En lækker malaysisk oksekødswok med ingefær og forårsløg
Ligesom malaysisk stegt svinekød og kylling med ingefær og forårsløg har denne lækre nemme asiatiske opskrift sine rødder i den kinesiske diaspora i Malaysia. Oprindeligt finder man en lignende ret i det kantonesiske kinesiske køkken.
Dai chow-køkkenet
Retten hører til det, man i Malaysia kalder “dai chow-køkkenet”, hvilket bogstaveligt betyder “stor stegning” på kantonesisk. Det dækker over et bredt udvalg af klassiske wokretter, man kan bestille – fra grøntsager og langtidskogte supper til kød, skaldyr, dampet fisk og meget mere.
Traditionelt gik kinesiske familier på dai chow-restauranter, når det blev for besværligt at lave mad til alle derhjemme. Konceptet minder om et hjemmelavet måltid, hvor flere retter sættes på bordet og deles med ris.
Men på grund af Malaysias kulturelle mangfoldighed har disse restauranter efterhånden fået et bredere publikum. Hvis du besøger Kuala Lumpur, vil du helt sikkert støde på dem lige så ofte som på hjemmelavet nasi lemak.
De vigtigste ingredienser til malaysisk oksekød med ingefær og forårsløg
Lys sojasauce: Forveksl ikke med mørk sojasauce – det er den klassiske salte sojasauce, man bruger overalt
Østerssauce: Giver retten en skøn umami og salt smag
Sesamolie: Tilføjer en dejlig nøddeagtig smag til hele retten
Shaoxing-vin: Klassisk kinesisk risvin. Kan erstattes med tør sherry
Oksekødet: Brug et stykke, der kan tilberedes hurtigt, som fx entrecote eller ribeye.
Udstyr
Ingredienser
- 300 g oksekød skåret i meget tynde skiver
- 30 g ingefær tyndt skåret
- 3 forårsløg de hvide dele, skåret i stykker
- 5 fed hvidløg hakket
- 0.5 løg skåret i kvarte
Marinade
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 teskefuld sesamolie
- hvid peber
- 1.5 spiseskefulde majsstivelse
Sauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 3 spiseskefulde shaoxing-vin
- hvid peber
- 30 ml vand
Pynt
- 3 forårsløg de grønne dele, skåret i tynde skiver
Sådan gør du
- Bland marinaden (undtagen majsstivelsen) med kødet i en skål.300 g oksekød, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 spiseskefuld østerssauce, 1 teskefuld sesamolie, hvid peber
- Tilsæt derefter majsstivelsen og vend, så kødet bliver dækket.1.5 spiseskefulde majsstivelse
- Lad det marinere i 15 minutter.
- Bland ingredienserne til saucen i en skål, og stil til side.1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 spiseskefuld østerssauce, 3 spiseskefulde shaoxing-vin, hvid peber, 30 ml vand
- Varm lidt olie op i en wok ved mellemhøj varme, og steg oksekødet i 1 minut. Tag det fra.
- I den samme wok ved mellemhøj varme, svits ingefæren, til den er gylden.30 g ingefær
- Tilsæt hvidløg, den hvide del af forårsløgene og løget.3 forårsløg, 5 fed hvidløg, 0.5 løg
- Svits, til de er møre, og kom derefter oksekødet tilbage i wokken.
- Hæld saucen i wokken, og lad den simre, til den tykner let.
- Tilsæt den grønne del af forårsløgene, tag af varmen, rør rundt, og server straks med ris.3 forårsløg
