Teriyaki-kyllingespyd

En lækker opskrift på teriyaki-kyllingespyd, der er bedre end på restaurant

Der er ikke noget bedre til at runde sommeren af på bedste vis – og i al ro og mag – end at smide noget på grillen. For alle, der elsker teriyaki-kylling, vil versionen på spyd være et hit. Sådan kommer du godt i gang efter ferien: mørt, saftigt og virkelig lækkert kyllingekød til at tage hul på hverdagen. 

Hvad er teriyaki-spyd? 

Teriyaki-kylling er uden tvivl en klassiker i det japanske køkken. Der er det faktisk en tilberedningsmetode, hvor kødet grilles og pensles – i dette tilfælde med en teriyaki-glasering. Samme princip gælder for spydene.

Kødet er mørt og smelter nærmest på tungen, og saucen – både i marinaden og til glaseringen – gør retten helt unik.

Uanset om du hælder den over sushi, temaki, retter med oksekød eller nudler, er det en sauce, der altid gør indtryk – og den er ovenikøbet lynhurtig at lave. Hvorfor ikke starte med denne opskrift? 

Tips til at lykkes med teriyaki-spyd

Man er bedst rustet, når man er forberedt. “Jeg har ikke ananasjuice derhjemme – hvad nu, hvis jeg bruger ananasstykker?” Flere er blevet overraskede efter at have prøvet den metode.

Selvom det kan virke som løsningen, risikerer du at blive overrasket dagen efter, hvis du havde planlagt at forberede dine spyd i forvejen. Du kan endda blive skuffet, når du opdager, at det ikke er dig og dine gæster, der har spist spydene, men ananassen selv. 

Kort fortalt indeholder ananas enzymer, der nedbryder proteiner. Det er praktisk til at slå mikrober og de sidste “parasitrester” ihjel, men mindre praktisk, når der ikke er meget tilbage af retten.

Hvis du vil bruge ananasstykker i tilberedningen, så gør det i sidste øjeblik. Med ananasjuice er risikoen mindre, og den giver en langsommere marinade (men heller ikke for lang tid).

De vigtigste ingredienser til teriyaki-spyd 

Kyllingen: går, fristes man til at sige, hånd i hånd med teriyaki. Her er der ikke tale om teriyaki-sauce i snæver forstand; jeg foreslår en hurtig, sød-salt marinade, der er lige så effektiv.

Lad kyllingen marinere med alle elementerne i opskriften, og glaser den med den samme blanding til sidst for at give den den karamelliserede smag. 

Sojasauce: Når marinaden indeholder milde og ret søde ingredienser, tilfører sojasaucen (Kikkoman eller tamari-sauce fungerer fint) den nødvendige salthed. Det handler blot om balance. 

Ananasjuice: I bedste fald bør du bruge juice uden tilsat sukker. Ananas er allerede sød i sig selv, og vi tilsætter også brun farin i tilberedningen, så målet er ikke at tippe balancen. 

Hvidløg: i rigelige mængder. Sammen med ingefær giver frisk hvidløg marinaden et lille, pikant og aromatisk pift.