Oksekød fra Hunan er et udtryk som ofte bruges af kinesere, men næsten aldrig herhjemme. Jeg frygter i øvrigt, at det ikke klarer sig så godt på Google, for absolut INGEN søger på “Oksekød fra Hunan” eller “Oksekød med spidskommen” i deres browser, haha. Synd for dem – det smager fantastisk, og de aner ikke, hvad de går glip af.
Hvor stammer oksekød med spidskommen fra?
Hunan er en kinesisk provins, som de færreste kender. I Kina er den især kendt for sit køkken med meget aromatiske råvarer og smage, som ifølge legenden er inspireret af kebab og andet marineret kød fra Mellemøsten.
Derfor er oksekød med spidskommen ganske stærkt: Det bruger meget kraftige chilier i kombination med spidskommen og ingefær.
Tilberedningsteknik
Denne opskrift bruger teknikken “let friturestegning”, en metode, der anvendes i mange traditionelle kinesiske retter og er hemmeligheden bag mange unikke smage. Men bare rolig! Det er meget lettere, end det ser ud.
Processen for oksekød med spidskommen består groft sagt af to trin: Først en kort friturestegning af kødet for at danne en let sprød overflade, som er vigtig for teksturen, og derefter sauteres det igen med alle grøntsagerne for virkelig at krystallisere smagene.
Hvis du kan lide denne type ret, tror jeg, du også vil være vild med mit oksekød med forårsløg samt mit oksekød med løg.
Begge skruer ned for krydderierne og op for smagen! Hvis de mange typer sojasauce forvirrer dig, så læs min komplette guide til de forskellige slags sojasauce
Ingredienserne til oksekød med spidskommen
Mørk og lys sojasauce: min artikel om emnet
Shaoxing-vin: klik her for at lære mere
Disse tre ingredienser bidrager enormt til smagen, og det ville være synd at erstatte dem. I artiklen om Shaoxing-vin giver jeg dog nogle alternativer, og mørk sojasauce kan erstattes af den japanske “tamari”.
Hvad serverer man til oksekød med spidskommen?
Personligt anbefaler jeg ris i alle afskygninger. Det er det bedste tilbehør til den sauce/sky, som retten giver.
Hvis du hellere vil have noget mere neutralt, har jeg to opskrifter på kantonesiske ris:
Alle tre er glimrende bud, men du kan også bare vælge helt almindelige ris som tilbehør. Har du en riskoger, kræver det næsten ingen indsats, og du bliver dejligt mæt bagefter.
Jeg anbefaler at bruge sushiris, skyllet grundigt før kogning (så kornene skiller pænt).
Ingredienser
- 700 g okserumpsteak i meget tynde skiver (ca. 4 x 3 cm)
- 1 spiseskefuld hakket ingefær
- 5 fed fint hakket hvidløg
- 4 friske røde chilier i tynde skiver
- 4 teskefulde chiliflager
- 4 teskefulde stødt spidskommen
- 1 knivspids salt
- 4 forårsløg, kun de grønne dele, skåret i meget tynde skiver
Marinade
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 1 teskefuld salt
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 2 teskefulde mørk sojasauce
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
Sådan gør du
- Mariner oksekødet i 10-15 minutter.
- Varm et godt lag olie (2 cm) op i wokken til 140 °C.
- Tilsæt oksekødet ad to omgange, og rør godt i højst 3-4 min.
- Tag oksekødet op, og hæld tre fjerdedele af olien fra wokken.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, chili, spidskommen og chiliflager, og steg under omrøring i 2 min.
- Kom oksekødet tilbage i wokken, og steg i 2 min.
- Tilsæt forårsløgene, vend i 1 min. Klar til servering.
- Valgfrit: Krydr med en smule sesamolie.
