Jeg lover, at når du først har prøvet denne opskrift på stegte ris, vil du sidde på restauranten og tænke “Hvorfor bestilte jeg det her, når jeg kan lave det bedre, hurtigere og billigere derhjemme?”
En dobbelt portion hvidløg tilberedt på to forskellige måder og de sprøde, friterede løg til sidst giver en smagseksplosion i munden 🤤
Hvidløget, der kommer i fra start, bliver dejligt mildt, mens det, du tilsætter til sidst, “smækker” og løfter retten helt vildt.
Kort sagt viser jeg dig i dag, hvordan du laver stegte ris – klassiske kinesiske ris, der er mindst lige så gode som dem på restauranten.
Hovedingredienserne i stegte ris
Lys soja: Tilfører salt og den karakteristiske sojasmag; den er uundværlig for et godt resultat!
Mørk soja: Giver dybde og ekstra nuancer. Den er helt anderledes end lys soja; du finder den i asiatiske butikker og ofte også i supermarkedet. Jeg har en udførlig artikel om emnet, som forklarer forskellene.
Chili: Styrken bestemmer du selv. Jeg elsker bird’s eye, som giver et lille kick uden at overdøve retten. Du kan også røre lidt koreansk gochujang i – så er der garanteret smæk på !
Sesamolie: Der skal kun en anelse til, men jeg lover dig, at den gør en kæmpe forskel i den endelige smag! Pas dog på ikke at overdosere, for så tager den over.
Tips til stegte ris
Animalsk fedt som ande-, okse- eller svinefedt kan varmt anbefales. Det løfter smagen, og dine venner vil plage dig om hemmeligheden bag.
Jeg anbefaler skalotteløg, men i en snæver vending kan du bruge almindelige løg – det går nok, jeg tilgiver dig.
Som altid: Sørg for, at olien er varm, før du tilsætter noget.
Bruger du ikke en wok, så nøjes med et tyndt lag olie; ellers bliver retten for fedtet.
Undervurder ikke de friterede løg til sidst; de giver et ekstra pift, der vil overraske dig ! Folk synes tit, det lyder mærkeligt … indtil de smager.
Jeg bruger hvide sushiris, fordi jeg elsker dem, men vælg bare den type ris, du bedst kan lide.
Stegte ris bliver bedst med ris, der er kogt dagen før og har fået lov til at køle helt af; så bliver kornene faste og klarer stegningen bedre.
Kan du ikke nå det, så kog risen et par timer før og stil den udenfor, hvis det er vinter. Selv i nødstilfælde bliver det stadig godt, men husk: Det er detaljerne, der gør forskellen.
Det har aldrig været nemmere eller mere lækkert at lave kinesisk mad derhjemme, og hvis du kan lide denne opskrift, vil du elske mine kantonesiske stegte ris – præcis som på restauranten.
Stegte ris – Smagsorgasme-udgaven
Udstyr
Ingredienser
Sauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 3 finthakkede hvidløgsfed
- 1 teskefuld sukker
- 1 knivspids salt
Til risen
- 300 g ris, helst kogt dagen før og helt afkølet (vigtigst er, at de er skyllet grundigt inden kogning)
- 4 hvidløgsfed i tynde skiver
- 2 finthakkede skalotteløg
- 1 finthakket chili
- 2 fintsnittede forårsløg
- 3 æg, let piskede
- planteolie (eller okse- eller andefedt til de hardcore)
- sprøde ristede løg
Instruktioner
- Rør alle sauce-ingredienserne sammen i en skål
- Varm wokken op til middelhøj varme med ca. 1,5 cm olie i bunden (i en bred gryde er et tyndt lag olie nok). Kom hvidløgsskiverne i og rør, til de er let gyldne.
- Tilsæt skalotteløg og forårsløg, og steg under konstant omrøring i 2–3 minutter.
- Hæld æggene i, og rør forsigtigt i ca. 2 minutter, til de danner små klumper.
- Kom derefter risen i, og vend det hele rundt i 3 minutter. Tør du, kan du tilsætte en skefuld MSG for ekstra umami.
- Hæld saucen over og steg videre i 5 minutter.
- Server straks og drys med ristede løg.
