Hvad er Moo Ping?
Ah, Moo Ping! Det udtales [mǔː pîŋ] på thailandsk og betyder bogstaveligt talt “grillet svinekød”. Denne skjulte perle fra det thailandske gadekøkken begyndte at gøre opmærksom på sig selv i 1952. Siden da har den vundet hjertet hos alle, der har smagt den.
Den lille kulinariske himmerigsmundfuld passer til ethvert måltid. Morgenmad? Moo Ping. Frokost? Moo Ping. Aftensmad? Ja, du gættede rigtigt – Moo Ping.
Du finder den typisk på Thailands travle gader, især mellem klokken 5 og 11 om morgenen. Moo Ping er altid klar til at stille den lille sult tidligt eller tage sig af natlige cravings.
Og det bedste? Denne lækkerbisken koster dig ikke en formue. Prisen pr. spyd ligger som regel mellem 5 og 10 baht, alt efter svinekødets pris.
Næste gang du slentrer gennem Thailands gader, så husk at stoppe op for en Moo Ping – din mave vil takke dig! Og hvis du ikke er i Thailand, tager jeg dig med på en smagsrejse hjemme i dit eget køkken, for jeg kunne ikke undvære dem, da jeg var der.
Disse thailandske sød-salt spyd kan næsten måle sig med Pad See Ew i mine øjne – så meget elsker jeg dem!
Hvordan serverer man Moo Ping?
Moo Ping serveres traditionelt med sticky rice, så du får den perfekte kombination af saftigt grillet kød og blød, klistret ris. Et klassisk måltid er som en lille lykkepakke: tre lækkert grillede Moo Ping-spyd sammen med en pose sticky rice.
Men du kan sagtens lave en klassisk grillmiddag og servere en frisk salat til. Når du laver dem selv, hvorfor så nøjes med tre?
Hvordan laver man thailandske sød-salt svinespyd?
Disse spyd laves med skiver af svinekød, der marineres i en sød-salt marinade, hvor den salte smag fra thailandsk fiskesauce, lys sojasauce og østerssauce balanceres med sødmen fra palmesukker.
Hvid peber og hvidløg giver masser af karakter.
Traditionelt stødes hvidløg til en pasta i en morter sammen med korianderrødder, men for at gøre retten nemmere kan du bare hakke eller snitte hvidløgene og bruge hakkede, bløde korianderstilke i stedet for de sværere tilgængelige rødder.
De vigtigste ingredienser i Moo Ping
Glutamat: Bruges til at give marinaden ekstra umami.
Korianderstilke: Giver marinaden en frisk, urteagtig smag. Traditionelt bruges rødder, men som i min thailandske svinesalat bruger vi stilkene i stedet.
Palmesukker: Balancerer den salte smag fra fiskesauce, lys sojasauce og østerssauce med sin sødme.
Hvidløg: Giver marinaden bid og dybde.
Østerssauce: Tilføjer en dyb umamismag til marinaden.
Hvid peber: Giver marinaden et krydret pift.
Lys sojasauce: Tilføjer salt og dybde til marinaden.
Fiskesauce: Giver marinaden en salt og umamifyldt smag.
Usødet kokoscreme: Giver kødet en blank, klistret overflade og holder svinekødet saftigt under grillningen.
Ingredienser
- 450 g svinebov gerne i ét stykke
- 90 ml usødet kokoscreme se noten
Marinade
- 1 knivspids glutamat valgfrit
- 7 g hakkede korianderstilke
- 15 g finthakket palmesukker se noten
- 9 g finthakkede hvidløgsfed
- 9 ml østerssauce
- 4 g hvid peber
- 8 ml lys sojasauce
- 8 ml fiskesauce
Sådan gør du
- Rør marinadens ingredienser sammen i en skål, til sukkeret er opløst.1 knivspids glutamat, 7 g hakkede korianderstilke, 15 g finthakket palmesukker, 9 g finthakkede hvidløgsfed, 9 ml østerssauce, 4 g hvid peber, 8 ml lys sojasauce, 8 ml fiskesauce
- Frys svinekødet i 15-30 minutter, så det er lettere at skære. Skær det i stykker på ca. 5 cm på hver side og 2 cm i tykkelsen, og skær derefter i skiver på ca. 5 mm. Målet er tynde stykker til spyddene. Stress ikke: Lav blot tynde stykker, der sidder godt på spyddene.450 g svinebov
- Vend kødet grundigt med marinaden i en stor skål. Rør rigtig godt rundt, så alt er dækket, og lad det marinere på køl i op til 3 dage.
- Sæt et stykke svinekød på et spyd, stik det igennem to gange for at fastholde det, og klem det sammen som en harmonika. Fortsæt med at tilføje svinekød, klem godt sammen, og lad 4-5 cm af spyddet være frit i bunden og spidsen fri i toppen. Gentag med resten af kødet.
- Tænd grillen på middel-høj varme. Pensl svinekødet med kokoscreme. Grill, mens du vender og pensler jævnligt med kokoscreme, til kødet er let forkullet og gennemstegt (8-10 minutter). Ved opblussen: Flyt spyddene væk fra flammerne.90 ml usødet kokoscreme
- Lad dem hvile 1-2 min. før servering.
Noter
Nutrition
Kilder: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
