• Vend svinekødet sammen med marinaden, rør grundigt, dæk til, og stil det på køl.
  450 g svinefilet, 0.5 teskefuld ingefær, 1.5 teskefulde salt, 0.25 teskefuld sort peber
  
• Rør kartoffelstivelse og vand sammen i en skål. Lad blandingen stå på køkkenbordet, til stivelsen falder til bunds og sætter sig (ca. 1 time og 30 minutter).
  200 g kartoffelstivelse, 750 ml vand
  
• Tag svinekødet ud af køleskabet, og vend det med den stivelse, du har sat til side.
  35 g kartoffelstivelse
  
• Hæld forsigtigt vandet fra stivelses-skålen – stivelsen i bunden skal blive tilbage.
  
• Tilsæt æggehviden og rør grundigt.
  1 æggehvide
  
• Hæld stivelses-æggeblandingen over svinekødet, og vend det forsigtigt sammen med hånden.
  
• Hæld olie i en gryde med høje sider eller i en frituregryde, og varm den op til 165 °C.
  1 L neutral olie
• Tjek temperaturen ved at sænke et enkelt stykke kød i olien – syder det livligt, er olien klar.
• Kom svinekødet i den varme olie og skil stykkerne ad med en tang, hvis de klistrer sammen. Fritér portioner ad gangen, til de er sprøde og gyldne, ca. 5-7 minutter.
  
• Læg de friterede stykker i en sigte over en skål, så overskydende olie kan dryppe af.
  
• Varm olien op igen, og fritér kødet endnu en gang, til det er ekstra sprødt og dybt gyldent, ca. 3-4 minutter.
  
• Lad kødet dryppe af, og anret det på en tallerken.

Sauce

• Rør sukker, lys soja, salt og riseddike sammen i en skål, til sukkeret næsten er opløst.
  4 spiseskefulde riseddike, 6 spiseskefulde sukker, 2 knivspidser salt, 2 teskefulde lys soja
  
• Varm en smule olie op i en stor wok ved høj varme.
• Tilsæt forårsløg, ingefær og hvidløg, og steg det i 1-2 minutter.
  4 fed hvidløg, 2 stilke forårsløg, 15 g ingefær
  
• Hæld saucen i, og lad den koge ind, til den bobler kraftigt og næsten karamelliserer.
  
• Kom kødet i, og vend det hurtigt rundt, så hvert stykke dækkes af saucen.
  
• Server straks, drysset med fine skiver af den grønne del af forårsløg.
  Forårsløg