En lækker opskrift på malaysisk oksekød med ananas
Hej alle sammen! Som lovet mødes vi igen til endnu en opskrift fra det malaysiske køkken. Jeg må indrømme, at det her ikke nødvendigvis er en stor klassiker, men blot en simpel malaysisk wokret, hvor man blandt andet bruger blomme-sauce, som ofte indgår i dette køkken.
Jeg har ikke fundet nogen særlig oprindelse eller historie om denne ret – ingen stor diaspora-fortælling som til den malaysiske sprøde svinekød eller oksekød med ingefær og forårsløg. Men det betyder ikke, at retten ikke smager fantastisk… Der er bare mindre storytelling.
Hvad kan du så forvente af denne oksekødsret med ananas? En hurtig og nem ret med dejlige sød-syrlige smagsnuancer. Ikke mere, ikke mindre.
Tips til at lykkes med malaysisk oksekød med ananas
Marinaden
Jo længere du marinerer, jo bedre! Du kan nøjes med 5 minutter, men jeg anbefaler virkelig at forberede det i god tid for at få mest mulig smag frem. Ligesom med oksekød med løg spiller det en vigtig rolle.
Temperaturen
Hold godt øje med temperaturen på din wok eller pande. Hvis du laver en stor portion, er det bedst at stege ingredienserne ad flere omgange. Vi vil have en lynstegt ret – ikke noget kogt. Hvis temperaturen falder for meget, frigiver ingredienserne for meget væske på én gang.
De vigtigste ingredienser til oksekød med ananas
Oksekødet: Hovedpersonen i retten – vælg et mørt stykke, der egner sig til hurtig stegning. Medmindre du mørner det med natron.
Blomme-saucen: Den består af puré eller ekstrakt af blommer, sukker og krydderier. Den er mere syrlig end hoisin-sauce og bruges ofte som dip eller glasering til kød i det malaysiske køkken. Du kan nemt finde den i asiatiske supermarkeder.
Ananas: Frisk er bedst, men du kan sagtens bruge ananas fra dåse, hvis det skal gå hurtigt – vælg dog en variant med lavt sukkerindhold. Skær den i nogenlunde ens tern.
Oystersauce: En klassiker i asiatisk madlavning. Den smager ikke af østers, men giver masser af umami til retten.
Shaoxing-vin: Uundværlig i kinesisk-inspireret asiatisk mad. Denne risvin kan erstattes med tør sherry, hvis du står og mangler.
Sesamolie: Giver retten et let nøddeagtigt præg.
Udstyr
Ingredienser
- 400 g oksekød skåret i meget tynde skiver
Marinade
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 0.5 teskefuld hvid peber
- 0.5 teskefuld sesamolie
- 2 teskefulde Shaoxingvin
- 2 teskefulde majsstivelse
Wokstegning
- 4 fed hvidløg finthakket
- 1 et 6 mm tykt stykke ingefær skrællet og skåret i skiver
- 2 spiseskefulde Sichuan-chilibønnepasta doubanjiang
- 1 rød peberfrugt uden kerner, skåret i tern
- 1 spiseskefuld blommesauce
- 2 teskefulde sukker
- 0.25 teskefuld salt
- 280 g ananas skåret i tern
- blade koriander til pynt
Tilbehør
- kogt ris
Sådan gør du
- Bland oksekødet med marinaden.400 g oksekød, 1 spiseskefuld østerssauce, 0.5 teskefuld hvid peber, 0.5 teskefuld sesamolie, 2 teskefulde Shaoxingvin, 2 teskefulde majsstivelse
- Marinér i 30 minutter.
- Varm en wok op ved middelhøj varme med lidt olie, og steg det marinerede oksekød i 1 minut.
- Sæt til side.
- Tilsæt hvidløg, ingefær og chilibønnepastaen i den samme wok ved middelhøj varme.4 fed hvidløg, 1 et 6 mm tykt stykke ingefær, 2 spiseskefulde Sichuan-chilibønnepasta
- Sautér i 2-3 minutter.
- Tilsæt peberfrugtterningerne og sautér i ca. et par minutter, til de bliver let møre.1 rød peberfrugt
- Tilsæt oksekødet til wokken, efterfulgt af blommesauce, salt, sukker og ananasterningerne.1 spiseskefuld blommesauce, 2 teskefulde sukker, 0.25 teskefuld salt, 280 g ananas
- Rør godt rundt og steg videre, til det hele er gennemvarmt.
- Server over ris og pynt med korianderblade.kogt ris, blade koriander
