Ube: Hvad er det?

Lilla desserter, især søde sager som is, macarons og andet bagværk, er blevet enormt populære på Instagram takket være én særlig ingrediens: ube.

Den lilla knold stammer fra yamsfamilien og dyrkes traditionelt i Sydøstasien, Indien og endda i de Franske Antiller, hvor den går under navne som purple yam, winged yam eller violet yam.

Den unikke lilla farve og milde smag har øget dens popularitet, især efter at Pantone kårede lilla som årets farve i 2018.

Ube ligner en farverig sød kartoffel, er mere trendy end avocado og sødere end den klassiske søde kartoffel. På sociale medier optræder den i utallige madbilleder, og madentusiaster har hurtigt adopteret den lilla knold og gjort ube til en sand stjerne, både online og på tallerkener verden over.

Hvad er ube?

Ube, der har gamle og mangfoldige rødder, er en knold, der kan meget mere end blot at være lilla. Den dyrkes traditionelt fra Indien til Sydøstasien, har fået sit navn på Filippinerne og findes i utallige sorter over hele verden, også i Afrika og Amerika.

Selv om den lilla farve er den mest kendte, varierer sorterne af denne plante, der bærer det videnskabelige navn Dioscorea alata, betydeligt i nuance. I de Franske Antiller findes der endda en lokal variant, Saint-Martin-yam.

Med sin rige palet af smag og farver har ube derfor vundet indpas i det moderne køkken, hvor den repræsenterer meget mere end blot en eksotisk knold.

Hvordan smager ube?

Ube beskrives ofte som mild og delikat i smagen. Den sammenlignes af og til med vanilje eller kokos med et diskret strejf af nødder.

Andre mener, at den er sødere og mere cremet end den søde kartoffel, som den ofte måles op imod på grund af den lignende konsistens.

Ubes unikke smag og cremede tekstur gør den til en yndet ingrediens i kager og desserter, hvor den ikke blot tilfører en smuk lilla tone, men også en karakteristisk, behagelig smag. Smagen ligger også tæt på taro.

Hvordan laver man mad med ube?

Her er nogle måder, du kan bruge ube på i køkkenet:

1. Desserter og bagværk : Ube bruges ofte i kager, is og brownies, hvor den giver dem en smuk lilla farve og en unik smag.
2. Bubble tea : På det seneste har ube fundet vej til bubble tea, hvor den tilsættes som sirup eller puré (ube halaya) og giver drikken en sød smag og en iøjnefaldende farve. Den populære ube latte, der nu findes over hele verden, er et andet godt eksempel.
3. Traditionel filippinsk madlavning : På Filippinerne, hvor ube har sit udspring, er den en central ingrediens i mange traditionelle retter. Den berømte dessert “Halo-Halo” indeholder ube i form af is eller marmelade. En anden klassiker er Ube Halaya, en tyk lilla yam-marmelade, der ofte serveres ved festlige lejligheder.
4. Grundtilberedning : Ube kan koges, dampes eller ristes ligesom søde kartofler. Den kan moses og røres med sukker, mælk og smør til en sød puré eller skæres i tern og tilsættes gryderetter.
5. Brug af pulver : Dehydreret ube-pulver fås i visse butikker og kan genhydreres og anvendes i et væld af opskrifter, hvilket gør det let at indarbejde i mange retter.

Ube er en yderst alsidig ingrediens, der passer ind i både traditionelle og moderne køkkener. Uanset om den bruges i innovative desserter, trendy drikke som bubble tea eller klassiske filippinske retter, tilfører ube en unik farve og smag.

Er ube sundt?

Ja, ube betragtes som sund og rummer flere ernæringsmæssige fordele. Her er nogle af dem:

1. Næringsrig : Ube er en god kilde til vitaminer og mineraler, herunder vitamin C, vitamin A og forskellige B-vitaminer. Den indeholder også vigtige mineraler som kalium og magnesium.
2. Kraftige antioxidanter : Ubes karakteristiske farve skyldes tilstedeværelsen af anthocyaniner, forbindelser der fungerer som stærke antioxidanter. De kan hjælpe med at beskytte cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler.
3. Kostfibre : Ube indeholder mange kostfibre, hvilket kan støtte en sund fordøjelse og hjælpe med at regulere blodsukkeret.
4. Lavt indhold af fedt og kalorier : På trods af sin cremede og søde smag er ube relativt kaloriefattig og indeholder kun lidt fedt, hvilket gør den til et godt valg for dem, der ønsker at holde en sund vægt.
5. Øjenhelbred : Det høje indhold af vitamin A i ube understøtter øjnenes sundhed og kan hjælpe med at forebygge visse øjentilstande.
6. Glutenfri : For dem, der følger en glutenfri kost, er ube et fremragende valg, da den naturligt ikke indeholder gluten.

Som med alle fødevarer afhænger fordelene dog af tilberedningen. Tilsættes der store mængder sukker eller fedt, reduceres de sundhedsmæssige gevinster.