En lækker opskrift på supersprøde koreanske svinekødsbidder med hjemmelavet sur-sød sauce
Der er næsten ingen restauranter, der er specialiseret i koreansk mad, som ikke har den på kortet. For hvem kan sige nej til den hygge, der opstår, når man deler en skål sprødstegt svinekød i en knasende panering og en himmelsk sur-sød sauce?
Vi nyder, deler og hygger. Kort sagt: ren glæde. I dag viser jeg dig, hvordan du kan genskabe de øjeblikke derhjemme, i ro og mag og til en lavere pris.
Hvad er Tangsuyuk?
Lad os starte med oprindelsen. Tangsuyuk (d0d5c218c721) er egentlig ikke en koreansk ret. Ligesom jajangmyeon og jjamppong har den kinesisk oprindelse; koreanerne har blot tilpasset den til deres egen smag. Mere præcist udspringer den af Guo Bao Rou fra Shandong-provinsen i det bredere Dongbei-område (Nordøstkina).
Men hvad er forskellene helt konkret? I teorien tilsættes der mange grøntsager til den sur-søde sauce, f.eks. peberfrugter, svampe og gulerødder, samt ananasjuice.
I praksis nøjes mange restauranter med en langt mere enkel sauce, som bringer retten tættere på dens kinesiske rødder. Derfor har jeg også valgt enkelhed i denne opskrift.
Hvordan serverer man Tangsuyuk?
Der er to muligheder: at hælde saucen over (min favorit) eller at servere den ved siden af, så man kan dyppe kødet. Fordelen ved den sidste løsning er, at du kan variere saucerne og få endnu mere nydelse.
Hovedingredienserne i Tangsuyuk
Svinekødet: Vælg et stykke med fine fedtmarmoreringer, men uden store fedtklumper, for eksempel skulderkam.
Kartoffelstivelse: Uundværlig for den unikke paneringstekstur, ligesom til koreansk friteret kylling.
Lys soyasauce: Den klassiske salte soyasauce, som man kan få overalt.
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i Maangchis opskrift til paneringen.
Tangsuyuk – sprødstegt svinekød i sur-sød sauce
Udstyr
Ingredienser
- 450 g svinefilet skåret i ca. 5 × 1,5 cm strimler
- 200 g kartoffelstivelse
- 750 ml vand
- 35 g kartoffelstivelse tilsættes senere
- 1 æggehvide stort
- 1 L neutral olie til fritering
Marinade
- 0.5 teskefuld ingefær finthakket
- 1.5 teskefulde salt
- 0.25 teskefuld sort peber friskkværnet
Sauce
- 4 fed hvidløg skåret i skiver
- 15 g ingefær skåret i julienne
- 2 stilke forårsløg skåret i julienne
- 4 spiseskefulde riseddike
- 6 spiseskefulde sukker
- 2 knivspidser salt
- 2 teskefulde lys soja
Til pynt
- Forårsløg den grønne del, finthakket
Instruktioner
- Vend svinekødet sammen med marinaden, rør grundigt, dæk til, og stil det på køl.450 g svinefilet, 0.5 teskefuld ingefær, 1.5 teskefulde salt, 0.25 teskefuld sort peber
- Rør kartoffelstivelse og vand sammen i en skål. Lad blandingen stå på køkkenbordet, til stivelsen falder til bunds og sætter sig (ca. 1 time og 30 minutter).200 g kartoffelstivelse, 750 ml vand
- Tag svinekødet ud af køleskabet, og vend det med den stivelse, du har sat til side.35 g kartoffelstivelse
- Hæld forsigtigt vandet fra stivelses-skålen – stivelsen i bunden skal blive tilbage.
- Tilsæt æggehviden og rør grundigt.1 æggehvide
- Hæld stivelses-æggeblandingen over svinekødet, og vend det forsigtigt sammen med hånden.
- Hæld olie i en gryde med høje sider eller i en frituregryde, og varm den op til 165 °C.1 L neutral olie
- Tjek temperaturen ved at sænke et enkelt stykke kød i olien – syder det livligt, er olien klar.
- Kom svinekødet i den varme olie og skil stykkerne ad med en tang, hvis de klistrer sammen. Fritér portioner ad gangen, til de er sprøde og gyldne, ca. 5-7 minutter.
- Læg de friterede stykker i en sigte over en skål, så overskydende olie kan dryppe af.
- Varm olien op igen, og fritér kødet endnu en gang, til det er ekstra sprødt og dybt gyldent, ca. 3-4 minutter.
- Lad kødet dryppe af, og anret det på en tallerken.
Sauce
- Rør sukker, lys soja, salt og riseddike sammen i en skål, til sukkeret næsten er opløst.4 spiseskefulde riseddike, 6 spiseskefulde sukker, 2 knivspidser salt, 2 teskefulde lys soja
- Varm en smule olie op i en stor wok ved høj varme.
- Tilsæt forårsløg, ingefær og hvidløg, og steg det i 1-2 minutter.4 fed hvidløg, 2 stilke forårsløg, 15 g ingefær
- Hæld saucen i, og lad den koge ind, til den bobler kraftigt og næsten karamelliserer.
- Kom kødet i, og vend det hurtigt rundt, så hvert stykke dækkes af saucen.
- Server straks, drysset med fine skiver af den grønne del af forårsløg.Forårsløg
