Ifølge legenden var rødt svinekød Mao Zedongs livret. Sandt eller ej er retten stadig en af de mest elskede i Kina. Den findes i mange asiatiske køkkener i forskellige udgaver, men dens rødder er dybt forankret i la cuisine chinoise.
Normalt tilsætter man en hel del krydderier, men efter flere forsøg opdagede jeg, at retten sagtens kan forenkles uden at gå på kompromis med smagen. Her får du derfor min ultra-nemme version!
Advarsel: Denne sød-salte ret er stærkt vanedannende! Den går også under navnene braiseret eller karamelliseret svinekød. Vil du dykke dybere ned i rettens historie, så klik ici!
Nøgleingredienser til rødt svinekød
Shaoxing-vin – et must for den autentiske smag i kinesisk karamelliseret svinekød. Læs mere om vinen og mulige alternativer i mon article complet sur le sujet
Lys og mørk soja: Begge er uundværlige. Den lyse giver salt, mens den mørke tilfører dybde – og ikke mindst den karakteristiske rødbrune farve. Læs mere om différentes sauces soja ici
Poitrine de porc – brug endelig ikke saltet brystkød; jeg begik den fejl én gang, og … lad os bare sige, at jeg blev meget, meget tørstig, haha.
Tips til det perfekte kinesiske karamelliserede svinekød
Har du travlt? Spring trin 1-3 over, brun blot svinebrystet hurtigt ved høj varme, tilsæt alle øvrige ingredienser på én gang og lad det småkoge.
Du går lidt på kompromis med udseende og tekstur, men til gengæld slipper du næsten for opvask – og for stress.
Det er afgørende, at svinekødet simrer, til det er helt mørt, og saucen er tyktflydende og karamelliseret. Hvor lang tid det tager, afhænger af portionens størrelse, men tro mig – det er al ventetiden værd.
Hvordan serveres rødt svinekød?
Smagen er intens, så server den med noget neutralt: dampet hvid ris, riz frit eller riz cantonais.
Hvis du er til den søde note i denne ret, så prøv også mon porc aigre-doux! Jeg har desuden en hurtigversion af rødt svinekød, som du pouvez retrouver ici.
Ingredienser
- 1 kg svinebryst, gerne usaltet
- 3 spsk. brun farin
- 9 spsk. Shaoxing-risvin
- 3 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. mørk sojasauce
- 2 kopper varmt vand (eller lige nok til at dække ca. ¾ af kødet)
Sådan gør du
- Skær først svinebrystet i skiver eller tern i den størrelse, du foretrækker, hvis du har købt det som ét helt stykke.
- Bring en gryde vand i kog, og blanchér svinebrystet i et par minutter. Tag stykkerne op, skyl dem under koldt vand, og læg dem til side.
- Varm olie og sukker op i wokken ved lav varme. Lad sukkeret smelte og karamellisere let, tilsæt derefter kødet. Skru op til middel varme, og steg, til svinekødet er let gyldent.
- Skru ned til lav varme, og tilsæt Shaoxing-risvin, lys sojasauce, mørk sojasauce og det varme vand.
- Læg låg på, og lad retten simre i 45 minutter til 1½ time, eller indtil kødet er helt mørt (nogle lader den stå i op til 4 timer!). Rør hver 5–10. minut, så intet brænder på, og tilsæt mere vand, hvis saucen bliver for tør.
- Når kødet er mørt, men der stadig er væske tilbage, fjernes låget. Skru op for varmen, og rør konstant, til saucen er kogt ind til en blank, tyk karamel.
- Server med dampende ris
