Autentisk Tom Yum – Suppe med Citrongræs og Rejer

En lækker og autentisk Tom Yum-suppe, der sender dine smagsløg på en rejse gennem Thailands natmarkeder

Hvad er Tom Yum-suppe?

Tom Yum-suppen er berømt for sin dristige balance mellem krydret og syrligt. Den får sin karakteristiske dybde fra et nøje udvalg af aromatiske urter, især citrongræs, galanga og kaffir-limeblade, som tilsammen giver en uforlignelig smag.

Tom Yum findes i flere populære varianter, hvor udgaverne med rejer (Tom Yum Kung), kylling (Tom Yum Gai) og skaldyr (Tom Yum Talay) er de mest kendte.

Hver af disse varianter understreger suppens krydrede og syrlige karakter; de mange røde chili giver den pikante og forfriskende kant, der kendetegner Tom Yum.

Hvad er forskellen på Tom Yum og Tom Kha?

Hvis du elsker thailandsk mad, kender du sikkert også Tom Kha-suppen, som giver en anderledes smagsoplevelse. Hvor Tom Yum er kendt for sin stærke og syrlige profil, er Tom Kha mere cremet og mildt syrlig, takket være kokosmælken.

Tom Kha tilberedes oftest med kylling som hovedprotein, selv om andre varianter findes. Den er mindre stærk end Tom Yum og er kendt for sin trøstende karakter, som stadig er fuld af smag.

Tom Yum-suppens oprindelse

Historien om Tom Yum Kung er omgærdet af mystik, men den er dybt forankret i thailandsk kultur. Mange mener, at denne stærke suppe stammer fra det centrale Thailand, et område rigt på ferskvandsrejer, men den præcise oprindelse er uklar.

Gennem generationer har thailandske familier udviklet deres egne versioner af suppen, hver med sit helt eget præg.

Med tiden har opskriften på Tom Yum Kung gennemgået mange forandringer. Som det ofte er tilfældet med traditionelle retter, rummer moderne versioner undertiden ingredienser og krydderier, der ikke fandtes i den oprindelige opskrift.

Tom Yums grundlæggende kendetegn – dens krydrede og syrlige smag – forbliver dog uændrede.

Tom Yum-bouillonen findes i overraskende mange udgaver, fra en klar suppe til en mere cremet version, når der tilsættes mælkepulver. Derudover varierer Tom Yum fra region til region i Thailand, med markante forskelle mellem nord og syd, hvilket afspejler landets kulinariske rigdom og mangfoldighed.

Hovedingredienserne i Tom Yum-suppen

Vand udgør suppens base og fungerer som udgangspunkt for bouillonen.

Rejer, især store thailandske tigerrejer, er ideelle, fordi de er saftige og kødfulde. Opskriften er dog fleksibel og kan også laves med andre proteiner som kylling, blæksprutte eller endda svinekød, alt efter smag. Du finder også på siden en Tom Yum Talay-suppe med skaldyr

Nøgleingredienser som citrongræs, galanga og kaffir-limeblade bruges helst friske, men frosne kan også anvendes. Undgå tørrede udgaver. Galanga kan erstattes af ingefær for en lignende, om end anderledes, smag.

For at give suppen farve og aroma bruger jeg fortrinsvis forårsløg, culantro og koriander. Culantro minder om koriander, men tilføjer et ekstra autentisk lag. Finder du det, så tøv ikke med at bruge det!

Der findes mange svampetyper, der passer i denne suppe. Vælg for eksempel østershatte, shimeji eller shiitake, alt efter smag og tilgængelighed.

Hvordan fjerner man tarmen fra rejer?

Tips til en vellykket Tom Yam-suppe

Når du tilbereder Tom Yum, skal du huske, at galanga, citrongræs og kaffir-limeblade ikke skal spises. Fjern dem inden servering, eller lad dem blive for ekstra aroma men informér dine gæster.

Smag løbende til under tilberedningen og juster krydringen, indtil balancen mellem syre, styrke, salt og en let sødme er perfekt. I thailandsk madlavning er det afgørende at smage til lige før servering, så alle nuancer er i harmoni.

Friske råvarer af høj kvalitet er nøglen til den autentiske Tom Yum-smag. Undgå helst frosne supermarkedsrejer; køb i stedet friske rejer på fiske- eller torvemarkedet, hvis det er muligt. Vælg også friske urter og krydderier frem for frosne.

Tilsæt rejerne mod slutningen af tilberedningen og hold øje med dem, da de koger hurtigt. Målet er møre, ikke gummiagtige rejer.

Tøv ikke med at berige suppen med grøntsager som peberfrugt, babymajs, sukkerærter, tomater eller hvad du ellers har lyst til.

Har du travlt, kan du bruge hjemmelavet tom yum-pasta

Denne opskrift er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Følg med – hun er specialist i thailandske opskrifter og vil snart dele flere traditionelle retter.