Lilla desserter – især is, macarons og andre kager – har taget Instagram med storm takket være én særlig ingrediens: ube.
Ube er en yamknold, der traditionelt dyrkes i Sydøstasien, Indien og endda på de Franske Antiller, hvor den kendes under navne som lilla yam, vinget yam eller violet yam.
Den særegne lilla farve og den milde smag har gjort ube populær – ikke mindst siden Pantone kårede lilla til årets farve i 2018.
Ube ligner en farvestrålende sød kartoffel, er mere hypet end avocado og sødere end den klassiske søde kartoffel. På sociale medier har den lilla knold sat gang i en sand bølge og dominerer utallige madbilleder. Madelskere verden over har hurtigt taget den til sig, og ube er blevet en ægte stjerne både online og på tallerkenen.
Hvad er ube?
Ube er en knold med ældgamle og mangfoldige rødder, der byder på meget mere end sin ikoniske lilla farve. Den dyrkes traditionelt fra Indien til Sydøstasien under sit filippinske navn, men findes også i varianter i både Afrika og Amerika.
Selvom den lilla farve er den mest kendte, spænder farvepaletten hos arten Dioscorea alata vidt – nogle varianter er lysere, andre mørkere. I de Franske Antiller findes endda en lokal sort, der kaldes Saint-Martin-yam.
Med sin rige smags- og farvepalet har ube vundet indpas i det moderne køkken og symboliserer i dag meget mere end blot en eksotisk knold.
Hvordan smager ube?
Ube beskrives ofte som mild og delikat i smagen – en blanding af vanilje og kokos med et diskret strejf af nød.
Flere fremhæver, at den er sødere og mere cremet end den søde kartoffel, som den ellers ofte sammenlignes med på grund af den lignende konsistens.
Den unikke smag og cremede konsistens gør ube til en eftertragtet ingrediens i mange kager og desserter; den bidrager ikke kun med en iøjnefaldende lilla farve, men også med en karakteristisk, behagelig aroma. Smagsmæssigt kan den minde om taro.
Hvordan tilbereder man ube?
Her er nogle måder, du kan anvende ube på i køkkenet:
- Desserter og bagværk: Ube tilsættes gerne kager, is og brownies, hvor den leverer både den spektakulære lilla farve og sin særlige smag.
- Bubble Teas: Ube har for nylig gjort sit indtog i bubble teas, hvor den optræder som sirup eller puré (ube halaya) og giver drikken en mild smag og en iøjnefaldende farve. Den populære ube-latte, som nu findes over hele verden, er endnu et godt eksempel.
- Traditionel filippinsk madlavning: På Filippinerne, hvor ube har sin oprindelse, er den en nøgleingrediens i talrige klassiske retter. Den berømte dessert Halo-Halo indeholder ube som is eller marmelade, og Ube Halaya – en tyk, violet yam-marmelade – serveres ofte ved festlige lejligheder.
- Basistilberedning: Ube kan koges, dampes eller bages ligesom søde eller almindelige kartofler. Den kan moses og røres med sukker, mælk og smør til en sød puré eller skæres i tern og tilsættes gryderetter.
- Pulveriseret form: Tørret ube-pulver kan købes i visse butikker; det genhydreres nemt og kan bruges i et væld af opskrifter, hvilket gør det ekstra let at inddrage ube i hverdagsmaden.
Ube er en alsidig ingrediens, der klæder både traditionelle og moderne køkkener. Hvad enten den indgår i nyskabende desserter, trendy drikke som bubble tea eller klassiske filippinske retter, tilfører ube sin karakteristiske farve og smag.
Er ube sundt?
Ja. Ube anses for at være sund og byder på en række ernæringsmæssige fordele. Her er et overblik over dens næringsprofil:
- Rig på næringsstoffer: Ube er spækket med vitaminer og mineraler, bl.a. vitamin C, vitamin A og flere B-vitaminer samt kalium og magnesium.
- Kraftige antioxidanter: Den lilla farve stammer fra anthocyaniner – potentielle antioxidanter, der kan beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler.
- Kostfibre: Ube er fiberrig og kan dermed støtte en sund fordøjelse og stabilt blodsukker.
- Lavt fedt- og kalorieindhold: Trods den cremede, søde smag indeholder ube forholdsvis få kalorier og meget lidt fedt, hvilket gør den velegnet til et kaloriebesparende kostvalg.
- Øjensundhed: Det høje indhold af vitamin A gavner øjnene og kan medvirke til at forebygge visse øjenlidelser.
- Glutenfri: Ube er naturligt fri for gluten og derfor et oplagt valg for alle, der spiser glutenfrit.
Som med al anden mad afhænger fordelene af, hvordan ube tilberedes og spises. Tilsætter du store mængder sukker eller fedt, mindskes de sundhedsmæssige gevinster.
