Autentiske Yakisoba – Japanske Stegte Nudler

Yakisoba er en ægte klassiker inden for japansk streetfood, med bløde nudler stegt sammen med tynde skiver svinekød og friske grøntsager i en syrlig sauce. Nyd autentisk yakisoba derhjemme med denne hurtige opskrift, der tager under 30 minutter!

Hvad er Yakisoba egentlig?

Forveksl den ikke med mine lækre Yaki Udon; yakisoba (焼きそば) er nemlig også en japansk nudelret. Den laves typisk med kød eller skaldyr og et udvalg af grøntsager som kål, gulerødder, løg og bønnespirer.

Ingredienserne steges sammen i en fyldig, cremet sauce, der både er sød, salt og syrlig. Retten fuldendes ofte med aonori, tørret grønt tang, og syltet rødt ingefær, som giver ekstra smagsnuancer.

Historien om Yakisoba

Yakisoba har sine rødder i Asakusa i Taisho-perioden, hvor de første fabrikker for kinesiske nudler dukkede op. Ifølge madhistorikeren Shogo Shiozaki blev yakisoba oprindeligt skabt som en snedig variation af okonomiyaki, den japanske salte pandekage.

Retterne deler mange ingredienser, herunder kød eller skaldyr, forskellige grøntsager og en syrlig Worcestershire-baseret sauce. Den væsentligste forskel er, at yakisoba bruger nudler i stedet for den melbaserede dej, der kendetegner okonomiyaki.

Retten vandt hurtigt børnenes hjerter. Yakisoba var først et hit i streetfood-boderne og blev siden et fast indslag på japanske diners, teishoku-ya, og endda i slikbutikker, de såkaldte dagashi-ya.

Dens popularitet i skoler og til arrangementer som festivaler og messer skyldes bl.a., at den let kan tilberedes på en teppan, en stor jernplade. I dag ses yakisoba som et ægte ikon i det japanske køkken.

Bruger man soba-nudler i Yakisoba?

Overraskende nok: nej. Yakisoba-nudler er helt anderledes end soba-nudler af boghvede. På japansk bruges ordet “soba” generelt om forskellige typer nudler, herunder chuka soba til ramen og yakisoba.

Navnet til trods laves yakisoba derfor ikke med boghvedenudler. I stedet bruges kinesiskinspirerede nudler kaldet mushi chukamen (蒸し中華麺), ligesom i mazesoba.

Disse nudler laves af hvedemel, kansui (alkalisk vand) og vand. Kansui giver dem en gullig farve, selv om de ikke indeholder æg. De har en tekstur, der minder om ramen, og er for-dampet, så de kan varmes hurtigt op.

Hovedingredienserne i Yakisoba

Natron : Fungerer som syre­regulator og balancerer de syrlige smage fra de øvrige sauceingredienser. Det er ikke en traditionel ingrediens; jeg tror, jeg er den eneste blog, der bruger den, men i mine tests tilfører den masser af smag til saucen.

Worcestershire-sauce : Bidrager med en kompleks umami samt let søde, syrlige og krydrede noter.

Østerssauce : Tilføjer en dyb umami og en let sødme, som giver saucen fylde.

Lys sojasauce : Bidrager med salt, umami og farve, hvilket giver saucen dybde.

Aonori (tørret grønt tang) : Tilfører et strejf af havets smag, subtil umami og et flot grønt skær til retten.

Syltet rød ingefær : Tilføjer et syrligt, forfriskende pift, der kontrasterer de intense umami­smage i yakisoba.