Skær først svinebrystet i skiver eller tern i den størrelse, du foretrækker, hvis du har købt det som ét helt stykke.

Bring en gryde vand i kog, og blanchér svinebrystet i et par minutter. Tag stykkerne op, skyl dem under koldt vand, og læg dem til side.

Varm olie og sukker op i wokken ved lav varme. Lad sukkeret smelte og karamellisere let, tilsæt derefter kødet. Skru op til middel varme, og steg, til svinekødet er let gyldent.

Skru ned til lav varme, og tilsæt Shaoxing-risvin, lys sojasauce, mørk sojasauce og det varme vand.

Læg låg på, og lad retten simre i 45 minutter til 1½ time, eller indtil kødet er helt mørt (nogle lader den stå i op til 4 timer!). Rør hver 5–10. minut, så intet brænder på, og tilsæt mere vand, hvis saucen bliver for tør.

Når kødet er mørt, men der stadig er væske tilbage, fjernes låget. Skru op for varmen, og rør konstant, til saucen er kogt ind til en blank, tyk karamel.

Server med dampende ris