Samosaer er blandt mine yndlingsretter. Dels fordi de er uhyre nemme og hurtige at lave, men også fordi gæsterne altid bliver imponerede, når man serverer samosaer lavet helt fra bunden.
De stammer fra det indiske køkken, men findes i masser af antilliske/kreolske køkkener. Fra Mauritius til Guadeloupe forkæler samosaer smagsløg verden over, og jeg elsker dem. Jeg har baseret denne opskrift (fyldet) på en opskrift fra Réunion på fyldte chilier.
Tips til samosaer
Fritér ikke for mange ad gangen – ellers falder olietemperaturen, og nogle af dem mislykkes.
Vent, til du er sikker på, at olien er varm nok; kommer de i for tidligt, bliver resultatet ikke særlig godt.
Fyldet kan laves dagen før og sættes på køl, så smagsgiverne får tid til at trække, og resultatet bliver endnu bedre. Når det er sagt, fraråder jeg at folde dem dagen før, for fyldet er fugtigt og kan ødelægge dejarkene.
Saucen kan bruges i masser af andre retter for eksempel mine lækre, sprøde kyllingestykker med sursød sauce
Ingredienser
- 10 filodejsark til samosaer, skåret i 3 på langs
- fritureolie
FYLD
- 250 g kyllingefars
- 3 finthakkede røde chilier
- 5 fintsnittede forårsløg
- knivspids salt
- knivspids peber
- 1.5 spsk. lys sojasauce
- 1.5 spsk. kartoffelstivelse
SURSØD SAUCE
- 100 g sukker
- 100 g ketchup
- 60 g riseddike
- 2 spsk. vand
- 2 spsk. majsstivelse
Sådan gør du
SAMOSAER
- Rør fyldet sammen.
- Fold samosaerne som vist i videoen.
- Fritér ved 180 °C, til de er gyldne.
SAUCE
- Kom alle ingredienserne i en gryde ved middel-høj varme.
- Rør konstant, til saucen tykner.
