🥢 Hej, kære nysgerrige madelskere! Gør jer klar til at blive ført til Shanghais livlige gader uden at forlade jeres eget køkken.
Er I klar til udfordringen? Så på med jeres mest prangende forklæde, find den flotteste wok frem, og gør jer klar til at lege med ilden (fra komfuret, selvfølgelig!).
I dag tager vi et kulinarisk hovedspring ned i det kinesiske køkkens univers med en opskrift på stegte ris med oksekød, der får jer til at rødme af velbehag. Ja, I læste rigtigt. Vi laver stegte ris, så velsmagende og så guddommeligt duftende, at I får lyst til at ringe til alle jeres venner og lade dem smage med.
Så, er I klar til at sætte smagsløgene i kog og få jeres wok til at danse? Lad os komme i gang – følg med! 🥡
Hovedingredienserne til stegte ris med oksekød
Lys sojasauce: Denne sauce bruges ofte i asiatiske opskrifter til at tilføje en salt smag uden at gøre retten tung eller for kraftig. Den er lettere i smagen end mørk sojasauce og indeholder mindre natrium.
Østerssauce: Denne sauce er en grundingrediens i det kinesiske køkken. Den laves af ekstrakt af østers og har en mild, saltet smag, der bruges til at løfte smagen i wokretter og saucer.
Sesamolie: Denne olie bruges ofte til at give en nøddeagtig smag til retter. Den tilsættes som regel til sidst i tilberedningen for at bevare sin aroma.
Mørk sojasauce: Den er tykkere og rigere i smag end lys sojasauce, og den bruges ofte i marinader, simreretter og saucer for at give smagen dybde.
Shaoxing-vin: Det er en kinesisk risvin, der ofte bruges i madlavning til at løsne stegesky, marinere og tilføje kompleksitet til mange retter. Den har en blid, let sødlig smag, som kan hjælpe med at balancere kraftigere og mere salte ingredienser.
Tips til at få stegte ris med oksekød til at lykkes
Hvilket stykke oksekød skal man bruge?
Medmindre I bruger natronmetoden, som jeg beskriver i min opskrift på kinesisk oksekød med løg, er det bedst at vælge et stykke, der tilberedes hurtigt, som rumpsteak eller entrecôte.
Jeg har hverken Shaoxing-vin eller mørk sojasauce – hvad gør jeg?
Jeg kan varmt anbefale at investere i dem. Men hvis I virkelig ikke har dem – eller passende alternativer – er det helt i orden at udelade dem. Jeg elsker jer alligevel.
Hvilken slags ris skal man bruge?
Ristypen er ikke afgørende (undgå dog klæberis), men skyl risen grundigt før kogning, og kog den enten dagen før (kornene bliver fastere i køleskabet), eller brug 15 % mindre vand i en riskoger. Så får den den ideelle tekstur til stegning.
Som i mine stegte ris med kylling elsker jeg at bruge sushiris, skyllet 6–7 gange før kogning.
Udstyr
Ingredienser
- 200 g oksekød skåret i tynde strimler
- 300 g kogte ris fra dagen før
- 3 blade pak choi de hvide dele adskilt fra de grønne; begge dele i skiver
- 3 blade kinakål de hvide dele adskilt fra de grønne; begge dele i skiver
- 3 stilke forårsløg de hvide dele adskilt fra de grønne; begge dele i skiver
- 4 fed finthakket hvidløg
- 1 løg i skiver
- 3 sammenpiskede æg
Marinade
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 teskefuld majsstivelse
Sauce
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
Sådan gør du
- Marinér kødet i 10 minutter i en skål
- Rør saucen sammen i en lille skål
- Varm et godt lag olie i en wok, og steg kødet ved høj varme i 2-3 min. Tag det straks af, mens det stadig er let rosa, og lad så vidt muligt olien blive i wokken
- Hæld æggene i wokken ved høj varme, vent 30 sekunder, til de lige sætter sig, og rør rundt, så der dannes strimler (læg dem i samme skål som kødet – så sparer du opvask)
- Sautér hvidløg og de hvide dele af forårsløgene i 2 minutter
- Tilsæt de hvide dele af pak choi og kinakål samt løget, og sautér i 2-3 minutter
- Tilsæt de grønne dele af pak choi og kinakål, og sautér i 1-2 minutter
- Tilsæt risen og sautér i 2-3 minutter
- Tilsæt saucen, rør godt rundt, og sautér i 2-3 minutter
- Tilsæt kødet og æggene, og vend rundt i 2 minutter
- Sluk for varmen, tilsæt de grønne dele af forårsløgene, og vend rundt. Server straks
