La légende raconte que le porc rouge était le plat préféré de Mao. Légende vraie ou non, le porc rouge reste l’un des plats les plus populaires en Chine. Il existe également dans d’autres cultures asiatiques sous différentes version mais il est vraiment intégré dans la cuisine chinoise.
En général on y ajoute quelques épices mais après pas mal de tests, je me suis rendu compte que le porc rouge pouvait exister en version simplifiée sans pour autant modifier le goût . C’est donc avec plaisir que je vous présente ma recette hyper simple !
Attention, je préviens, ce mets sucré/salé est l’un des meilleurs qui existent et le risque d’addiction est bien réel. D’autres nom : porc braisé, porc au caramel. Pour en savoir plus sur ce plat fascinant, rendez-vous ici !
Les principaux ingrédients du porc rouge
Le vin shaoxing: élément essentiel pour le goût authentique du porc au caramel chinois, vous pouvez en apprendre plus sur lui et ses substitutions dans mon article complet sur le sujet
La sauce soja light et dark: les deux sont essentielles au plat ! La light apportera du salé et la dark apportera de la profondeur et surtout la couleur rouge typique du plat. Vous pouvez en apprendre plus sur les différentes sauces soja ici
La poitrine de porc: attention à ne surtout pas prendre de la poitrine salée, j’ai fait l’erreur une fois et…bon on va dire que j’ai eu très, très soif hahaha
Conseils pour le réussir le porc au caramel chinois
Si vous avez la flemme, oubliez les étapes 1, 2 et 3 et faites juste brunir la poitrine de porc à feu vif et ajouter tout le reste des ingrédients dedans d’un coup puis laisser mijoter.
Vous perdrez un peu au rendu et en texture mais ce sera quasi sans vaisselle ni prise de tête.
C’est très important de laisser cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit tendre et le liquide caramélisé. Dépendant la quantité initiale, ça peut prendre un petit moment mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle.
Comment accompagner le porc rouge ?
Le goût étant très fort, il faut l’accompagner par des choses simples. Cela peut être du riz blanc cuit à la vapeur, ou alors du riz frit ou riz cantonais
Si tu aimes le sucré de cette recette, tu adoreras mon porc aigre-doux ! Mais j’ai aussi une version express du porc rouge que vous pouvez retrouver ici
Rød-braiseret svinekød
Ingredienser
- 1 kg svinebryst (helst fersk og usaltet)
- 3 spiseskefulde brunt sukker
- 9 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 3 spiseskefuld lys sojasauce
- 2 spiseskefuld mørk sojasauce
- 2 kopper varmt vand (eller nok til at dække 3/4 af kødet)
Instruktioner
- Skær først svinebrystet i stykker i den ønskede størrelse, hvis du har købt et helt stykke.
- Bring en gryde vand i kog, og blancher svinebrystet i et par minutter. Tag kødet op, skyl det rent og læg det til side.
- Varm lidt olie og sukker op i en wok ved lav varme. Når sukkeret er smeltet let, tilsættes svinekødet. Skru op til middel varme, og steg til stykkerne er let gyldne.
- Skru ned til lav varme, og tilsæt Shaoxing-vin, lys sojasauce, mørk sojasauce og varmt vand.
- Læg låg på, og lad retten simre i 45 minutter til 1½ time, eller til kødet er helt mørt (nogle lader det simre i op til 4 timer). Rør hver 5–10. minut, så det ikke brænder på, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis det ser tørt ud.
- Når kødet er mørt, og der stadig er godt med væske tilbage, fjern låget, skru op for varmen, og rør hele tiden, til saucen har en blank, karamellignende konsistens.
- Server med dampende varme ris.
