananenblätter gewickelt, mit einer dichten Gewürzpaste namens Base Genep eingerieben und dann 12 bis 24 Stunden lang langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Traditionell war es Tempelzeremonien und besonderen Anlässen vorbehalten.
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Die Hähnchenversion, Ayam Betutu, ist verbreiteter und genauso gut. Men Tempeh in Gilimanuk (der Westspitze Balis, nahe dem Fährhafen nach Java) hat einen großen Ruf für ein Ayam Betutu, das so scharf ist, dass es an Schmerz grenzt. Näher an den Touristenzonen findet man gute Versionen auf dem Nachtmarkt von Gianyar.
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Nasi Campur (gemischter Reis)
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Wenn Babi Guling der König ist, dann ist Nasi Campur der Alltag. Ein Hügel Dampfreis, umgeben von kleinen Portionen von allem, was der Warung am Morgen zubereitet hat: gezupftes Hähnchen, Tempeh, Tofu, ein Stück Fisch, Sambal, Erdnüsse, Kerupuk (Garnelencracker), manchmal Lawar oder Sate Lilit als Beilage. Die balinesische Version tendiert dazu, schärfer und kurkumareicher zu sein als der javanische Stil, den man anderswo in Indonesien findet.
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Der günstigste und authentischste Weg, Nasi Campur zu essen, ist der „Tunjuk”-Stil: Man geht zu einer Vitrine, zeigt auf das, was man möchte, und der Kellner stapelt alles auf einen Teller mit Reis. Rechne mit 20.000 bis 40.000 IDR (1,20 bis 2,50 EUR) je nach hinzugefügtem Protein. Wenn ein Warung mehr als 50.000 IDR für ein einfaches Nasi Campur verlangt, bist du wahrscheinlich in einem touristisch ausgerichteten Lokal.
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Sate Lilit
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Das ist die balinesische Version von Satay, und sie hat nichts mit den Spießen mit Erdnusssauce gemein, die man überall in Südostasien findet. Gehackter Fisch (meist Makrele oder Thunfisch) oder Schweinefleisch wird mit Kokosnuss, Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras vermischt, dann um einen Zitronengras-Stängel gewickelt und gegrillt.
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Sate Lilit funktioniert besser als Beilage denn als Hauptgericht, und die besten Versionen findet man auf Nachtmärkten und als Garnitur auf einem Teller Nasi Campur. Fisch und Schwein – beide sind einen Versuch wert. Warung Liku und Warung Ari in Denpasar sind solide Adressen, und Gourmet Sate House im Viertel Kuta-Legian bietet Degustationsplatten für alle, die Vielfalt wollen.
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Lawar und andere Gerichte, die du kennen solltest
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Lawar ist eine fein gehackte Mischung aus Gemüse, Kokosnuss und Fleisch (manchmal mit rohem Schweineblut in der traditionellen Version), gewürzt mit Gewürzen. Es taucht als Beilage beim Babi Guling und im Nasi Campur auf. Babi Genyol, eine würzige Schweinesuppe, teilt ähnliche Aromaprofile wie Babi Guling, wird aber komplett anders zubereitet und erscheint selten auf der touristischen Route. Warung Babi Genyol Arta Nadi ist einer der wenigen Orte, wo man es probieren kann.
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Zum Dessert ist Martabak Manis (auch Terang Bulan genannt) ein dicker, gefalteter Süßpfannkuchen, gefüllt mit Schokolade, Käse, Erdnüssen oder einer Mischung aus allem, der abends an fahrenden Wagen verkauft wird.
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Die besten Warungs nach Viertel
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Warungs sind die Grundlage der Ernährung auf Bali. Diese kleinen Familienbetriebe servieren indonesische Hausmannskost zu lokalen Preisen, und sie reichen vom Plastiktisch unter einem Wellblechdach bis zum richtigen Restaurant mit Garten. Die Küche eines guten Warungs übertrifft oft die touristischen Mittelklasse-Restaurants – für einen Bruchteil des Preises.
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Canggu
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Warung Bu Mi hat sich den Ruf als unverzichtbarer Warung für Besucher erarbeitet. Die Auswahl an Nasi Campur ist groß, die Küche ist sauber und einsehbar, und der Durchlauf ist hoch genug, um alles frisch zu halten. Zur Mittagsspitze muss man mit Wartezeiten rechnen. Manche Stammgäste behaupten, dass Warung Varuna, näher am Strand von Batu Bolong, besser schmeckt und kräftiger gewürzt ist als Bu Mi. Beide sind gute Adressen für eine erste Warung-Erfahrung.
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Warung Sika lohnt den kurzen Fußweg: Er bietet noch einen Blick auf die Reisfelder mitten in Canggu (immer seltener, je mehr die Stadtentwicklung die Parzellen verschlingt) und kostet fast nichts. Warung Jawa Bu Sri macht javanische Küche (süßer, weniger scharf) und ist ein interessanter Kontrapunkt zu den balinesischen Aromen, die die meisten Warung-Menüs dominieren.
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Ubud
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Warung Makan Bu Rus ist der Name, der am häufigsten unter Besuchern fällt, die echte Zeit in Ubud verbracht haben. Das Ambiente ist grün, das Nasi Campur renommiert, und die knusprige Ente bringt Leute quer durch die Stadt. Sun Sun Warung ist kleiner, familiärer und serviert balinesische Hausmannskost, die fast nichts kostet. Warung Biah Biah verfolgt einen anderen Ansatz mit kleinen Tapas-Portionen, die es ermöglichen, fünf oder sechs Gerichte zu probieren, ohne sich auf einen einzigen Teller festzulegen.
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Der praktische Tipp für Ubud: Geh 10 bis 15 Minuten vom Königspalast und dem Markt weg. Die Warungs werden günstiger, weniger überfüllt und oft besser, sobald man den unmittelbaren touristischen Radius verlässt. Entdecke auch unseren Guide zum Übernachten in Ubud und seiner kulinarischen Szene.
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Seminyak
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Günstiges lokales Essen ist in Seminyak schwerer zu finden als anderswo in den Touristenzonen, aber es existiert. Warung Murah (der Name bedeutet wörtlich „billiger Warung”) ist die sichere Adresse für Nasi Campur zu lokalen Preisen. Warung Nia hat sich einen Namen für seine Schweinerippchen und sein Satay gemacht, wobei manche Expats behaupten, es sei ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis als das bekanntere Naughty Nuri’s weiter die Straße hinunter. Warung Kolega macht ein javanisches Nasi Campur, das eine angenehme Abwechslung bietet.
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Sanur
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Warung Mak Beng hat einen enormen Ruf erreicht. Es gibt keine Speisekarte. Du setzt dich hin, und man bringt dir gebratenen Fisch, Fischkopfsuppe, Reis und ein Sambal, das langjährige Stammgäste als Offenbarung beschreiben. Das ist alles. Das Ganze kostet etwa 35.000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng funktioniert seit Jahrzehnten so, und die Formel ändert sich nicht.
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Im selben Viertel ist Warung Men Weti eine Institution für das Frühstück, aber du musst vor 8 Uhr da sein, denn das Essen geht schnell weg. Warung Kecil ist winzig, aber sauber, mit einem Nasi Campur, das die Brücke zwischen Warung-Küche und einer etwas gepflegteren Präsentation schlägt.
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Street Food und Nachtmärkte
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Nachtmarkt von Gianyar
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Wenn du nur einen einzigen Markt auf Bali besuchst, sollte es der von Gianyar sein. Er liegt etwa 30 Minuten von Ubud mit dem Roller oder Auto entfernt, und hierhin gehen balinesische Familien tatsächlich abends zum Essen. Ganze geröstete Schweine werden an den Babi-Guling-Ständen ausgestellt. Sate Lilit brutzelt auf der Kohle. Ayam Betutu wird aus seinen Bananenblättern ausgewickelt. Der Markt verkauft auch Kue (traditionelle Kuchen) und Jajanan Pasar (Marktsnacks), die selten auf Restaurantkarten auftauchen.
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Die Preise sind fest (kein Feilschen), und alles wird frisch vor dir zubereitet. Die Atmosphäre ist lokal, laut und ohne jede Schnörkel. Es ist das genaue Gegenteil einer gut orchestrierten „Food Tour”, und genau deshalb ist das Essen dort besser.
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Pasar Badung (Denpasar)
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Balis größter Markt funktioniert tagsüber als Frischmarkt (Produkte, Gewürze, Blumen, Fleisch) und verwandelt sich am späten Nachmittag in Street Food. Das ist kein sanfter Einstieg. Die Gerüche sind stark, der Boden ist nass, die Gänge sind eng, und das Ganze ist wahrhaft chaotisch.
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Überquere die Brücke zum Pasar Kumbasari und seinem konzentrierten Street-Food-Bereich. Halte Ausschau nach Lumpia (Frühlingsrollen mit einer grünen Chili-Sauce), Es Daluman (ein kaltes Getränk mit Kräutergelee, perfekt zwischen zwei scharfen Bissen) und Nasi Campur, in braunes Papier eingewickelt zum Stehen-Essen. Die universelle Regel gilt auch hier: Finde den Stand mit der längsten Schlange von Einheimischen und reihe dich ein.
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Nachtmarkt von Sanur (Pasar Sindhu)
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Wenn dir Gianyar zu intensiv erscheint und Pasar Badung zu viel ist, ist der Nachtmarkt von Sanur ein guter Einstieg. Er ist sauberer, kleiner, etwas teurer und an ausländische Gäste gewöhnt. Das Satay Kambing (Ziegensatay) ist dort verlässlich, und die Martabak-Manis-Stände machen eine gute Version des gefüllten Süßpfannkuchens. Ein guter erster Nachtmarkt, wenn du dich noch an die lokale Küche gewöhnst.
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Die kulinarische Szene von Ubud
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Ubud funktioniert auf zwei parallelen Ebenen. Die traditionelle balinesische Küche in den Warungs (weiter oben behandelt) und die international beeinflusste Healthy-Café-Kultur, die sich rund um die Yoga-und-Wellness-Community entwickelt hat. Beide sind einen Besuch wert.
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Cafés und Brunch
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Suka Espresso zieht den besten Kaffee in Ubud und bietet einen australisch inspirierten Brunch, der sich in Melbourne behaupten könnte. Watercress ist die Adresse für ein echtes Full English mit Eiern, Bacon, Toast und gutem Kaffee, wenn du eine Pause von den reisbasierten Mahlzeiten brauchst.
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Yellow Flower Cafe, versteckt in den Hügeln von Penestanan oberhalb des Zentrums von Ubud, ist die Art Ort, den man ohne Empfehlung nie finden würde. Der Aufstieg ist steil, die Aussicht lohnt sich, und die Küche ist schlicht, aber gut ausgeführt. Pison konkurriert mit Suka Espresso um den besten Kaffee der Gegend und bietet eine entspanntere Atmosphäre.
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Fine Dining und moderne indonesische Küche
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Hujan Locale nimmt traditionelle indonesische Rezepte und verfeinert sie, ohne die Aromen zu verwässern, die sie interessant machen. Es ist die beste Einführung in die moderne indonesische Küche in Ubud.
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Pica South American Kitchen macht Steak und Ceviche auf einem Niveau, das nichts mit Bali zu tun hat, aber ehrlich gesagt ausgezeichnet ist. Reserviere im Voraus, besonders für das Abendessen. Moksa ist ein pflanzenbasiertes Restaurant, das sogar überzeugte Fleischesser begeistert. Die Küche ist erfinderisch, ohne gezwungen zu wirken, und das „Farm-to-Table”-Konzept ist eine echte Überzeugung und nicht nur ein Marketing-Argument.
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Seminyak und Canggu: zwei kulinarische Persönlichkeiten
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Seminyak: Fine Dining und romantische Abendessen
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Seminyak macht Abendessen besser als jeder andere Ort auf der Insel. Bambu ist die Standard-Empfehlung für ein romantisches Dinner: Das Restaurant ist auf schwimmenden Plattformen über dem Wasser gebaut, die Beleuchtung ist gedämpft, und das indonesisch inspirierte Menü ist durchgehend gut. Sardine besetzt eine unwahrscheinliche Lage mitten in der Stadtentwicklung von Seminyak, mit Blick auf ein aktives Reisfeld, das noch nicht plattgemacht wurde. Die Meeresfrüchte rechtfertigen dort die Preise.
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La Lucciola ist das Bali der alten Schule: ein Italiener am Strand, lange Sonnenuntergänge und die Art entspannter Atmosphäre, die die neuen Spots in Seminyak weitgehend gegen Instagram-Ästhetik eingetauscht haben.
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Merah Putih macht moderne indonesische Küche in einem architektonisch spektakulären Raum. Mama San deckt ein breiteres asiatisches Fusionsterritorium ab. Und Naughty Nuri’s, obwohl überhaupt keine traditionelle balinesische Küche, serviert BBQ-Rippchen und starke Martinis, seit bevor Seminyak angesagt war. Es ist eine Institution. Sind die Ribs die besten der Insel? Das ist diskutabel (die von Warung Nia bieten wohl ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis), aber die Atmosphäre bringt die Leute zurück.
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Canggu: Brunch-Hauptstadt und Vegan-Headquarter
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Canggu hat mehr vegane Restaurants pro Quadratkilometer als jeder andere Ort in Südostasien, und die Brunch-Kultur kann es mit jeder australischen Stadt aufnehmen. The Shady Shack ist der ursprüngliche Vegan-Klassiker: Halloumi-Bowls, Jackfruit-Burger und Smoothie Bowls in einem gemütlichen Holzambiente. Selbst Leute, die keinerlei Interesse am Veganismus haben, essen dort am Ende und finden es gut. I Am Vegan Babe verfolgt den gegenteiligen Ansatz von Moksa: ungeniert veganes Junkfood – Burger, beladene Pancakes, Burritos und Pommes.
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Crate Cafe war einer der ersten Brunch-Spots in Canggu und bietet immer noch das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für westliche Küche, mit großen Portionen und einer treuen Stammkundschaft. Am Wochenende kann die Schlange lang werden. Milk and Madu ist familienfreundlich. Mason ist eine bessere Wahl fürs Abendessen als für den Brunch, mit einem aufwändigeren Abendmenü. Secret Spot hat sich auf vegane Waffeln und Desserts spezialisiert.
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Die Faustregel: Geh nach Seminyak zum Abendessen, nach Canggu zum Brunch und nach Ubud, wenn du die authentischste balinesische Küche der Insel willst.
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Jimbaran: Meeresfrüchte am Strand
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Die Bucht von Jimbaran ist der Ort auf Bali für ein Meeresfrüchte-Dinner mit den Füßen im Sand. Das Konzept ist einfach und in den rund zehn Restaurants am Strand identisch: Du wählst deinen Fisch, deine Garnelen, Tintenfische, Krabben oder Hummer aus einer Eisauslage, es wird gewogen, über Kokosnussschalen gegrillt, und du isst es an einem Tisch im Sand, während die Sonne untergeht.
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Ein Meeresfrüchte-Dinner für zwei mit gegrilltem Fisch, Garnelen, Reis, Gemüse und einigen Getränken kommt in der Regel auf 400.000 bis 700.000 IDR (24 bis 42 EUR), was nach Warung-Standards teuer ist, aber angesichts der Essensmenge und des Ambientes angemessen. Die Fischqualität ist in allen Strandrestaurants generell gut, sodass der Hauptunterschied beim Sambal und der Frische der Auslage liegt.
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Geh zum Sonnenuntergang. Komm gegen 17:30 Uhr, um einen guten Tisch ohne Reservierung zu bekommen. Gegen 18:30 Uhr füllt sich der Strand, und manche Restaurants beginnen, Gäste abzuweisen. Das Erlebnis ist unter der Woche besser, wenn weniger los ist. Einige der größeren Restaurants (zum Beispiel Menega) können in der Hochsaison wie Touristenfabriken wirken, aber die kleineren Spots im Süden der Bucht sind ruhiger und bieten besseren Service.
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Kochkurse
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Eine der besten Möglichkeiten, die balinesische Küche zu verstehen, ist, einen Vormittag damit zu verbringen, sie selbst zuzubereiten. Kochkurse gehören zu den beliebtesten Aktivitäten auf Bali, besonders in der Region Ubud, wo viele mit einem Besuch auf dem lokalen Markt beginnen, um die Zutaten einzukaufen.
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Man lernt in der Regel, das Base Genep (die grundlegende Gewürzpaste) zuzubereiten, einige Gerichte wie Sate Lilit und Lawar, sowie ein Dessert. Die Kurse dauern 4 bis 5 Stunden, beinhalten den Marktbesuch und eine vollständige Mahlzeit aus allem, was man zubereitet hat, und kosten zwischen 300.000 und 500.000 IDR (18 bis 30 EUR). Die besten Optionen beschreiben wir in unserem Guide zu den Aktivitäten und Unternehmungen auf Bali.
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Essen mit kleinem Budget
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Bali bleibt einer der günstigsten Orte in Südostasien, um gut zu essen – vorausgesetzt, du isst dort, wo die Einheimischen essen. Der Preisunterschied zwischen Warung-Essen und Touristenrestaurants ist enorm.
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In einem typischen Warung kostet ein Teller Nasi Campur zwischen 20.000 und 40.000 IDR (1,20 bis 2,50 EUR). Ein Teller Babi Guling mit Reis und Beilagen kommt auf 35.000 bis 50.000 IDR (2 bis 3 EUR). Ein komplettes Essen im Warung Mak Beng in Sanur kostet 35.000 IDR.
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Ein Martabak Manis von einem fahrenden Wagen kostet zwischen 10.000 und 25.000 IDR (0,60 bis 1,50 EUR). Man kann drei volle Mahlzeiten am Tag für weniger als 100.000 IDR (6 EUR) essen, wenn man sich an Warungs und Street Food hält. Unser Budget-Guide und praktische Tipps schlüsselt die täglichen Kosten auf.
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Vergleiche das mit einem westlichen Brunch in einem Café in Canggu (80.000 bis 150.000 IDR / 5 bis 9 EUR), einem Essen in einem touristischen Mittelklasse-Restaurant (150.000 bis 300.000 IDR / 9 bis 18 EUR) oder einem Gourmet-Dinner in Seminyak (500.000+ IDR / 30+ EUR). Die Warung-Küche ist oft besser.
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Die Tricks, um günstig zu essen: Halte Ausschau nach Vitrinen (das „Tunjuk”-System, bei dem man mit dem Finger zeigt, ist immer die günstigste Art zu essen). Folge den GoJek-Lieferfahrern zu ihren Mittagslokalen. Geh mindestens 10 Minuten von jeder touristischen Hauptstraße weg. Nimm deine Hauptmahlzeit mittags ein, wenn das Essen am frischesten und günstigsten ist. Und sei misstrauisch bei jedem Warung, dessen englische Karte größer ist als die indonesische.
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Essen nach Viertel
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Wo du übernachtest, bestimmt, was du isst, und es lohnt sich, das bei der Wahl deines Basislagers zu bedenken. Wenn deine Priorität die traditionelle balinesische Küche und das Erkunden von Warungs ist, bieten Ubud und die Region Gianyar die authentischsten Optionen in Geh- oder Rollerentfernung. Wenn du die beste Brunch- und Pflanzenszene willst, ist Canggu die offensichtliche Wahl. Für Fine Dining am Abend und internationale Küche hat Seminyak die höchste Konzentration an Qualitätsrestaurants. Sanur ist ruhiger, mit weniger Optionen, aber die, die es gibt (wie Warung Mak Beng), halten ihren Ruf seit Jahrzehnten.
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Jedes Viertel beschreiben wir ausführlich in unserem Guide, wo man auf Bali übernachten sollte.
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Denpasar, die Hauptstadt Balis, wird von Touristen weitgehend ignoriert, hat aber die beste Warung-Küche der Insel. Warung Wardani ist ein guter Einstieg: eine etwas gepflegtere Version eines Nasi-Campur-Warungs, mit einem zusammengestellten Teller, der es ermöglicht, die wesentlichen balinesischen Gerichte zu probieren, ohne das Rätselraten eines Tunjuk-Tresen. Die Märkte der Stadt (insbesondere Pasar Badung) bieten zudem kulinarische Erlebnisse, die es in den Touristenzonen schlicht nicht gibt.
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Vegetarisch und vegan essen
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Bali ist wohl die einfachste Insel Indonesiens, um pflanzlich zu essen. Die traditionelle Ernährung enthält bereits viel Tempeh, Tofu, Gemüse und Kokosnuss, sodass man selbst in einem klassischen Warung einen befriedigenden Nasi-Campur-Teller ohne Fleisch zusammenstellen kann. Einfach auf die Gemüsegerichte, Tempeh, Tofu und Sambal zeigen.
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Jenseits der traditionellen Küche sind die dezidierten veganen und vegetarischen Restaurants in Canggu und Ubud konzentriert. The Shady Shack und I Am Vegan Babe in Canggu decken die lockere Seite ab. Moksa in Ubud bedient die gehobene Seite. Secret Spot macht vegane Desserts. Die Dichte an Optionen in diesen beiden Vierteln bedeutet, dass man wochenlang komplett pflanzlich essen kann, ohne ein Restaurant zu wiederholen.
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Ein Hinweis zur Vorsicht: Viele balinesische Gerichte enthalten Garnelenpaste (Terasi) oder Hühnerbrühe, die nicht immer sichtbar ist. Wenn du streng vegan bist, erwähne es beim Bestellen in Warungs. Die dedizierten veganen Restaurants sind transparent bei den Zutaten, aber in einem traditionellen Warung kann das Sambal Garnelenpaste enthalten und die Suppengrundlage muss nicht pflanzlich sein.
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Lebensmittelsicherheit und den „Bali Belly” vermeiden
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Auf Bali durch Essen krank zu werden, ist häufig genug, dass der „Bali Belly” seinen eigenen Namen hat, aber das Risiko lässt sich mit einigen einfachen Gewohnheiten managen. Die zuverlässigste Regel: Iss in gut besuchten Warungs. Ein hoher Kundendurchlauf bedeutet, dass das Essen kürzlich zubereitet wurde. Ein leerer Warung bedeutet, dass das Nasi Campur seit Stunden in der Vitrine steht – und dort vermehren sich Bakterien.
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Alles, was vor dir gekocht, gebraten oder gegrillt wurde, ist sicher. Vorgeschnittenes Obst von Straßenhändlern ist riskanter (es könnte mit Leitungswasser gewaschen und schon eine Weile ausgestellt worden sein). Vermeide die rohe, geraspelte Krautbeilage, die manche Gerichte begleitet. Wenn das Nasi Campur in der Vitrine trocken oder verkrustet aussieht, geh zum nächsten Warung weiter.
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Die Eisfrage kommt ständig auf (wir behandeln sie auch in unserem Gesundheits- und Praxistipps-Guide), und die Antwort ist einfach: Röhrenförmige Eiswürfel mit einem Loch in der Mitte (industriell hergestellt) sind sicher. Unregelmäßig aus einem Block gehacktes Eis ist weniger zuverlässig. In jedem etablierten Warung oder Restaurant ist das Eis sicher.
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Allgemeine Hygiene: Desinfiziere deine Hände nach dem Umgang mit Geld und vor dem Essen. Indonesische Geldscheine sind nicht sauber. Manche Reisende nehmen ihr eigenes Besteck mit, und man kann auch „Bungkus” bestellen (zum Mitnehmen, in Papier oder eine Tüte eingewickelt), um die Frage des Geschirrspülens in sehr einfachen Warungs zu umgehen.
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Wenn du von Phuket kommst
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Reisende, die bereits die kulinarische Szene von Phuket erkundet haben, werden auf Bali vertrautes Terrain finden. Beide Inseln haben eine starke Street-Food-Kultur, Meeresfrüchte-Dinner am Strand und eine klare Trennung zwischen touristisch ausgerichteten Restaurants und lokalen Spots, wo man besser isst.
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Die Hauptunterschiede: Die Warung-Kultur auf Bali ist noch zugänglicher als die thailändischen Straßenstände, die Preise sind in allen Bereichen niedriger, und die vegane Restaurantszene in Canggu und Ubud geht weit über das hinaus, was man auf Phuket findet. Die Gewürzprofile sind komplett verschieden: Bali setzt stark auf Kurkuma, Galgant und Zitronengras, während die thailändische Küche sich auf Chili, Kaffir-Limette und Fischsauce konzentriert.
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Bangkok ist die andere kulinarische Hauptstadt Asiens: Sieh dir unseren Guide an, wo man in Bangkok essen sollte.
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Street-Food-Liebhaber werden auch Hanoi lieben: Entdecke wo man in Hanoi isst, vom Pho bis zum Egg Coffee.
